Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

очень аккуратно снизу вверх, чтобы не уменьшился объем.

Разверните пергаментную бумагу и с помощью кондитерского кольца нарисуйте на ней

6 одинаковых кругов.

При помощи лопатки нанесите на круги белковое тесто ровным слоем и выпекайте

поочередно

по 20 минут

в духовке

150 градусов.

Коржи

должны

приобрести

светло-коричневый цвет, но не подгореть.

Готовые коржи остудите, немного подравняйте ножом краешки.

2. Чтобы приготовить крем вам нужно смешать коровье и кокосовое молоко в миксере, а затем делить в миску треть молока, добавить в него сахар, желтки и ванильный сахар.

В массе не должно быть комочков.

Оставшиеся две трети молока нагрейте до кипения, после чего медленно добавьте

желтковую массу, непрерывно помешивая.

Дайте смесь закипеть и быстро снимите огня. Охладите молочную массу в течение

2 часов в холодильнике.

Затем достаньте, добавьте вареную сгущенку, вишневый ликер и взбейте миксером.

Полученным кремом смажьте 5 коржей, положив их один на другой, а верхний корж

намажьте горячим абрикосовым вареньем.

3. Теперь нужно приготовить глазурь.

Целый шоколад растопите на водяной бане, добавьте к нему сливки, хорошенько

перемешайте и немедленно покройте верхний слой торта поверх варенья.

Следом, не мешкая, растопите на водяной бане черный шоколад, налейте его

в кондитерский мешок или пластиковый пакет и нарисуйте на торте спираль, двигаясь

от центра к краям.

После того проведите ножом по радиусу от центра к краям так, чтобы разделить торт

на 8 частей.

Получится необычный рисунок.

В завершении посыпьте бока торта миндальной стружкой и перед подачей оставьте

в холодильнике на 12–15 часов.

Торт-спонж «Аляска»

Рецепт примечателен тем, что, уменьшив количество продуктов, вы сможете без труда

приготовить пирожное. А вместо самодельного мороженого можно использовать готовое, магазинное.

Интересно!

Этот торт еще называют «огненным десертом» или «Горячим мороженым». Согласно

легенде, его изобрел шеф-повар Нью-йоркского ресторана Delmonico’s Чарльз Ранхофер

когда в 1867 году Российская империя продала Аляску американцам. Изначально его

название звучало «Аляска, Флорида», подчеркивая температурный контраст между ледяным

мороженым и горячим безе. Однако, поговаривают, что рецепт был украден у китайцев, которые первыми изобрели рецепт запекания мороженого в духовке.

Вам потребуется:

Для бисквита:

3 яйца

постакана муки

полстакана сахара

4 столовых ложки сливочного масла

щепотка ванилина

Для безе:

6 охлажденных яичных белков

150 граммов сахара

щепотка ванилина

Для начинки:

700 гр свежей клубники

1 стакан сахарной пудры

половинка лимона

Приготовление:

1. Отложите отдельно 6–7 ягод для украшения, а из оставшихся с помощью блендера

приготовьте пюре. Добавьте к нему сок лимона и сахарную пудру, перемешайте и оставьте

в морозилке на 3 — 4 часа. По истечению того времени достаньте и снова взбейте миксером, чтобы получилось что-то вроде мороженого.

2. Теперь примемся за тесто. В кастрюле смешайте яйца, ванилин и сахар, чуть

подогрейте на водяной бане и перемешайте. Когда сахар растворится, снимите с огня

и взбейте миксером в течение 5–7 минут, после чего добавьте муку и растопленное

сливочное масло, перемешайте.

Выпекайте тесто в кондитерской форме, замазанной маслом при температуре 30 минут

в духовке при температуре 200 градусов. После чего остудите.

3. Затем подберите глубокую миску или пластиковый тазик, который придаст нашему

торту форму. Застелите ее дно пищевой пленкой, оставив по 15 сантиметров по краям.

Теперь выложите замороженную начинку на дно тазика, утрамбуйте ложкой. Сверху

накройте охлажденным коржом. Надавите на него руками, чтобы он сел как можно плотнее.

Накройте миску концами пищевой пленкой и уберите в холодильник на 5 часов.

4. Перед тем как доставать заготовку из холодильника, приготовьте крем. Яичные белки

взбейте миксером в густую пену, постепенно добавив столовую ложку сахара и ванилин.

Взбивайте минут 10 до тех пор, пока пена не станет крепкой и густой.

5. Достаньте заготовку из холодильника, откройте пленку и, накрыв корж тарелкой или

плоской формой для выпечки, переверните и выложите на блюдо. Аккуратно снимите

с торта тазик.

6. Взбитые белки влейте в кондитерский мешок и украсьте ими торт со всех сторон, имитируя ледяные верхушки гор. Затем уберите в морозилку на полчаса.

7. В заключении торт нужно будет подрумянить в духовке. Разогрейте ее

до температуры 250 градусов и поставьте нашу Аляску внутрь на 7 минут. После того

подавайте к столу.

Слоеный торт «Зебра»

Несмотря на обилие ингредиентов, готовить «Зебру» совсем не сложно. Внешний вид и вкус

пирога порадует ваших гостей и родственников. Попробуем?

Вам потребуется:

Для теста:

200 граммов пшеничной муки

3 куриных яйца

130 граммов сливочного масла

200 граммов кефира

130 граммов сахара

три столовых ложки какао-порошка

полчайной ложки соды

щепотка соли

щепотка ванилина

полторы чайных ложки порошка для выпечки

разъемная форма диаметром 20–24 см.

Для сахарного сиропа:

50 граммов сахара

50 граммов воды

щепотка ванилина

Для украшения:

50 граммов черного шоколада

50 граммов сливочного масла

Приготовление:

Сначала выпечем корж. Смешайте просеянную муку с содой, солью и порошком для

выпечки. Сухие ингредиенты лучше смешивать предварительно, в жидком состоянии они

могут распределиться неравномерно. Отдельно в большой миске смешайте сливочное масло

с ванилином и сахаром, хорошенько взбейте веничком. Добавьте в массу яйца

и перемешайте. Теперь можно добавлять нашу мучную смесь (не спеша, постепенно), затем

кефир. Когда тесто будет вымешано, разделите его на две равные части. В одну добавьте

какао-порошок, а в другую — 3 столовых ложки муки. Перемешайте. Тесто по консистенции

должно получиться как жидкая сметана.

Выстелите дно формы для выпечки пергаментной бумагой и начните выкладывать

в середину поочередно по две ложки светлого и темного теста. Прокрутите форму пару раз, чтобы тесто лучше распределилось. Выпекайте 45—50 минут при температуре 160 градусов, накрыв форму фольгой, чтобы пирог не пригорел. Когда время истечет, не вынимайте пирог

из духовки 15 минут, и только после того перекладывайте на решетку для остывания.

Во время приготовления коржа можно сварить сироп. Соедините воду с сахаром

и ванилином, доведите до кипения, чтобы растворился сахар, остудите. Теперь пропитайте