Ирина Фалькао - GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

10. Утром закончите украшение торта. Выньте его из формы, оставив на блюде, блюдо

со всех сторон застелите пергаментной бумагой, чтобы оно не испачкалось. Затем обмажьте

торт по бокам оставшимся кремом, посыпьте крошкой из обрезков коржей, украсьте

клубникой и листиками мяты. Подавайте, убрав с блюда пергаментную бумагу.

Шварцвальдский вишневый торт «Чёрный лес»

Немного истории

Торт «Шварцвальд», «Чёрный лес» или «Блэк Форест» — торт со взбитыми сливками

и вишней — появился в Германии в начале 1930-х годов и сегодня считается классическим

рецептом среди кондитеров всего мира. Готовится он просто, главным секретом его является

использование в пропитании коржей крепкого алкогольного напитка Киршвассера, изготавливаемого из забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками. Он имеет

легкий миндальный аромат. Кирш, однако, можно с успехом заменить обычной вишневой

настойкой или вишневым ликером.

Вам потребуется:

400 граммов замороженной или свежей вишни без косточек

200 граммов сахара

4 столовых ложки вишневого ликера или настойки (при необходимости можно заменить

смесью вишневого сиропа и коньяка)

2 чайных ложки крахмала

500 мл жирных сливок

150 граммов сахарной пудры

Для коржа:

6 куриных яиц

2 столовых ложки какао-порошка

150—200 граммов сахара

150—200 граммов муки

Для украшения:

100 граммов горького шоколада

6—8 коктейльных консервированных вишенок.

Приготовление:

Сначала приготовим бисквит. Смешайте яйца с сахаром в миске и слегка подогрейте

на водяной бане, взбивая веничком. Взбивайте до тех пор, пока объем не увеличится в 2 раза.

Аккуратно введите в массу просеянные муку и какао-порошок. Следите за тем, чтобы тесто

не осело. Затем влейте тесто в круглую форму для выпечки, предварительно смазанную

маслом, и выпекайте 40 минут при температуре 180—190 градусов.

В то время, как корж будет выпекаться, приготовьте начинку. Положите в кастрюлю

вишню с сахаром, поставьте на медленный огонь, добавьте крахмал (предварительно его

нужно развести в 30—50 граммах теплой воды) и варите до загустения, постоянно

помешивая, примерно 10 минут.

Когда масса станет густой, остудите ее и процедите, отделив от вишен. Смешайте сироп

с вишневым ликером или настойкой.

Готовый бисквит выньте из духовки, остудите и разрежьте ножом вдоль на две части.

Затем обильно пропитайте обе части вишневым сиропом.

Теперь займитесь начинкой. Взбейте сливки с сахарной пудрой до получения крепкой

пены. Теперь положите нижний корж на блюдо, смажьте его половиной взбитых сливок

и выложите поверх вишни из сиропа, которые вы до того отложили в сторону. Накройте

вторым коржом, пропитанным сиропом, выложите оставшуюся часть сливок сверху

и обмажьте по бокам. Посыпьте по бокам и в середине натертым черным шоколадом

и украсьте котельными вишенками.

Торт «Павлова»

История происхождения

Мало кто знает, что тот торт-безе — предмет многолетних споров австралийцев

и новозеландцев, они никак не могут решить, в чьей стране он впервые был изготовлен.

Известно, однако, что в 1926 году «Павлову» впервые подали к столу балерины Анны

Павловой, которая гастролировала в Новой Зеландии и Австралии. Местный повар захотел

удивить российскую знаменитость и создал такой же воздушный и нереальный десерт, как ее

танец.

Сегодня помолом полноценного торта кулинары всего мира готовят пирожные-безе, украшенные фруктами, которые тоже носят название «Павлова».

Кстати!

Мы привели рецепт односложного торта, но при желании можно выпечь три

одинаковых коржа и наложить из один на другой, склеив сливками и проложив дольками

клубники.

Вам потребуется:

4 яичных белка

150 граммов сахарной пудры

1 столовая ложка кукурузного крахмала

550 граммов жирных сливок

300 граммов свежей клубники

1 спелый банан

щепотка лимонной кислоты

Приготовление:

Взбейте белки миксером до получения однородной крепкой пены. Постепенно добавьте

просеянную предварительно сахарную пудру и продолжайте взбивать. Используйте средние

обороты. Вам потребуется примерно 10 минут непрерывного взбивания. Когда образуется

пена, добавьте просеянный крахмал и лимонную кислоту. Она стабилизует белки и придаст

непередаваемую кислинку.

На противень положите пергамент, нарисуйте а нем круг диаметром 20 сантиметров.

Осторожно по кругу выложите взбитую массу, разровняв вилкой. С помощью вилки также

можно придать белковой массе форму балетной пачки, слегка взбив края и прочертив линии

от центра к краям. Выпекайте 40 мнут при температуре 150 градусов. Когда время истечет, выключите духовку и откройте дверцу, оставив торт остывать.

Взбейте сливки в пену с помощью миксера. Очистите и нарежьте клубнику и банан.

Выложите поверх остывшего торта сливки, украсьте бананом и клубникой.

Венгерский торт Эстерхази

Немного истории

Этот прекрасный торт популярен в Австрии, Германии и Венгрии. Своим названием он

обязан венгерскому дипломату и композитору Палу Анталу Эстерхази, который служил

министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848–1849 годов. В его же честь

был названо приготовленное по особому рецепту говяжье филе.

Известно, что в свое время именно Эстерхази помог прославится композитору Йозефу

Гайдну, основоположнику симфонии и струнного квартета.

Сама же фамилия Эстерхази в Венгрии считается синонимом богатства, также как

Рокфеллеры в Америке, а одноименной торт — национальным достоянием.

Вам потребуется:

Для коржей:

3 стакана муки

8 яичных белков

200 гр очищенных грецких орехов

стакан сахара

щепотка соли, щепотка корицы

рулон пергаментной бумаги,

кондитерская форма для выпечки диаметром 24 см

Для крема:

4 яичных желтка

300 гр сливочного масла

четверть стакана вареной сгущенки

2 столовых ложки вишневой водки Кирш или вишневого ликера

полстакана молока

полстакана кокосового молока

3/4 стакана сахара

2 ст ложки абрикосового варенья

3 ч ложки ванильного сахара

Для глазури:

200 гр белого шоколада

50 гр темного шоколада

100 гр миндальной стружки для украшения

2 ст ложки жирных сливок

Приготовление:

1. Охлажденные белки взбейте миксером со щепоткой соли в густую пену. Затем по одной

ложке введите сахар, не переставая взбивать.

Пена должна получиться настолько крепкой, чтобы не падала с ложки при

переворачивании.

Орехи нужно подсушить в духовке и измельчить в блендере как можно тщательнее.

Затем аккуратно добавить их к белковой массе. Перемешивать смесь лопаткой нужно