Ольга Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы

3–3,5 кг говядины, 5 ст. л. смальца, 300 г помидоров, 200 г моркови, 150–200 г репчатого лука, 100 г корня петрушки, душистый перец, черный перец, майоран, соль по вкусу

Мясо вымыть и обсушить, разрезать на куски по 500–600 г. Специи растолочь, перемешать с солью и натереть этой смесью каждый кусок мяса. Говядину уложить в форму для запекания с высокими бортиками, накрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °C до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем. Лук, корень петрушки и морковь очистить, нарезать крупными ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть пюрировать блендером или протереть через сито. Мясо нарезать кусками со сторонами 2–3 см, снова уложить в форму для запекания, добавить овощи, томатное пюре, влить бульон или воду и запекать в духовке до готовности, не накрывая. Литровые стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки выложить горячее мясо, залить образовавшимся в процессе запекания соусом и герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки 1 ч 55 мин.

2,5–3 кг говядины, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 4–5 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. кориандра, 150 мл белого сухого вина, бульон, соль, черный перец, майоран, паприка по вкусу

Говядину вымыть, обсушить, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками по 50–60 г. Специи измельчить, смешать с солью, посыпать мясо, перемешать и оставить на 30–40 мин. Растопить в глубокой сковороде или кастрюле смалец (3–4 ст. л.), разогреть, выложить в него мясо и жарить, помешивая, до полуготовности. Сельдерей, морковь и корень петрушки очистить, нарезать ломтиками, обжарить в оставшемся смальце и переложить к мясу. Добавить вино, костный бульон, перемешать и тушить до полной готовности мяса. Литровые стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячую говядину уложить в сухие стерильные банки, залить кипящим соусом, образовавшимся в процессе тушения, герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать банки 1 ч 50 мин.

2,5 кг говядины, 200–220 г фасоли, 160–180 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. смальца, 1 ст. л. томатной пасты, бульон, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. сахара, соль, черный и душистый перец по вкусу

Говядину вымыть и обсушить, срезать пленки, хрящи и сухожилия, разрезать на кусочки весом 50–80 г. Лук очистить и нарезать кубиками. Фасоль предварительно замочить на ночь в холодной воде, затем отварить до полуготовности. Смалец растопить в глубокой сковороде или кастрюле, высыпать в него нарезанное мясо и жарить на сильном огне около 10 мин, помешивая. Затем огонь убавить, всыпать лук и тушить, помешивая, до полуготовности. К говядине добавить фасоль, всыпать соль, сахар, специи, очищенный и нарезанный чеснок, добавить томатную пасту и бульон. Все тщательно перемешать и тушить до готовности на среднем огне. Литровые стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать и обсушить. Гуляш разложить в стерильные банки, залить кипящим соусом, образовавшимся в ходе тушения, герметично укупорить стерильными крышками. Стерилизовать в кипящей воде 1 ч 50 мин.

3 кг говядины, 300 г репчатого лука, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. молотого черного перца, 5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1/2 ч. л. сушеного базилика, сушеная кинза, соль по вкусу, вода или бульон

Говядину тщательно вымыть и обсушить, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками весом до 70 г. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Смалец растопить в глубокой сковороде или в кастрюле, выложить лук, обжарить до прозрачности. Добавить к луку нарезанное мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить на слабом огне до готовности. В процессе тушения мясо регулярно перемешивать и доливать воду или бульон. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В банки выложить горячую тушенку вместе с луком, залить выделившимся соусом, чтобы он полностью покрывал мясо, герметично укупорить крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 45 мин.

3–3,5 кг говядины, 300 г сала, 2–3 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. паприки, 1 лавровый лист, майоран, сушеная петрушка и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину вымыть и обсушить, срезать сухожилия и пленки, нарезать кусочками по 50–80 г. Сало нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде с высокими бортиками, затем добавить смалец, прогреть все вместе. В сковороду выложить мясо, посолить, перемешать и жарить на среднем огне до полуготовности. Затем к говядине добавить воду или бульон, специи и тушить до полной готовности мяса. Литровые стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки выложить горячее мясо, залить кипящим соусом, образовавшимся при жарке, герметично укупорить стерильными жестяными крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 45 мин.

3 кг говядины, 250 г репчатого лука, 10–12 зубчиков чеснока, 5 ст. л. смальца, 5 горошин черного перца, 1 ч. л. паприки, кориандр, мускатный орех, сушеный укроп или кинза, соль по вкусу, вода или бульон

Говядину промыть в проточной воде и обсушить, удалить сухожилия и пленки, нарезать кусочками со стороной 2–3 см. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Зубчики чеснока очистить и разрезать на 2–4 части. Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, добавить к нему лук и чеснок, жарить, помешивая, 2–3 мин. Затем добавить к луку и чесноку мясо, посолить и жарить, перемешивая, на небольшом огне до полуготовности. Затем влить воду или бульон, добавить специи и тушить на слабом огне до полной готовности, периодически перемешивая. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. Сухие банки наполнить горячей тушенкой, залить образовавшимся соусом, чтобы он полностью покрыл мясо. Герметично укупорить банки жестяными крышками. Стерилизовать в течение 1 ч 45 мин, жестяные банки – 2 ч.

3 кг говядины, 250 г брусники, 200 г репчатого лука, 3–4 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. паприки, орегано и соль по вкусу, вода или бульон

Говядину хорошо вымыть в проточной воде и обсушить, очистить от пленок и жил, нарезать кусочками со сторонами 2–3 см. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Смалец растопить, добавить к нему лук, обжарить до прозрачности. Затем к луку добавить говядину, посолить и жарить, перемешивая, на небольшом огне до полуготовности. Влить к мясу воду или бульон, всыпать специи, промытые и очищенные от хвостиков ягоды и тушить мясо до готовности на слабом огне, регулярно перемешивая. Заранее подготовить литровые стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В стерильные банки выложить горячее мясо с луком и ягодами, залить образовавшимся соусом, соус должен покрывать мясо полностью. Банки герметично укупорить стерильными жестяными крышками. Стерилизовать в течение 1 ч 45 мин.