Ольга Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы

3,5 кг курицы, 150–200 г топленого куриного жира, 2 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. зерен горчицы, 3 ч. л. соли, паприка по вкусу, вода или бульон

Курицу выпотрошить, ощипать, тщательно вымыть в проточной воде снаружи и внутри. Тушку разрезать на куски, удалить крупные кости из ножек, крыльев и грудины. Смешать соль и специи, натереть мясо, оставить при комнатной температуре для маринования на 1 ч, чтобы мясо пустило сок. Разогреть в сковороде куриный жир, выложить мясо, обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Долить в сковороду сок, выделившийся при мариновании, добавить воду или куриный бульон. Тушить курицу на слабом огне под крышкой до готовности, периодически переворачивая куски и доливая воду. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Уложить в банки горячую куриную тушенку, залить соусом, образовавшимся при тушении, чтобы он покрывал мясо. Если соуса будет недостаточно, можно добавить кипящую воду или куриный бульон. Банки стерилизовать в кипящей воде 1 ч 40 мин, герметично укупорить и дать остыть при комнатной температуре. Оставить на 2 дня, после этого с интервалом в сутки дважды повторить стерилизацию. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3,5 кг куриных окорочков, 400 г топленого куриного жира, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 5–6 горошин черного перца, 2 ч. л. сахара, 3 ч. л. соли, тимьян, майоран, паприка по вкусу

Тщательно очистить окорочка от волосков, промыть в проточной воде и снять мясо с костей. Смешать соль и специи, смесью натереть мясо, перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 40–50 мин. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Разогреть жир в глубокой сковороде, выложить мясо и лук, добавить томатную пасту, сахар, перемешать, тушить на небольшом огне под крышкой около 40 мин. Подливать кипящую воду. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Уложить в них горячее куриное мясо вместе с луком и томатом, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 1 ч 40 мин. Банки герметично укупорить, остудить, оставить на 2 дня, после этого повторно стерилизовать в течение 1 ч.

3 кг куриных окорочков, 400–450 г растопленного куриного жира, 400 г шампиньонов, 1–2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, 3 ч. л. соли

Окорочка вымыть, обсушить, удалить кости, мясо нарезать небольшими кусками одинакового размера. Смешать соль и специи, засыпать курятину этой смесью, тщательно перемешать. Оставить мясо мариноваться при комнатной температуре 30–40 мин. Шампиньоны вымыть, очистить, разрезать на 2–4 части. Куриный жир хорошо раскалить в глубокой сковороде, выложить мясо и грибы, перемешать, жарить почти до полной готовности мяса. В процессе тушения мясо с грибами периодически перемешивать и доливать кипящую воду, чтобы образовался соус. Заранее подготовить банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Курятину с грибами переложить в подготовленные литровые банки, залить горячим соусом, в котором они тушились, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин. Банки герметично укупорить, остудить, оставить на 2 дня, после этого повторно стерилизовать в течение 1 ч.

4 кг домашней курицы, 400–500 г топленого куриного жира, 2–3 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. карри, 4 ч. л. соли

Курицу ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть снаружи и внутри проточной водой, обсушить. С тушки снять кожу. Срезать мясо с костей, нарезать небольшими кусками примерно равного размера, добавить соль и специи. Мясо тщательно перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 30–40 мин. Жир растопить на сковороде, выложить кусочки курицы, перемешать и жарить почти до готовности на среднем огне, постоянно перемешивая. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Уложить в них жареную курицу, залить кипящим жиром, в котором она жарилась, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать банки 1 ч 30 мин, затем герметично укупорить и остудить при комнатной температуре. Через 2 дня повторить стерилизацию – обрабатывать банки в течение 1 ч.

3 кг курицы, 400 г топленого куриного жира, 200 г репчатого лука, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. зерен горчицы, 3 ч. л. соли, шалфей, паприка, молотый черный перец по вкусу

Курицу ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть снаружи и внутри в проточной воде, обсушить. Разрезать курицу на куски, удалить из них крупные кости. Каждый кусок натереть смесью соли и специй, перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 40–50 мин. Лук очистить, нарезать кубиками. Разогреть жир в глубокой сковороде, выложить мясо и лук, перемешать. Готовить, помешивая, на небольшом огне, подливая воду или бульон, в течение 45–55 мин. Заранее подготовить литровые банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. Плотно уложить в них горячую куриную тушенку с луком, залить горячим жиром, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин. Банки герметично укупорить, остудить, оставить на 2 дня, после этого повторно стерилизовать в течение 50–60 мин.

4–5 кг окорочков индейки, соль, вода или бульон

Куски индейки тщательно вымыть в проточной воде, обсушить, снять мясо с костей, нарезать небольшими кусками и посолить. Дать помариноваться при комнатной температуре 1 ч, чтобы выделился сок. На сковороду выложить куски индейки, добавить выделившийся при мариновании сок и на среднем огне под крышкой тушить мясо до готовности, периодически помешивая и подливая кипящую воду или бульон, приготовленный из костей индейки. Заранее подготовить банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Плотно уложить в банки горячее мясо, залить образовавшимся при тушении соусом, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки в течение 1 ч 45 мин, герметично укупорить. Через 2 дня повторить стерилизацию в течение 1 ч 25 мин.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.