Ольга Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы

3–3,5 кг курицы, 150 г моркови, 2 ч. л. карри, 1 ч. л. куркумы, 4–5 горошин черного перца, 2 ч. л. соли, мускатный орех, сушеная кинза по вкусу

Курицу ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть внутри и снаружи под проточной водой, обсушить, разрезать на куски и удалить крупные кости из ножек, крыльев, грудины и спины. Подготовленное куриное мясо уложить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала мясо, добавить соль, куркуму, варить до готовности около 50 мин. Затем добавить остальные специи, очищенную и нарезанную кубиками морковь, варить еще 20 мин. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Курятину вынуть из бульона и горячей разложить в банки. Бульон быстро процедить, еще раз довести до кипения и залить тушенку так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо, а до края банки оставалось не менее 3 см. Банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать 1 ч 40 мин. Герметично укупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, затем провести две повторные стерилизации с интервалом в 24 ч. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3 кг курицы, 200 г моркови, 6–8 веточек укропа, 1 ч. л. семян укропа, 5 горошин черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, 3 ч. л. соли, мускатный орех, белый перец по вкусу

Курицу ощипать, выпотрошить, хорошо промыть снаружи и внутри проточной холодной водой и обсушить. Нарезать тушку на небольшие куски. Удалить крупные кости из грудки, спинки, ножек и крыльев. Жир не удалять. Мясо уложить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала мясо, добавить соль и варить 50 мин. Затем всыпать к курице специи, очищенную и нарезанную кубиками морковь, связанные в пучок веточки укропа. Варить еще 20–25 мин. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячее мясо с морковью уложить в подготовленные банки. Бульон процедить, еще раз довести до кипения и залить курятину с морковью. До края банки должно оставаться 2–3 см, при этом мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Накрыть банки крышками и стерилизовать 1 ч 40 мин. Банки с тушенкой герметично укупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, затем провести две повторные стерилизации с интервалом в 24 ч. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3 кг курицы, 200–250 г куриного жира, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 3 ч. л. соли, шалфей, орегано, молотый черный перец по вкусу, вода или бульон

Курицу ощипать, выпотрошить и тщательно вымыть под проточной водой снаружи и внутри, обсушить. Разрезать тушку на небольшие куски. Осторожно вырезать крупные кости из крыльев, ножек и грудки. Соль смешать со специями, натереть каждый кусок курицы, оставить мариноваться при комнатной температуре на 1 ч, чтобы мясо пустило сок. В глубокой сковороде растопить куриный жир, разогреть его, выложить куски мяса и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Долить в сковороду сок, выделившийся при мариновании, добавить также воду или горячий куриный бульон. На слабом огне тушить курицу до готовности под крышкой, периодически переворачивая куски. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо разложить по банкам, залить образовавшимся при тушении соусом, чтобы он полностью покрывал мясо. Банки накрыть крышками. Стерилизовать банки в кипящей воде 1 ч 30 мин, герметично укупорить и остудить. Оставить на 2 дня при комнатной температуре, после чего с интервалом в 24 ч дважды повторить стерилизацию. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3 кг курицы, 200 г топленого куриного жира, 200 г корня сельдерея, 2 ч. л. семян укропа, 2 ч. л. паприки, 1 веточка розмарина, 2 лавровых листа, 3 ч. л. соли, вода или бульон

Куриную тушку ощипать и выпотрошить, промыть внутри и снаружи проточной водой, затем разрезать на куски. Удалить крупные кости, натереть смесью соли и специй каждый кусок курицы со всех сторон, оставить мариноваться при комнатной температуре на 60–80 мин. Разогреть в сковороде куриный жир, выложить мясо, обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Добавить к мясу очищенный и нарезанный соломкой корень сельдерея, влить сок, выделившийся при мариновании курицы, добавить воду или куриный бульон. Тушить курицу на небольшом огне под крышкой, периодически переворачивая куски и доливая воду или бульон. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Куриную тушенку горячей разложить по банкам, залить соусом, образовавшимся при тушении, накрыть крышками. Стерилизовать банки в кипящей воде 1 ч 30 мин, герметично укупорить и дать остыть при комнатной температуре. Оставить на 2 дня, после этого провести вторую стерилизацию продолжительностью 1 ч, а через 24 ч третью – 40–45 мин.

3 кг курицы, 150 г куриного жира, 200 г моркови, 200 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 1 ч. л. молотого черного перца, 5–6 веточек укропа, 3 ч. л. соли, паприка и кориандр по вкусу, вода или бульон

Куриную тушку ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть внутри и снаружи, обсушить. Тушку нарезать порционными кусками, удалить крупные кости из грудки, крыльев и ножек. Смешать соль и перец, натереть смесью каждый кусок мяса, оставить при комнатной температуре мариноваться на 1 ч. Морковь, сельдерей и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать брусочками. Укроп вымыть, связать веточки ниткой. Разогреть в сковороде жир, выложить куски курицы, обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Добавить коренья, веточки укропа, влить сок, выделившийся при мариновании, добавить воду или бульон. Тушить мясо на слабом огне под крышкой до полной готовности, доливая бульон или воду по необходимости. Заранее подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Мясо с кореньями разложить в подготовленные банки, укроп удалить. Залить мясо соусом, образовавшимся при тушении, чтобы оно было покрыто жидкостью полностью. Стерилизовать банки в кипящей воде 1 ч 30 мин, герметично укупорить и остудить. Выдержать 2 дня при комнатной температуре, затем провести повторную стерилизацию в течение 1 ч, а через 24 ч простерилизовать в третий раз – 40 мин.

3 кг куриных окорочков, 400 г растопленного куриного жира, 3 ч. л. зерен горчицы, 1 ч. л. эстрагона, 3 ч. л. соли, шалфей, паприка, молотый черный перец по вкусу

Окорочка очистить от волосков, тщательно промыть в проточной воде, снять мясо с костей и нарезать его небольшими кусками примерно одинакового размера. Смешать соль и специи, засыпать мясо смесью, тщательно перемешать, оставить мариноваться при комнатной температуре на 30–40 мин. Разогреть в сковороде жир, выложить мясо и жарить до готовности, периодически перемешивая. Выложить мясо в заранее подготовленные литровые стерильные банки, залить жиром, накрыть крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин, герметично укупорить и дать остыть на воздухе. Через 2 дня провести повторную стерилизацию в течение 1 ч.