Ольга Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы

Курицу хорошо ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть снаружи и внутри. Жир не удалять. Тушку разрезать на куски, удалить большие кости из крыльев, бедер и грудины. В большую кастрюлю уложить куски курицы, залить холодной водой, чтобы мясо было покрыто на 5–6 см. Посолить мясо по вкусу и поставить на средний огонь. Варить около 1,5 ч. Затем добавить к мясу очищенную луковицу, чеснок, специи и варить еще около 30 мин. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячее мясо выложить в банки. Бульон процедить, снова поставить на огонь и довести до кипения, залить курицу в банках, чтобы мясо было полностью покрыто. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 1 ч 30 мин. Банки герметично укупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, затем провести две повторные стерилизации с промежутком в сутки. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

2,5 кг курицы, 2 ч. л. карри, 1 ч. л. сушеного тертого имбиря, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1/3 ч. л. корицы, 2 ч. л. соли

Курицу ощипать, выпотрошить, тщательно вымыть и обсушить. Подготовленную курицу разрезать на куски, удалить большие кости из ножек, крыльев и грудины. В глубокую кастрюлю положить нарезанную курицу, залить холодной водой, чтобы она покрывала мясо полностью. Всыпать соль и специи. Варить на среднем огне до готовности. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Куриную тушенку разложить горячей в стерильные банки. Бульон процедить, снова довести до кипения и залить мясо, чтобы жидкость покрывала его полностью. Накрыть банки с тушенкой крышками. Стерилизовать банки в течение 1 ч 30 мин. Герметично укупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре. Затем провести две повторные стерилизации с промежутком в сутки. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

3–3,5 кг курицы, 120 г репчатого лука, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. зерен горчицы, 5 горошин черного перца, 5 горошин белого перца, орегано, мускатный орех по вкусу, 3 ч. л. соли

Курицу ощипать, выпотрошить, тщательно промыть под проточной водой снаружи и внутри. Разрезать тушку на небольшие куски, удалить крупные кости из ножек, крыльев и грудины. Уложить нарезанную курицу в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала мясо, добавить соль и варить 40 мин. Затем добавить очищенный лук, специи и варить почти до готовности. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные сухие банки уложить куриное мясо. Бульон процедить, довести до кипения и залить курятину. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 1 ч 30 мин. Герметично укупорить банки, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, затем провести две повторные стерилизации с интервалом в 24 ч. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.

2 кг цыплят (2 тушки), 250 г куриного жира, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. имбиря, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горошком, соль по вкусу

Цыплят выпотрошить, вымыть, нарезать кусками. Снять мясо с костей, по желанию можно удалить кожу. Мясо посыпать смесью соли и специй, перемешать, дать постоять 10–20 мин. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. В банки положить по 1–2 лавровых листика и 6–8 горошин черного перца. Мясо разложить в банки по сортам: филе, ножки, крылья, желудки, шеи отдельно. Жир нарезать кусочками и выложить сверху на мясо, залить горячей кипяченой водой. Вода должна полностью покрывать мясо, при этом до края банки должно оставаться не менее 3 см свободного пространства. Накрыть банки стерильными крышками, поставить на противень, наполненный солью, и стерилизовать в духовке 3 ч при температуре 180–190 °C. Затем банки осторожно достать и герметично укупорить, дать остыть при комнатной температуре. Если планируется хранить тушенку более 2 месяцев, через 2–3 дня следует провести повторную стерилизацию в кипящей воде в течение 1 ч.

1,5 кг куриных окорочков, 3–5 лавровых листьев, 8 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 1–1,5 ст. л. соли, мускатный орех, розмарин по вкусу

Куриные окорочка тщательно вымыть в проточной воде, обсушить и разрубить на небольшие куски. Мясо уложить в глубокую кастрюлю, посыпать смесью соли и специй, перемешать и оставить мариноваться на 1 ч при комнатной температуре. Мясо должно пустить сок. В чашу мультиварки выложить куски курицы и залить образовавшимся соком. Если у прибора есть режим «Скороварка», то можно готовить 1 ч 30 мин под давлением. Если такого режима нет, установить режим «Тушение» на 4 ч. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Готовую куриную тушенку разложить в банки, закрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 1 ч 40 мин. Банки герметично укупорить стерильными крышками, остудить, хранить в прохладном месте не более 2 месяцев. При более длительном хранении через 2 дня рекомендуется повторить процесс стерилизации в течение 1 ч.

3 кг курицы, 200–250 г топленого куриного жира, 8—10 зубчиков чеснока, 1 ч. л. паприки, 3–4 ч. л. зерен горчицы, 3 ч. л. соли, молотый кориандр, черный перец и паприка по вкусу, вода или бульон

Курицу ощипать, выпотрошить, промыть в проточной воде снаружи и внутри, обсушить. Нарезать порционными кусками, вырезать крупные кости из крыльев, ножек и грудки. Соль и специи смешать, натереть каждый кусок курицы со всех сторон, оставить мариноваться при комнатной температуре на 50–60 мин, чтобы мясо пустило сок. Разогреть в глубокой сковороде куриный жир, выложить мясо, обжарить каждый кусочек до золотистой корочки со всех сторон. Долить в сковороду сок, выделившийся при мариновании, добавить воду или куриный бульон в достаточном для тушения количестве. Добавить зубчики чеснока. Тушить мясо под крышкой около 1 ч, периодически переворачивая и доливая воду или бульон. Подготовить стеклянные банки объемом 1 л: вымыть, простерилизовать и обсушить. Переложить тушеное мясо из сковороды в подготовленные банки, залить горячим соусом, образовавшимся при тушении. Соус должен полностью покрывать мясо. Если его недостаточно, можно долить в банки кипящую воду или бульон. Накрыть банки крышками. Стерилизовать 1 ч 30 мин, герметично укупорить и дать полностью остыть при комнатной температуре. Оставить на 2 дня, после этого с интервалом в 24 ч дважды повторить процедуру стерилизации. Вторая стерилизация должна длиться 1 ч, третья – 45 мин.