Ольга Шелест - Делаем консервы из мяса и рыбы

2 кг свинины, 200 г моркови, 100 г корня петрушки, 5 веточек укропа, 5 веточек сельдерея, бальзамический уксус

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л соли

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками со сторонами 2–4 см. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать брусочками. Приготовить рассол: в горячей воде растворить соответствующее количество соли, поставить на огонь и вскипятить. Свинину и нарезанные коренья опустить в кипящий рассол и варить около 15 мин. Затем добавить бальзамический уксус в количестве 1,5 ст. л. на 1 л воды. Все тщательно перемешать, варить еще 5–7 мин и снять с огня. Стеклянные литровые банки стерилизовать и обсушить. Укроп и сельдерей вымыть. Обсушить, обдать кипящей водой. Уложить в банки мясо с кореньями, перекладывая веточками подготовленной зелени, залить кипящим рассолом, герметично укупорить. Стерилизовать около 2 ч.

2,5–3 кг свинины с жиром, 3–4 горошины душистого перца, 4–5 горошин черного перца, 1/2 ч. л. кориандра, лавровый лист, сушеный острый перец, соль по вкусу

Свинину тщательно вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать кусками весом 100–150 г. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, довести до кипения, на слабом огне варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить специи. После выключения огня удалить из бульона лавровый лист и дать постоять 5—10 мин. Стерилизовать стеклянные литровые банки. Уложить в банки горячее мясо, залить кипящим бульоном, герметично закрыть банки крышками. Стерилизовать банки около 2 ч.

2–2,5 кг свинины с жиром, 1 сушеный стручок острого перца, 1 ч. л. паприки, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. розмарина, соль по вкусу

Свинину вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать на небольшие куски (80—120 г). Мясо уложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу и довести до кипения. Затем убавить огонь и довести до готовности. В конце варки добавить специи, перемешать. Заранее вымыть и простерилизовать стеклянные банки. Уложить в них горячее мясо, залить кипящим бульоном, закупорить крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать около 2 ч.

3 кг свинины с жировой прослойкой, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного сельдерея, 1/2 ч. л. сушеного укропа, 1 ч. л. кориандра, соль по вкусу

Мясо тщательно вымыть и обсушить, нарезать кусочками по 80—100 г. Свинину уложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу. Воду довести до кипения, затем убавить огонь и варить мясо до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить очищенные зубчики чеснока, а за 5 мин – остальные специи. В конце приготовления лавровый лист удалить. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать и обсушить. Горячее мясо плотно уложить, залить кипящим бульоном. Банки герметично укупорить жестяными крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин.

3 кг свинины с жиром, 150–180 г репчатого лука, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца, 1–2 бутона гвоздики, зерна горчицы, кориандр, соль и паприка по вкусу

Свинину тщательно вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками по 60–90 г. Мясо уложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу, добавить очищенный лук и варить до готовности. За 10 мин до конца приготовления всыпать специи. Стеклянные банки объемом 1 л заранее вымыть, стерилизовать и обсушить. Горячую отварную свинину разложить по банкам, залить кипящим бульоном, банки герметично укупорить. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч, для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 15 мин.

3 кг свинины с жиром, 1/2 стручка острого перца, 3 зубчика чеснока, 2–3 горошины черного перца, 3–4 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. тмина, мускатный орех, кориандр, соль по вкусу

Свинину вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать небольшими кусками по 60–90 г. Уложить мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенный от плодоножки и семян острый перец. За 10 мин до готовности добавить очищенный чеснок и остальные специи, варить на небольшом огне под крышкой. Заранее вымыть, простерилизовать и обсушить стеклянные банки. Горячее мясо уложить в банки, залить процеженным и еще раз доведенным до кипения бульоном. Банки герметично укупорить жестяными крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, объемом 2 л – 3 ч 10 мин.

3 кг свинины с жиром, 2 горошины черного перца, 1–2 бутона гвоздики, 2–3 горошины душистого перца, 1/3 ч. л. сушеного имбиря, 1/2 ч. л. мускатного ореха, орегано и соль по вкусу

Свинину тщательно вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками весом 60–90 г. Уложить мясо в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, посолить по вкусу и довести до кипения. Затем снять пену, поставить на слабый огонь и варить до готовности. За 10 мин до конца приготовления добавить специи. Варить до полной готовности под крышкой. Заранее подготовить стеклянные банки: вымыть, простерилизовать и обсушить. В подготовленные банки разложить горячее мясо, залить процеженным кипящим бульоном, герметично закрыть жестяными крышками. Банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, 2 л – 3 ч 15 мин.

2 кг жирной свинины, 150–180 г репчатого лука, 2 ст. л. смальца, 4–6 зубчиков чеснока, соль, душистый перец, молотый черный и красный перец по вкусу

Свинину тщательно промыть, обсушить, нарезать кусками весом по 70–90 г. Уложить нарезанное мясо в глубокую кастрюлю. Добавить смалец, очищенный и нарезанный мелкими кубиками лук и тушить в собственном соку до готовности. Во время тушения добавить соль, специи, а в конце приготовления – очищенный чеснок. Периодически подливать в кастрюлю бульон или воду, чтобы мясо тушилось в соусе. При достаточном количестве соуса во время консервирования вокруг мяса образуется желе, который лучше сохранит вкус и сочность свинины. Мясо готово, когда при накалывании из него вытекает прозрачный сок. Стеклянные банки вымыть, простерилизовать и обсушить. Горячее мясо уложить в стерильные банки, залить образовавшимся при тушении соусом и герметично укупорить жестяными крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 45 мин, объемом 2 л – 3 ч 25 мин.

1 кг жирной свинины, 800 г капусты, 180–200 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 4 ст. л. смальца, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. тмина, кориандр, паприка, мускатный орех, соль по вкусу