Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

Что это значит в плане выбора продуктов? Это значит, что дневной рацион среднего человека, стремящегося следовать плану «80/10/10», может включать примерно следующие количества жирных продуктов:

• 1/3 авокадо среднего размера (170 г мякоти) [87]или

• 17 г миндаля (около 15 орехов) или

• 20 средних оливок или

• менее 1 столовой ложки масла.

Есть, однако, и другой способ. Можно день, два или более воздерживаться от употребления явных жиров, полностью удовлетворяя свои калорийные потребности за счёт фруктов и овощей. Таким образом вы, как и следовало ожидать, «откладываете жировую квоту» на тот день, в который сможете съесть умеренную порцию жирной пищи, не испытывая вины и не нарушая программу. Усредняя потребление калоронутриентов за неделю, вы при таком подходе тоже выйдете на режим «80/10/10».

Нет сомнений, что, переев жирной пищи, вы это сразу почувствуете, а затем с большой вероятностью вновь помянете её недобрым словом на следующее утро. Усталость, неприятный запах изо рта, замедление пищеварения, запоры, а также другие малоприятные последствия будет трудно не заметить. Они сыграют роль мощного мотивирующего фактора, чтобы вернуться к радостям прямого и неукоснительного следования правилу «80/10/10».

Большинство новичков едят недостаточно сырой пищи, чтобы получить необходимый суточный калораж, поскольку привыкли питаться более концентрированной приготовленной пищей. Как я писал в главе 10, из-за более низкой калорийной плотности цельных, свежих, сырых фруктов и овощей вам придётся есть гораздо большие объёмы пищи, чтобы получить то же количество калорий, какое вы получали бы с приготовленным мясом и крахмалистыми продуктами. Сырая пища содержит большие количества воды и клетчатки – без сомнения, жизненно важных нутриентов, существенно увеличивающих объём и массу продуктов.

Другое препятствие, которое приходится преодолевать большинству людей, чтобы освоить сыроедную диету «80/10/10», – это боязнь потреблять фрукты в таком количестве, чтобы они составили значительную часть калоража. В целом фрукты куда более калорийны, чем овощи и листовая зелень. Поэтому разумно наибольшую часть сыроедной диеты составить из фруктов, дополнив их большими порциями овощного салата, чтобы получать в достаточных количествах такие незаменимые минералы, как натрий, калий, кальций и магний.

Определение калорийных потребностей не является точной наукой. Допускается проявление значительной гибкости, особенно в вопросе распределения калоража по дням. Усредняя показатели по году, мы с большой вероятностью обнаружим, что люди, имеющие стабильный вес, потребляют калораж в предсказуемом диапазоне, прямо связанном с их ростом и телосложением, мышечной массой и уровнем активности.

Вес тела, умноженный на 22 = ПОВ

Ниже я предлагаю два метода оценки количества калорий, на которое надо ориентироваться в качестве суточной нормы. Оба начинаются с умножения веса тела (или идеального/желаемого веса тела) на 22 [88]. Это даёт очень грубую оценку вашего показателя основного обмена веществ (ПОВ) во время отдыха – то количество калорий, которое требуется для работы мозга, внутренних органов и выполнения других жизненно важных функций организма.

Например, если вы весите 70 кг, вы можете оценить, что вам надо около 1 500 ккал в сутки, плюс-минус 10 %, просто чтобы поддерживать обмен веществ в состоянии покоя.

Затем я предлагаю проделать следующие вычисления, которые учтут ваш уровень физической активности.

Рекомендации по калорийности питания для здоровых (спортивных) людей

Мои рекомендации к оптимальному потреблению калорий, пожалуй, отличаются от советов, которые вы найдёте в других источниках, и они несколько выше количества, которое получает средний американец. Это вызвано тем, что в своих расчётах я основываюсь на здоровом (высоком) уровне физической активности – на таком, который люди поддерживали бы в более естественной среде обитания, чтобы добыть достаточно пищи.

Природа устроила так, чтобы человеку приходилось покрывать значительные расстояния пешком, забираться на деревья и даже плыть, если надо, чтобы получить еду и тепло. Вытекающий из этого уровень тренированности, как и расход калорий, должен был быть куда выше, чем у среднестатистического американца. А раз увеличивается количество потребляемой пищи, увеличивается и количество доступных нутриентов. Хорошее, богатое нутриентами питание и тренированность прямо и неразрывно связаны в формуле нашего здоровья.

Держа в уме вышеизложенное, я предполагаю, что здоровый спортивный человек должен дополнительно тратить на физическую деятельность как минимум столько же калорий, сколько составляет его ПОВ в состоянии покоя (равный идеальному весу тела, умноженному на 22). Это означает, к примеру, что 70-килограммовому мужчине, расходующему 1 500 ккал в состоянии покоя, следует тратить как минимум ещё 1 500 ккал в сутки на физическую активность, что в итоге даст общий калораж в 3 000 ккал.

Использование диеты «80/10/10» кардинально улучшает снабжение организма всеми ключевыми нутриентами по сравнению с ситуацией среднестатистического американца. Конечно, чтобы поддерживать подобную физическую активность, необходимо набрать хорошую спортивную форму, но к этому можно прийти постепенно.

Рекомендации по калорийности для менее активных людей

Чтобы была полная ясность, я хочу повториться: в нашем здоровье хорошее питание и тренированность связаны самым непосредственным образом. Этим я хочу сказать, что даже самая «идеальная» диета никогда не приведёт к подлинному здоровью, если её не дополнить активными физическими упражнениями и другими необходимыми элементами здорового образа жизни (см. врезку «Базовые элементы здоровья» на с. 44). Я не устану повторять вновь и вновь: улучшению своей физической формы следует уделять как минимум столько же внимания, сколько вы уделяете изучению и освоению правильного питания.

С учётом вышесказанного, вот несколько рекомендаций по калорийности питания для тех, кто пока менее активен и находится в самом начале пути к активному образу жизни и здоровью.

Если ваша работа и досуг проходят относительно малоподвижно, добавьте к оценке ПОВ, описанной выше, ещё 200 ккал. Затем добавьте калораж на упражнения, примерно 300–600 ккал на одно занятие. Прибавка зависит от их частоты, интенсивности и длительности. Если ваша работа предполагает много физического труда, вам может потребоваться дополнительно от 800 до 1 600 ккал и более.

Таким образом, женщина, ведущая малоподвижный образ жизни и весящая 60 кг, должна съедать 1 300 ккал просто для того, чтобы поддерживать стабильный вес. Предположим, что ей дополнительно нужно 260 ккал (прибавка 20 %) в сутки, чтобы покрывать расходы на такую деятельность, как перемещения по дому, подъём по лестницам или выход к почтовому ящику и т. д. Такой женщине будет необходимо питание, дающее около 1 560 ккал в сутки.