Валентин Волков - Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...(Сделай сам №3∙1996)

На 500 г свежей капусты — 100 г орехов грецких очищенных, 3–4 дольки чеснока, 1–2 ст. ложки майонеза.

* * *

Когда варят капусту для салата, во избежание ее подгорания дно кастрюли смазывают растительным маслом.

* * *

• Салат из цветной капусты

Кочан цветной капусты средней величины проварить в соленой воде, не переваривая.

Приготовить смесь приправ: 1 стакан кефира, 2 ст. ложки томатной пасты или пасты из красного перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соли, щепотка сахара. Приготовленной смесью приправ полить капусту и, украсив зеленью, подать к столу.

• Салат витаминный

Квашеную капусту, даже если она стала к весне очень кислой, не стоит промывать — этим вы уничтожите большую часть витаминов. Лучше положите в капусту побольше сахара, заправьте подсолнечным маслом и соедините с тонко нарезанными апельсинами и обваренным кипятком очень тонко нашинкованным луком.

1 стакан квашеной капусты, 1–3 ч. ложки сахара, пол-апельсина, половина луковицы, подсолнечное масло.

• Салат с хреном

Очищенные морковь и хрен натереть на мелкой терке. Очищенные яблоки нарезать соломкой. Свежую лимонную цедру очень мелко нашинковать и соединить с морковью, хреном, лимонным соком и сахаром. Салаг чуть-чуть посолить.

1/4 корня хрена, 2 моркови, 2 яблока, половина лимона, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

• Салат из редьки

О возрасте этого овоща говорят надписи на пирамиде Хеопса, построенной в Древнем Египте, изображение этого корнеплода встречается на развалинах Карнакского храма. В дни празднеств, посвященных богу Аполлону, древние греки приносили в дар к его алтарю изображения трех главных, по их понятиям, овощей — редьки, свеклы и моркови.

В России, особенно на Севере и в Сибири, не мыслят обеденного стола без редьки. В старину называли редьку покаянным овощем. Дело в том, что больше всего съедалось ее в «покаянные дни» — во время семинедельного великого поста. Он приходился на весну, когда свежей капусты уже не было, репа кончилась, а вот редька, хорошо хранящаяся, разнообразила тогда постный стол. Ели ее с маслом, с квасом и так, пустую, нарезая ломтями. Надо отдать этому овощу должное — любим он и поныне у россиян.

Очищенную редьку положите на 15–20 минут в холодную воду для удаления горечи. Затем натрите мелкой стружкой, посолите и заправьте сметаной и майонезом поровну. Можно заправить и растительным маслом с сырым или жареным репчатым луком и шкварками, растопленным гусиным жиром.

* * *

Редька станет более сочной, если ее на непродолжительное время опустить в холодную воду. Горький вкус редьки смягчится, если салат заправить сметаной.

* * *

• Редька с капустой

Редьку нарежьте тонкими ломтиками, добавьте нашинкованную капусту, подсолнечное масло и молотые сухари. Заправьте солью по вкусу и перемешайте.

Редька 200 г, капуста белокочанная 100 г, масло подсолнечное 2 ст. ложки, сухари молотые 4 ст. ложки.

• Салат из редьки с яблоками

Редьку и морковь очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки тоже почистить и натереть. Овощи и яблоки перемешать, добавить растертый со свежей цедрой лимона чеснок и влить лимонный сок. Вновь перемешать, добавить соль.

2 редьки (небольшие), морковь и яблоки по 2 шт., чеснок 6 зубчиков, лимон 1/2 шт.

• Редька с грецкими орехами

Редьку и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растирают вместе. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу. Свежую цедру лимона растереть и ввести в салат. Все еще разок перемешать.

Редька 2 шт., морковь 2 шт., грецкие орехи 12 шт., лимон 1/2 шт., чеснок 6–8 зубчиков.

• Салат из редьки с овощами

Подготовленную редьку и морковь нарезают соломкой, зеленый лук шинкуют. Все перемешивают, поливают сметаной, или майонезом, или салатной заправкой (растительное масло, уксус или сок лимона, сахарный песок, соль, молотый перец). Вместо моркови можно использовать свежие огурцы или помидоры, которые нарезают ломтиками.

Редька 400 г, морковь 125 г, лук зеленый 60 г сметана, или майонез, или заправка 75 г.

• Редька со свеклой

Свеклу запекают или варят целиком, охлаждают, очищают, трут на терке, добавляют к редьке, кладут в салатник, заправляют сметаной и посыпают зеленым луком.

Редька 80 г, свекла 30 г, сметана 30 г, лук зеленый 10 г, соль по вкусу.

• Редька с сухариками

Черный хлеб без корки нарезают фигурными кусочками (полумесяцами, ромбами и т. д.), посыпают солью, обжаривают на растительном масле. Тертую редьку заправляют квасом или уксусом, кладут в салатник, посыпают зеленым луком и по краям обкладывают кусочками обжаренного хлеба.

Редька 125 г, квас 20 г или уксус 3 %-ный 10 г, масло растительное 10 г.

Для сухариков: хлеб 40 г, масло растительное 5 г.

• Салат освежающий

Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть щеткой, очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке. Массу равномерно перемешать. Добавить измельченный чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, вновь перемешать, чуть-чуть посолить.

На 1 небольшую редьку — 1 средняя морковь, 1 яблоко антоновское, 3–4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 ч. ложки сухой цедры или свежая цедра с 1/4 лимона.

• Острый картофельный салат

Картофель, сваренный в кожуре, очистить и в холодном виде нарезать ломтиками средней величины. Огурец или перец также нарезается ломтиками. Крутое яйцо рубится мелко. Все это смешивается в салатнике. Салат заливается майонезом, смешанным с горчицей.

500 г отварного картофеля, 1 соленый огурец или 1 стручок маринованного перца, 1 крутое яйцо, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ст. ложки горчицы.

• Картофельный теплый салат

Картофель варится в кожуре, очищается в горячем виде, нарезается удлиненными ломтиками и солится. Свиное сало нарезается брусочками, поджаривается, после чего режется кусочками. Смешивается с картофелем и выкладывается в теплую посуду. Добавляется растительное масло, уксус, перец, немного толченого чеснока и мелко нарезанный лук.

Поверх салат посыпается мелко нарубленным эстрагоном и укропом.

4 картофелины, 150 г свиного сала, растительное масло, винный уксус, немного чеснока, 1 луковица, соль, перец, укроп и эстрагон.

* * *

Если в салат входит картофель, его добавляют в последнюю очередь, так как картофель портится быстрее других овощей.

* * *

• Грибы по-ярославски

Сушеные грибы моют, замачивают в холодной воде часа на три, варят, отвар сливают и используют для других блюд. Отварные грибы шинкуют довольно мелко, солят и поливают хреном со сметаной, а можно, что не менее пикантно, — чесноком рубленым с квасом.