Валентин Волков - Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...(Сделай сам №3∙1996)

Капуста свежая, горошек зеленый, морковь свежая, огурцы свежие, яблоки — всего по 20 г, помидоры свежие и майонез по 50 г, мякоть отварных кур 60 г, яйца 1/2 шт., масло сливочное и икра по 10 г, зелень.

• Курганский салат «Горка»

Мякоть отварной курицы, сыр, отварной картофель, свежие огурцы, соленые грибы нарезать ломтиками, добавить свежую капусту, нашинкованную соломкой. Салат заправить сметаной, солью, уложить в салатник горкой, оформить тертым сыром, украсить зеленью.

Курица отварная (филе) 50 г, сметана 60 г, капуста, грибы соленые, огурцы, сыр, картофель отварной по 20 г, зелень, соль по вкусу.

• Салат овощной «Юрюзань»

Вареную репу нарезать ломтиками, отварную цветную капусту разделить на мелкие кочешки. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Перемешать подготовленные овощи с зеленым горошком или фасолью и с мелко нарезанным зеленым салатом, заправить сметаной или майонезом, солью, перцем, сахаром, уксусом. Выложить горкой в салатник. Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов, зеленым салатом.

2 репы, небольшой кочан цветной капусты, стакан зеленого салата, стакан консервированного зеленого горошка или фасоли, 1 свежий огурец, 2 свежих помидора, 4 яйца, 3/4 стакана сметаны или майонеза, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, соль, перец.

* * *

Помидоры для салатов нарезают острым ножом, иначе из плодов вытекает много сока, а дольки получаются мятыми.

Очень вкусен и привлекателен салат из помидоров разного цвета.

* * *

• Салат мурманский

Сельдь очищают от кожи и костей. Картофель очищают и варят. Белые сушеные грибы замачивают и варят. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян. Все продукты нарезают мелкими кусочками, добавляют шинкованный зеленый лук и мелко нарубленный репчатый, перемешивают, добавляют немного грибного бульона.

Массу укладывают в селедочницу продолговатой горкой и поливают соусом винегрет.

Сельдь (филе) 75 г, картофель 200 г, огурцы соленые 50 г, репчатый лук 50 г или зеленый 30 г, соус винегрет 50 г.

• Новогодний салат

Очищенную от кожи и костей рыбу, очищенные от кожуры картофель и маринованный огурец нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, чесночный соус и все перемешать. Выложить в салатницу горкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Вместо трески можно употреблять копченую скумбрию, жареный карп или другую рыбу.

3 отварные картофелины, 1 копченая треска, 1 маринованный огурец, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 стакана чесночного соуса, зеленый лук.

* * *

Чтобы правильно рассчитать количество салата на всех гостей, за основу берут картофель: 1 картофелина на едока.

* * *

• Салат «Соловушка»

Твердые красные помидоры вымыть, срезать крышечку, чайной ложкой вынуть завязь и внутри посыпать солью и порошком базилика. Заполнить помидоры салатом из грибов. Можно начинять и салатами из овощей и сельди. Украсить каждый помидор рубленым яйцом и зеленью, воткнуть пучок листьев петрушки. Срезанной крышечкой закрыть томат так, чтобы была видна начинка. Разложить на плоской тарелке. Тарелку можно украсить листьями салата и редиски.

Начинка на 4 помидора: 150–200 г салата из грибов, 1 крутое яйцо, зелень, порошок базилика, соль.

* * *

Салат и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей на стол ненадолго положить туда лимонную корку.

(Блюда для гурманов)

В.И. Корякина

«— А что картошка? Ты думаешь, картошка — это так вот просто: сварил и съел? Не тут-то было! Из картошки, знаешь, сколько блюд можно приготовить?

— Ну сколько? Жареная и пюре…

— Да? А ну считай: картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель фри, картофель пай… Это такими стружечками жарится в кастрюле в кипящем масле…

— Ну и все?

— Нет, не все: картофельные пирожки с мясом, грибами, капустой и т. д. Картофельные оладьи — соус грибной, соус томатный, соус сметанный и т. д. Картофельный рулет, запеканка, картофель, тушенный с черносливом, картофель, тушенный с лавровым листом и перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги…».

Это отрывок из к/ф «Девчата». Помните, как повариха Тося Кислицына принесла обед на делянку к лесорубам? Интересно, если бы ее не перебивали, сколько блюд она смогла бы назвать? А вы сколько знаете блюд из картофеля и с картошкой? Можем для начала вам предложить 500. Причем это только те, что напечатаны в польской книге «500 блюд из картофеля». А если полистать кулинарные книги разных народов, то там еще немало наберется. Конечно, все рецепты печатать мы не будем, хотя любая хозяйка не отказалась бы от такой кулинарной серии. Мы возьмем наиболее оригинальные рецепты, которые уж точно не во всякой книге найдешь.

Между прочим, как и с любым другим продуктом, с картошкой нужно уметь обращаться, а то и блюдо испортить недолго. Итак…

Рисунок художника М.Герасимова

Важно знать, что:

• Чтобы сохранить в блюдах витамин С, следует соблюдать некоторые правила:

— чистить и резать картофель только ножом из нержавеющей стали и непосредственно перед приготовлением;

— не оставлять очищенные и нарезанные овощи и картофель на длительное время в воде;

— все овощи, кроме свеклы и зеленого горошка, отваривать в подсоленной воде.

• Картофель и овощи, предназначенные для супа, следует класть в кипящую воду, чтобы сохранились витамины.

• Молодой картофель легко очистится, если перед этим его положить на 15–20 минут в холодную подсоленную воду.

• Чтобы готовящийся в «мундире» картофель не разваливался, его следует посолить 1/2 чайной ложки соли на 1 кг картофеля.

• Картофель будет особенно вкусным, если в воду, в которой он готовится, добавить чуточку чесноку.

• Картофель, сваренный в «мундире», легко очистится, если сразу после сливания горячей воды полить его холодной водой.

• Картофель следует варить на умеренном огне, тогда он проварится равномерно. Приготовленный на сильном огне картофель будет проваренным только сверху, а в серединке останется сырым.

• Пюре из картофеля следует заправлять только горячим молоком, от холодного оно становится серым. Причем молоко следует добавлять постепенно.

• Тертый картофель меньше потемнеет, если добавить в него горячего молока или тертого на мелкой терке лука.

• Картофель для салата следует варить в «мундире» и очищать, когда остынет.

• Чтобы картофель сварился быстрее, при варке в воду следует положить столовую ложку маргарина.

• Чтобы жареный картофель был хрустящим, его следует солить перед самым концом жарения. А перед жаркой нарезанный картофель лучше немного подсушить.