Валентин Волков - Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...(Сделай сам №3∙1996)

Каким только не бывает картофель во вторых блюдах. Обычный отварной можно подать с разными соусами и чем угодно посыпать. А можно — также для любителей отварного — из картофеля сделать много разных штучек, которые готовятся всего лишь в подсоленной воде. А для любителей тушеного — вообще раздолье.

• Картофель отварной в сметанно-горчичном соусе

10 картофелин, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка горчицы, соль.

Очищенный картофель отварить в соленой воде, порезать, слегка остудив, кружочками. Горчицу смешать со сметаной и с мелко нарезанным луком, посолить и этим соусом залить картофель.

• Картофель в селедочном соусе

8 картофелин, 1–2 селедки, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны или майонеза, 1 ложка горчицы (по вкусу), 4 ст. ложки масла растительного, зелень, соль.

Очищенный картофель отварить. Приготовить селедочный соус: селедочное филе и лук мелко нарезать, смешать с майонезом или сметаной, для остроты соуса добавить горчицы. Отварной картофель полить маслом. (Если есть, посыпать зеленью петрушки или укропа.) Отдельно подать соус.

• Биточки картофельные с манной кашей (Немецкая кухня)

6 картофелин, 1/2 стакана манной каши, 1/2 л молока, 2 ст. ложки масла, 3 кусочка белого хлеба, 1 стакан сметанного, грибного или томатного соуса.

Картофель очистить, натереть на терке, немного отжать и в миске смешать с манной кашей, приготовленной на молоке. Сразу же сформовать небольшие плашки. На каждую из них в середину положить небольшой кусочек обжаренной булки (гренку). Плашки слепить в небольшие пирожки. Готовые пирожки отварить и подавать с соусом.

• Картофельно-творожные клецки (Польская кухня)

10 картофелин, 2 яйца, 500 г творога, 2 ст.л. масла, мука, соль.

Очищенный отварной картофель остудить и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Добавить яйца и столько муки, чтобы получилось тесто средней твердости. Сформовать клецки (шарики) и отварить в подсоленной воде. Подавать с маслом или сметаной.

• Цепеллины (Литовская кухня)

10 картофелин, 320 г мяса, 1 луковица, 100 г соленого сала, соль.

Половину картофеля сырым натереть на терке. Остальной картофель отварить в «мундире», очистить и пропустить через мясорубку. Все смешать и сформовать небольшие лепешки. Приготовить фарш из вареного мяса и обжаренного лука, завернуть в лепешки и защипить края. Отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Перед подачей на стол полить шкварками из соленого сала.

• Голубцы с картофелем и кашей

10 картофелин, 1 кочан капусты, 4–5 луковиц, 400 г хлеба, 1 стакан гречневой каши, 1–2 стакана сметанно-томатного соуса, перец, соль.

Капусту вымыть, вынуть кочерыжку и отварить кочан в соленой воде до полумягкости. Разделить на листья и слегка отбить деревянным молотком.

Фарш: картофель и лук (2 штуки) натереть на терке. Отдельно обжарить две мелко нарезанные луковицы до золотистого цвета. Хлеб размочить и отжать. Кашу гречневую смешать с пропущенной через мясорубку кочерыжкой. Компоненты фарша смешать, добавить перец и соль.

Фарш положить на листья капусты и завернуть как голубцы. Сложить в кастрюлю, залить соусом и тушить. Часть соуса можно оставить, чтоб подавать отдельно.

• Луковое пюре (Французская кухня)

600 г картофеля, 500 г лука репчатого, немного молока, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 4 желтка, соль, перец, щепотка мускатного ореха.

Очистить картофель и лук. Отварить в слегка подсоленной воде. Много воды не наливать. Как только овощи станут мягкими, воду слить, овощи растолочь, добавить масло и молоко. Все хорошенько взбить. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Перед подачей на стол прибавить желтки и осторожно перемешать. Подавать в горячем виде. Рассчитано на 2–3 порции.

• Картофель с ткемали (Грузинская кухня)

10 картофелин, 1/2 стакана масла, 1/2 стакана воды, 200 г ткемали (вид слив), 1 луковица, чеснок, зелень, соль.

Петрушку, укроп, лук и чеснок мелко порезать и смешать. В огнеупорную посуду влить растопленное масло и положить нарезанные на крупные куски картофель. Сверху посыпать зеленью и положить сырые сливы. Залить горячей подсоленной водой и варить до мягкости.

• Фальшивый гуляш

8 картофелин, 4 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 4 г перца молотого, 1 ст.л. томат-пасты, соль.

Нарезанный кусочками картофель, сырой или слегка поджаренный, залить водой и отварить до готовности. Затем добавить нарезанный перец, обжаренный в масле с томат-пастой и мелко нарезанной луковицей. Варить до готовности. Перед концом варки гуляш заправить мучной заправкой.

• Картофель, тушенный с рыбой

14 картофелин, 200 г рыбного филе, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. растительного масла, лавровый листик, 4 ст.л. белого соуса, соль, зелень (если есть).

Очищенный картофель порезать на небольшие кусочки и слегка обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанные лук и морковь, затем смешать с картофелем. Все это залить белым соусом и тушить. За 10 минут до конца тушения положить лавровый лист.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. Затем добавить белого соуса и тушить до мягкости.

Затем картофель и рыбу выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Для тех, кто вечно занят и кому неохота возиться с первым, жарким и гарниром, а после их приготовления мыть гору посуды, наши следующие рецепты. Доя начала возьмем ближнее зарубежье и попробуем необыкновенно простое и столь же необыкновенно вкусное блюдо.

• Аджапсяндал (Кавказская кухня)

6 картофелин, 500 г баклажанов, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана масла, 3 помидора, немного чабера, базилика, эстрагона, мяты, другой зелени, соль.

Нарезанный кусочками картофель положить на дно кастрюли и тушить в масле. В отдельной посуде потушить нарезанные кружочками баклажаны. Добавить чеснок, помидоры (без кожицы), немного воды и тушить до мягкости. Добавить нарезанную зелень петрушки, сельдерей, укроп и чабер, базилик, эстрагон и мяту. Готовить 2 минуты, затем все переложить в кастрюлю с картофелем.

В немецкой кухне широко распространен АЙНТОПФ. Это специфическое немецкое блюдо, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками и другими мясными субпродуктами, который заменяет собой обед из двух блюд. Айнтопфы могут быть очень вкусными, так как в них сконцентрированы сила и аромат многих хороших продуктов, если, конечно, они приготовлены умело и с любовью. А если учесть, что жареное полезно далеко не всем, то такое блюдо вполне оправдано… Айнтопф — почему бы и нет?! Это выговорить трудно, а приготовить не так уж и сложно.