Валентин Волков - Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...(Сделай сам №3∙1996)

• Картофель, предназначенный для гарнирования, сохранит свою форму, если в воду, в которой он варится, добавить немного уксуса.

• Картофельные котлеты будут пышнее, если в массу добавить немножечко соды.

• Замороженный картофель следует варить только в кипящей воде, иначе потеряется значительная часть витамина С.

Итак, у нас сегодня картофельный обед. На него можно смело приглашать гостей. Конечно, «приходите на чай (пельмени, молочного поросенка и т. д.)» звучит солиднее, да и привычнее, чем «приходите на картошку». Но это только с виду. Картофельный обед (в зависимости от выбранных блюд) может затмить крутую презентацию с изобилием дорогих кушаний. Ведь картофельная трапеза может включать все виды блюд (исключая разве что самогон из картошки).

Начинаем, как и положено, с закусок. Картофельный салат в сознании россиянина ассоциируется, как правило, с мясным сборным салатом, независимо от вариантов в простонародье называемом «оливье». Так вот, этот салат мы готовить не будем. Предложим что-нибудь поинтереснее.

• Садовый салат

2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, по 1/2 стакана нарезанных кубиками вареного сельдерея и свежих огурцов, 1/4 стакана ломтиков редиски, 1/4 стакана мелко нарезанного стручкового-сладкого перца, несколько листьев зеленого салата.

Соус для салата: 1/2 ч.л. мелко нарубленного репчатого лука, 1/2 ч.л. винного уксуса, красный перец на кончике ножа, 1/2 ч.л. соли, 1/2 стакана майонеза (можно его разбавить йогуртом).

Смешать продукты для соуса и осторожно вылить соус на подготовленные для салата овощи. Перемешать. Подавать, украсив листьями зеленого салата.

• Салат с кальмаром

5 картофелин, 200 г кальмаров (можно консервированных), 1 соленый огурец, 60 г зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, зелень, соль.

Очищенное филе кальмара положить в кипящую подсоленную воду, добавить петрушки и укропа. Варить 10–15 минут, затем остудить и мелко нарезать. Отваренный в «мундире» картофель очистить, нарезать кубиками, а соленый огурчик — соломкой. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить по вкусу и заправить майонезом. (Консервированный кальмар вынимается из жидкости, слегка обсушивается и также нарезается.)

• Салат «Расолс»

3 картофелины, 300 г говядины, 100 г сельди, 1 яблоко, 3 маринованных огурчика, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ст.л. горчицы, зелень, соль.

Вареные картофель и мясо, огурцы, яблоко и сельдь нарезать кубиками, хорошо вымешать и заправить сметаной с горчицей. Украсить салат измельченными вареными яйцами и зеленью.

• Салат «Пикадилли»( Английская кухня )

8 картофелин, 2 соленые сельди, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, горчица, соль.

Отваренный в «мундире» картофель очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами. Филе сельди нарезать кубиками. Все уложить горкой в салатнике, заправить солью и растительным маслом (лучше оливковым), смешанным с уксусом и маленькой ложечкой горчицы.

• Форшмак из картофеля и сельди

2 картофелины, 2 луковицы, 250 г сельди, 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, перец.

Поджаренный лук, отварной картофель и филе сельди пропустить через мясорубку. Добавить тертое яблоко и хорошо вымешать. Готовое блюдо заправить маслом и перцем, уложить в селедочницу и украсить кусочками вареного яйца.

Среди известных блюд с картофелем супы могли бы занять главенствующее место. Действительно, куда только не добавляется картофель: и в борщ, и в рыбный суп, и в грибной, и в сборный овощной — помните, в детском стишке хозяйка клала в суп капусту, картошку, морковку, горох… Картофельные супы — со сметанкой, молоком, кефиром, с крупой и без, мясные и постные — уважают по всему миру, от Америки до Японии.

• Холодный суп-крем из картофеля( Американская кухня )

5 картофелин, 1 корень сельдерея, 1 луковица (лучше порей), 3 стакана молока, 1 стакан кефира (лучше йогурта), перец, соль, зеленый лук.

Нарезанные на мелкие кусочки очищенный картофель, сельдерей и лук варить в соленой воде до мягкости. Затем протереть через сито, добавить соль и перец, тщательно смешать с молоком и доварить несколько минут. Затем охладить. Перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт или кефир и посыпать зеленью.

• Суц-пюре( Японская кухня )

8 столовых ложек картофельного пюре, 1 литр белого соуса, 2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сливок, 2 яйца, 50 г хлеба, 2 ст. ложки масла, соль.

Приготовить белый соус : на 1,5 стакана мясного бульона 1 ст. ложка муки, желток, 2 ст. ложки масла, соль. Муку слегка обжарить на масле и развести процеженным бульоном. Варить на медленном огне 5-10 минут. Снять с огня, добавить желток, растертый с чайной ложкой соуса, затем добавить масло, соль и вымешать.

Соус разбавить мясным бульоном до консистенции супа. Добавить пюре, сливки и масло. Подавать с гренками, поджаренными на масле.

• Суп-пюре( Литовская кухня )

2,5 л мясного бульона, 1 кг картофеля, 1 луковица, 250 г щавеля или шпината, 100 г зелени сельдерея, 4 куска колбасы, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч.л. смальца или маргарина, 1 стакан сметаны или йогурта, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить и варить в мясном бульоне вместе с луком. Затем протереть сквозь сито. Щавель и сельдерей нарезать и добавить в бульон с протертым картофелем. Приправить солью и перцем и дать еще 5 минут покипеть.

Два сваренных вкрутую яйца разделить пополам, обвалять в муке, сыром яйце и сухарях и обжарить в смальце вместе с кусками колбасы. Суп снять с огня. Добавить сметану. Перед подачей супа на стол в каждую тарелку положить по куску колбасы и по половинке яйца.

• Суп картофельный с помидорами

8 картофелин (средней величины), 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 3 средних помидора, 2 ст. ложки масла, немного сметаны, соль, укроп.

В кипящую воду (или бульон) положить нарезанный кубиками картофель и петрушку. Морковь, репу, лук также порезать; слегка обжарить на масле и доложить в суп. Перед подачей на стол в тарелки положить слегка обжаренные кусочки помидоров, залить супом и приправить сметаной, добавить укроп.

• Суп молочный с картофелем и ячменной кашей (Эстонская кухня)

6 картофелин, 3 ст. ложки ячменной каши, 1 л молока, 1 ст. ложка масла, соль.

Кашу (крупу) положить в кипящую воду и варить до мягкости. Добавить нарезанный картофель, а когда он станет мягким, добавить молоко. Проварить суп до готовности и приправить маслом (или сметаной).