Валентин Волков - Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...(Сделай сам №3∙1996)

• Кнедлики-рогалики

750 г картофеля, 125 г пшеничной муки, 100 г картофельной муки, 2 яйца, соль, щепотка мускатного ореха, начинка.

Натереть сваренный накануне картофель и замесить тесто, смешав картофель с мукой, яйцами и специями. Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, нарезать полосками шириной 8 см, длиной 5 см, смазать начинкой, каждую полоску скатать в ролик и закрепить кончики. Кнедлики опустить в слегка подсоленную воду и варить на слабом огне 20 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить на блюдо. Панировочные сухари подрумянить в масле и посыпать ими рогалики.

В качестве начинки могут быть использованы: мясо, шпик, овощи, которые надо предварительно потушить в жире с луком и зеленью. Прекрасная начинка — грибы. Кнедлики подают со свежим салатом или с теплой подливкой. Если начинка не мясная, то кнедлики сами являются прекрасным гарниром к мясу.

• Хуанкаина папас (Перуанская кухня)

500 г картофеля, 125 г плавленого сыра, 1 ст.л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 2–3 ст.л. 10 %-ных сливок, 1–2 ст.л. сока лимона, 1/2 ч.л. черного молотого перца, 1/2 луковицы.

Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть, затем добавить лимонный сок и сильно поперчить. Сварить картофель в «мундире», очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. К картофелю подать зеленый салат. Рассчитано на 2 порции.

• Имитированные яблоки

8 картофелин, 1 стакан масла, 8 бутончиков гвоздики, красный молотый перец, соль.

Картофель (лучше взять клубни одинаковой величины) отварить в «мундире». Затем очистить и обжарить целиком в большом количестве масла до золотистого цвета. В каждую картофелину воткнуть по гвоздичке и слегка обсыпать (целиком или с одного бочка) красным перцем. Подавать с мясом или как самостоятельное блюдо.

• «Горячая молния»

4 свиные отбивные, 4 сосиски, 1 кг картофеля, 1 кг кислых яблок, 2 луковицы, 1/2 л мясного бульона, масло или маргарин, панировочные сухари, соль, перец.

Яблоки и картофель очистить, нарезать кубиками. Картофель отварить в мясном бульоне со специями, добавить яблоки и тушить 10–15 минут, пока не выкипит почти весь бульон. Свинину отбить, крепко посолить и поперчить, обвалять в сухарях и обжарить в жире с обеих сторон. В конце жаренья положить на сковороду сосиски. Картофель и яблоки сильно поперчить, сверху засыпать предварительно обжаренными колечками лука, вокруг обложить котлетами и сосисками.

Удачный соус — половина успеха блюда. Ниже — рецепты соусов, рекомендуемых к картофелю и блюдам из него.

• Соус грибной

50 г сушеных грибов, 1 ст.л. муки, 1 луковица, 2 ст.л. масла, соль.

Вымытые в теплой воде грибы замочить в холодной на 2–3 часа и затем в той же самой воде сварить, не подсаливая. Ложку муки и ложку масла поджарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стакана горячего грибного отвара. Варить соус на слабом огне 10–15 минут. Мелко порезанный лук поджарить на оставшемся масле, добавить мелко нарезанные грибы и еще раз перемешать все. Затем добавить в соус и посолить по вкусу.

• Соус молочный

1 ст.л. муки, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка масла, соль.

Слегка поджарить муку на масле. Разбавить горячим молоком, вливая его постепенно. Прогреть соус на огне в течение 10 минут, постоянно помешивая, затем посолить по вкусу.

• Соус сметанный

1/2 стакана сметаны, 1 стакан бульона овощного или мясного, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. масла, соль.

Поджаренную с маслом муку разбавить горячим бульоном, добавить сметану и варить на слабом огне 5—10 минут. Затем соус посолить и размешать.

Можно добавить в соус поджаренный на масле мелко нарезанный лук и затем также прокипятить соус на слабом огне.

А можно взять полстакана протертых помидоров, смешать с бульоном и, постепенно помешивая, уварить до половины объема. Затем смешать со сметанным соусом.

Ну вот, поели, а теперь хорошо бы и чайку попить… с картошечкой. Вернее, не совсем с ней, а со всякими сладкими вкусностями, из нее сделанными.

• Картофельный пирог

1,5 кг сырого картофеля, 500 г вареного картофеля, 1–1,5 л пахты или простокваши, мука, соль, маргарин, растительное масло или сало для жаренья.

Сырой и отварной картофель натереть, прибавить пахту и немного муки, тесто посолить и выложить на противень, предварительно смазанный жиром. Запечь в духовке со средним жаром до золотисто-желтого оттенка. Разрезать на куски и еще горячий пирог смазать вареньем или подать с какими-либо фруктами.

• Сладкая картофельная бабка

5 картофелин, 1 ст.л. масла, 2 яйца, 2 ст.л. панировочных сухарей, 5 ст.л. муки, 50 г изюма, 1 стакан фруктового сиропа, соль.

Натертые на терке картофелины смешать с маслом, солью, взбитыми яйцами, мукой и изюмом. Положить в форму для выпечки, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать 1,5 часа. Затем переложить на блюдо и полить фруктовым сиропом. Подавать в холодном виде.

• Картофельные блинчики

6 картофелин, 1 ст.л. сахара, 1 /2 стакана содовой воды, 2 яйца, 2 ст.л. муки, 250 г конфитюра или мармелада, 1 ст.л. масла, соль.

4 картофелины натереть на терке и отжать. Две картофелины отварить и размять. Затем все смешать с яйцами, сахаром и содовой водой. Получившаяся масса должна быть довольно жидкой. Готовить на сковороде, как обычные блинчики, затем смазать мармеладом или конфитюром.

• Молодой картофель с медом

12 картофелин, 300 г меда, ванильный сахар.

Молодой неочищенный картофель, желательно одинаковой величины, размером приблизительно с крупный грецкий орех, залить кипятком, чтобы легче слезла шкурка, затем очистить, вымыть и обсушить. Мед с ванильным сахаром разогреть на небольшом огне, затем в него положить картофель и варить до мягкости. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

• Шарики картофельные с повидлом

5 картофелин, 3 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст.л. повидла, 2 ст.л. сахарной пудры, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Картофель в кожуре испечь, остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, сливочное масло с солью и все хорошо вымешать. Из теста скатать колбаску, которую разрезать на кусочки. В каждом сделать углубление, положить туда немного повидла и сформовать шарики. Изжарить на растительном масле и посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими. Вместо повидла можно положить мармелад.

• Отварные картофельные шарики с творогом