Валентин Волков - Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...(Сделай сам №3∙1996)

• Айнтопф с печенью

375 г моркови, 375 г печени, 50 г маргарина, 1 большая луковица, 750 г картофеля, соль, перец, петрушка.

Нарезать морковь кружочками, а печень кубиками и смешать. Обжарить в горячем маргарине мелко порезанный лук. Добавить порезанный кружочками сырой картофель и печеночную смесь, приправить пряностями и залить кипятком, чтобы он слегка покрывал все продукты. Варить до готовности в закрытой посуде. При желании разбавить крахмалом или пережаренной мукой, посыпать петрушкой.

• Айнтопф из капусты по-швабски

500 г белокочанной капусты, 750 г картофеля, 300 г грибов, 50 г шпика, 30 г муки, около 1/2 л бульона или воды, соль, красный молотый перец, 4 сардельки.

Отварить разобранную на отдельные листья капусту в течение 15 минут в небольшом количестве воды. Добавить мелко нарезанные грибы и картофель. Поджарить муку до коричневого цвета на вытопленном шпике и постепенно добавить бульон до получения соуса средней густоты. Хорошо приправить пряностями и вылить на овощи. Варить в закрытой посуде до готовности и подавать с положенными в суп поджаренными сардельками. Вместо свежих можно использовать размоченные сухие грибы.

• Айнтопф «Пихелынтайн»

500 г свинины, 50 г маргарина, 300 г моркови, 200 г сельдерея, 2 стебля лука-порея, 350 г зеленой фасоли, 500 г картофеля, соль, 3/8 л бульона или воды, мелко нарезанная зелень петрушки.

Положить нарезанное кубиками мясо в разогретый маргарин и сразу же закрыть его нарезанными соответствующим образом овощами и картошкой, присаливая каждый слой. При желании можно использовать также тмин. Залить кипящим бульоном, плотно закрыть посуду и варить на маленьком огне около 50 минут. При необходимости добавить немного жидкости. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Вместо названных можно использовать и другие овощи.

Согласитесь, что хочется махнуть рукой на все диеты при виде и запахе золотистой картошечки (и изделий из нее), обжаренной или запеченной в духовке. Тут поневоле станешь гурманом.

• Картофель «Дипломат» (Шведская кухня)

10 картофелин, 1/2 стакана масла, 5 ст. ложек тертого сыра, 120 г свежих грибов, соль.

Картофель нарезать кружочками, обжарить в масле до полуготовности и посолить. Затем частью картофеля выложить дно и стенки формы, смазанной маслом. Оставшуюся часть смешать с тертым сыром и мелко нарезанными отварными грибами, уложить в форму и запечь в духовке.

• Голландский крестьянский омлет

500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г окорока, 1 луковица средней величины, 1 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки, перец, соль, мускатный орех.

Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде обжарить окорок с луком и добавить картофель, прикрыть крышкой и жарить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, прибавить специи. Яйца должны запечься. К блюду подать зеленый салат. Рассчитано на 2 порции.

• Картофельное жаркое «Гарнц» (Немецкая кухня)

300 г ливерной колбасы, 750 г отварного картофеля, 1 луковица, 5–6 яиц, соль, красный молотый перец, помидоры, резаный зеленый лук.

Хорошо смешать ливерную колбасу, размятый картофель, натертый на терке, 1–2 яйца, пряности. Плотно уложить в смазанную жиром сковороду, сделать 4 углубления и залить в них по 1 яйцу. Поставить на 20 минут в горячую духовку. Незадолго до окончания жарки заполнить промежутки кусками помидоров и посыпать блюдо перед подачей на стол резаным зеленым луком.

• Котлеты «Олимпийские» (Болгарская кухня)

4-5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан зеленого горошка, 300 г свежих грибов, 1 /2 стакана риса, 3 яйца, 3 ст. ложки масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей либо муки, перец, соль.

Приготовить картофельное пюре. Одновременно потушить в масле мелко нарезанные морковь и лук. Когда лук станет мягким, добавить зеленый горошек и мелко нарезанные, предварительно поджаренные грибы, и все это снова поставить тушить. Затем остудить, добавить вареный рассыпчатый рис, протертый картофель (пюре), нарезанную зелень петрушки, сырые яйца. Поперчить и посолить по вкусу. Все хорошо вымешать и сформовать котлеты, которые затем обвалять в муке (сухарях), смазать взбитым яйцом и обжарить в масле.

А если картофель испечь или сварить в «мундире», а потом вынуть сердцевину да вложить начинку — тогда будет картофель фаршированный. А начинка может быть любая: лук, горох, грибы, грибы с яйцами, лук с яйцами, каша гречневая, мясо, субпродукты, сельдь соленая, рыба, овощи, сыр…

Предлагаем два рецепта, а остальное, руководствуясь принципом, сделайте сами.

• Картофель, фаршированный солеными грибами

8 картофелин, 200 г грибов, 3–4 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 1 стакан сметаны, лавровый лист, зелень, соль.

Картофелины очистить и выбрать аккуратно ножом середину. Грибы соленые мелко порезать, добавить к ним обжаренный лук и немного сметаны, смешать и слегка обжарить. Этим фаршем начинить картофель. Уложить рядами в глубокую сковородку. Добавить лавровый лист, соль, зелень, залить сметаной и тушить до готовности, накрыв крышкой.

• Картофель, фаршированный креветками

7—8 картофелин, 250 г креветок, 250 г грибов, 2 ст.л. муки, 1 стакан сметанного соуса, соль.

Шейки креветок слегка потушить в небольшом количестве масла. Отдельно обжарить свежие или консервированные грибы. Сметанный соус разбавить соком из банки с креветками или отваром из головок креветок. Картофель одинаковой величины запечь в духовке, остудить, срезать верхушки и аккуратно вынуть сердцевину. Картофель уложить в глубокую огнеупорную посуду. В каждую картофелину влить по столовой ложке соуса. Креветки и грибы смешать с оставшимся соусом и наполнить этой начинкой картофель. Полить оставшимся соусом, поставить в духовку и запечь.

Если цепеллины поджарить или запечь, это будут уже не цепеллины, а не менее вкусные картофельные пирожки. Картофельное пюре с мукой и яйцами — прекрасное тесто для пирожков. (Кстати, тесто очень податливое, из него получаются отличные лепные украшения для картофельных запеканок.) Начинка для пирожков зависит от вашей фантазии, вкуса, материальных возможностей и времени года.

• Рожки картофельные с курицей

14 картофелин, 2 яйца, 4 ст.л. панировочных сухарей, 3 ст.л. масла (жира для жаренья), мука, соль. Фарш: 500 г отварного мяса курицы, 2–3 ст.л. масла, 3 яйца, 2 луковицы, перец, соль.

Для фарша : куриное мясо мелко нарезать. Нарезанный лук обжарить. Мелко порубить вареные яйца. Все компоненты смешать и заправить солью с перцем.

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо и немного муки, чтоб можно было замесить тесто. Из теста сформовать лепешки и на каждую положить немного фарша. Слепить рожки, запанировать во взбитом яйце и сухарях. Зажарить. Подавать с растопленным маслом или грибным соусом.