Валентин Волков - Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...(Сделай сам №3∙1996)

Грибы сушеные 200 г, сметана или квас 120 г, хрен или чеснок 80 г.

• Зимний картофельный салат

Картофель варится в кожуре, очищается в горячем виде и в холодном виде нарезается ломтиками средней величины. Добавляется соль, лимонный сок (или уксус), в котором растворяют сахар, потом растительное масло, все это смешивается.

Для того, чтобы салат был более вкусным, салатник натирается долькой чеснока, после чего в него выкладывается салат.

Соус может быть различного приготовления: соль и сахар растворяются в лимонном соке или уксусе, добавляется растительное масло, все это размешивается в миске и выливается поверх картофеля. При таком приготовлении салата он получится диетическим блюдом. Для тех, кто диеты не придерживается, добавляется мелко нарезанный лук, и салат украшается маслинами.

На 500 г нерассыпчатого картофеля: соль, лимонный сок или 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 куска сахара.

• Картофельный салат с горчичным соусом

Картофель, сваренный в кожуре, остудить и нарезать ломтиками. Добавить: нарубленный лук, соль, перец, горчицу. Она разбавляется растительным маслом и уксусом. Выливается поверх картофеля и хорошенечко размешивается. Лучше приготовить салат минут за 30 до подачи на стол.

Украшается маслинами, можно и крутым желтком, нарезанным ломтиками.

Картофель 500 г, 1 небольшая луковица, 1 ч. ложка уксуса, соль, перец, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки горчицы.

Гарнир: 50 г маслин или 1 крутое яйцо.

• Грибы по-монастырски

100 г соленых рыжиков, столько же отварных белых и 200 г соленых груздей замочить с вечера в квасе. На другой день откинуть грибы на решето, заправить соусом, приготовленным из двух столовых ложек растительного масла и такого же количества уксуса, смешанных с рубленным зеленым луком и небольшим количеством соли и перца.

• Закуска по-ярославски

Отварной картофель нарезают ломтиками, добавляют соленые грибы, репчатый лук, поливают растительным маслом, посыпают перцем, выкладывают в салатник и посыпают зеленью.

• Салат из репы

Репу моют, очищают и варят в подсоленной воде. Затем ее нарезают тонкими ломтиками, добавляют шинкованные зеленый лук, зелень петрушки и укропа, перемешивают, поливают горчичной заправкой.

Для приготовления заправки готовую горчицурастирают с солью, сахаром, разводят 3 %-ным уксусом, добавляют растительное масло, перец и хорошо взбалтывают.

Репа 400 г, лук зеленый 20 г, укроп и петрушка по 10 г, заправка 100 г.

Для 1 л заправки: уксус 3 %-ный 100 г, масло 300 г, сахарный песок 200 г, горчица 1–2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

• Лук по-котласски

Зеленый лук перебирают, моют, шинкуют, добавляют соль, толкут толкушкой, затем поливают сметаной или заправкой. Если блюдо готовят со сметаной, то могут быть добавлены крутые рубленые яйца.

Зеленый лук 450 г, сметана или заправка 100 г, 2 вареных вкрутую яйца.

* * *

Запах лука или чеснока изо рта легко устранить, съев 1–2 ложки сметаны или несколько грецких (кедровых) орехов или выпив кофе.

* * *

• Салат из редиса

100 г творога разбавьте молоком, прибавьте 1–2 ст. ложки подсолнечного масла и 10 мелко нарезанных редисок. Слегка присолите, перемешайте, сверху украсьте зеленью петрушки или укропа.

Салат из редиски приобретает очень пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.

* * *

Если зеленый салат немного увял, подержите его несколько минут в теплой воде, он снова посвежеет.

* * *

• Кочанный салат с огурцами

Огурцы и салат перемешать перед подачей на стол.

Салат будет еще вкуснее, если к нему добавить нарезанный кружочками помидор, полоски красного перца, кубики яблок.

• Салат «Красотка»

На каждый лист салата положить по столовой ложке тертых яблок, моркови, нарезанного кубиками сельдерея, полить столовой ложкой маринада и посыпать орехами.

4 листа салата, 125 г моркови, 125 г яблок, 1/2 корня очищенного сельдерея, маринад, 1 ст. ложка измельченных орехов.

* * *

Грибы варят на среднем огне. Если варить их на сильном огне, они станут жесткими, на слабом — дряблыми.

* * *

• Салат «Аксаковский»

Репчатый лук нарезать полукольцами, обдать кипяченой холодной водой для удаления горечи, добавить мелко нарубленное отварное яйцо и тыкву, компоненты смешать и заправить соусом.

Соус: кефир смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, растертым чесноком, добавить растительное масло, соль, перец и все перемешать до образования однородной массы.

3 яйца, 1 стакан тыквы, натертой на крупной терке, 2 луковицы, соль.

Для соуса: 1/2 стакана кефира, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

• Салат из ревеня

Интересно, что ревень родом с нашего Дальнего Востока. Целебные свойства его были известны в Китае еще за 3000 лет до нашей эры. В дальнейшем овощ попал в Персию, Грецию, Рим, где ему приписывали массу достоинств. В Центральную Россию ревень ввозили из Китая вплоть до XVIII века. Но в дальнейшем научились его выращивать на аптекарских огородах, а затем уж и на обыкновенных.

Ревень очистить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, посыпать сахаром или залить медом, перемешать, выдержать с полчасика в прохладном месте. Добавить тертую морковь, брюкву или лук и майонез. Посыпать рубленой зеленью.

200 г черенков ревеня, 2–3 моркови или 1/4 брюквы или 2–3 луковицы, 2 ст. ложки сахара или меда, 2–3 ст. ложки майонеза (сметаны), укроп, зеленый лук.

• Салат из щавеля

Щавель обмыть, мелко изрубить, добавить тертую морковь, яблоко, лук или чеснок. При желании добавить нарезанный соломкой соленый огурец. Смешать с маринадом IV, выложить в салатник, украсить зеленью укропа и редиской.

В маринад можно добавить тмин или горчицу.

150 г щавеля, 2 моркови, 1 яблоко, 1/2 луковицы или немного чеснока, небольшой соленый огурец, 1/2 маринада IV, укроп, 2–3 редиски.

• Салат из репы переяславский

Очищенную репу натереть или нарезать соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить. Можно посыпать рубленым укропом или тмином.

2—3 репы, 1/2 стакана смородины или клюквы, сахар или мед.

• Салат «Лада»

Свежие сырые овощи и яблоки нарезать соломкой, добавить зеленый горошек, 1/2 мякоти курицы (соломкой), заправить майонезом, уложить «горкой», украсить оставшейся мякотью курицы, зеленью, кружочками яиц, «розочками» из сливочного масла, в середину которых уложить деликатесную рыбную икру. Салат можно готовить без масла и икры, увеличив на 20 г норму майонеза.