Коллектив авторов - Здоровые сосуды [litres]

Не так давно известный американский тележурналист М. Сейфер задал зрителям программы «60 минут», имеющей самый высокий рейтинг в телевидении страны, вопрос: «Почему французы живут на 2,5 года дольше, чем американцы (соответственно, 76,5 и 74 года), на 40 % меньше подвержены сердечным заболеваниям, несмотря на тот факт, что курение – их национальное времяпрепровождение, диета полна жирами, а занятия аэробикой – на уровне их плохого знания английского языка?»

Это знаменитое выступление получило название «Французский парадокс» и постоянно вспоминается мировой общественностью и благодарными виноделами.

Не одно десятилетие лучшие умы бились над разгадкой феномена, почему французы, которые в огромном количестве поглощают гусиную печенку, всевозможные колбасные изделия и жареную картошку, богатые холестерином, меньше всех в мире страдают от сердечно-сосудистых заболеваний.

В чем суть «французского парадокса»? По мнению профессора медицинской школы университета в Бостоне Куртиса Элиота, секрет удлинения срока жизни – в вине, пище и образе жизни французов. Среди причин этого феномена присутствуют и такие, как значительное потребление овощей, фруктов, сыра, оливкового масла и меньшее потребление цельного молока и животного масла, но главная причина – регулярный прием во время еды алкоголя в виде красных вин. Причем последний фактор, по его мнению, наиболее важен и научно обоснован.

Полезным считается потребление в неделю от одного до шести стаканов красного вина. Более того, французы пришли к выводу, что от трех до пяти стаканов вина в день снижают опасность сердечно-сосудистых заболеваний и гипотонии в том числе.

Сопутствующие алкоголю полезные компоненты содержатся больше в красных винах, чем в белых. При этом выдержанные, старые и тем более коллекционные красные вина сильно уступают по содержанию этих веществ молодым винам. Кроме того, в белых винах, за редким исключением, содержатся консерванты, тогда как в красных они полностью отсутствуют.

По мнению многих исследователей, в том числе и врачей, умеренное потребление красного виноградного вина повышает содержание хорошего холестерола (липопротеинов высокой вязкости), а плохого холестерола (липопротеинов низкой вязкости) понижает, стимулирует работу сердечной мышцы, у гипотоников нормализуется кровяное давление и тренируются кровеносные сосуды. Этиловый спирт вина и его компоненты (главным образом вещества фенольной природы) помогают растворять бляшки, жировые отложения и оказывают благоприятное влияние на организм как антиоксиданты, препятствуют развитию атеросклероза, закупорке сосудов и, возможно, даже развитию раковых заболеваний.

Все это не означает, что отныне надо пить вино в неумеренных количествах. Известный французский врач-диетолог Мишель Монтиньяк предупреждает: «Ни в коей мере нельзя пить больше пол-литра вина в день». Это по-прежнему самый верный путь к всевозможным болезням. Особенно это касается женщин, организм которых хуже мужского переносит алкоголь во всех его проявлениях.

Существует множество повседневных продуктов питания, о содержании кофеина в которых мы не подозреваем или не задумываемся. А тем временем наш организм ежедневно накачивается кофеином. Для гипотоников очень важно контролировать суммарное потребление кофеина, потому как гипотония, кофеин и другие сопутствующие заболевания могут привести к осложнениям.

Глаукома и кофеин несовместимы. В больших дозах он может оказывать токсическое действие на сердечную мышцу. При любой передозировке учащается сердцебиение. А при язве желудка и двенадцатиперстной кишки употребление кофеина запрещено. Огромный список предостережений и запрещений медиков по поводу употребления кофеина заставляет многих людей осторожнее относиться к кофеиновым напиткам. Особенно боязливо стали смотреть на чай, поскольку он считается лидером по содержанию кофеина.

Сложившаяся ситуация в последней четверти XX в. толкает на поиски заменителей чая – нечайного чая, не уступающего по вкусовым характеристикам и полезности настоящему, но не содержащего кофеин. Подобная задача практически неразрешима, если поставить во главу угла тонизирующие свойства.

Для многих людей кофеин – легкий наркотик. Этим свойством широко пользуются производители прохладительных напитков. Концентрация кофеина в них может быть даже выше, чем в чае. При этом убивается стадо зайцев: напиток «освежает», т. е. бодрит; синтетические добавки напитка усиливают тонизирующее действие кофеина, они же усиливают и привыкание к нему; зависимость от кофеина не оставляет организму свободу выбора напитка и пр. Кроме того, невозможно найти нечайный чай, содержащий вещество (подобно кофеину), обладающее мощным стимулирующим эффектом, в дозе, намного ниже токсичной (как кофеин). Но растительное царство в наше время уже не имеет секретов. Остается одно – найти такой нечайный чай, который по виду, аромату и вкусу будет напоминать лучшие сорта чая или превосходить их.

Второй путь – поиск принципиально новых напитков на основе продуктов переработки растений. Хотелось бы остановиться на трех, на наш взгляд, довольно удачных, попытках создать нечайный чай – красивый, ароматный, вкусный и полезный, в том числе для гипотоников, напиток.

В Южной Африке растет медовый куст (англ. honeybush – Cyclopia intermedia ), листья которого в последние годы стали использовать для получения чая в промышленном масштабе. Этот вид нечайного чая уже продается на российском рынке. Сухой вид медового чая достаточно необычен: яркие красно-коричневые коротенькие иголочки с глянцевой поверхностью. Практически без запаха, но стоит только залить его кипятком, как сразу же из чашки вырывается нежнейший медовый аромат. Вторая поднимающаяся волна запаха – сухофрукты. Интенсивный по цвету настой очень напоминает крепкий хороший чай. На вкус достаточно сладкий, с легкой кислинкой и поэтому похож на компот.

Большой плюс напитка в том, что сладость обусловлена веществами несахарной природы: они нашим организмом не усваиваются. К этому можно добавить отсутствие в нем кофеина, консервантов, искусственных красителей. По содержанию макро– и микроэлементов он не уступает настоящему чаю. В его состав входит много природной экзотики: изофлавоны, куместанты, флавононы, флавоны, ксантоны, пинитол. Они сообщают чаю медового куста много лечебных свойств, необходимых для людей, страдающих гипотонией.

Сегодня уже получил распространение «сибирский чай» – достойный конкурент любого нечайного чая. Этот нечайный чай готовится из листьев и цветов курильского чая, кустарника, широко распространенного в Сибири и на Дальнем Востоке. Само название растения говорит о давней традиции его применения в качестве чая. Впервые курильский чай упоминается в древнем тибетском трактате «Джу-Ши». Местные жители его использовали самым простым способом. Молодые побеги растения запаривали в течение нескольких часов на углях или в русской печи. Напиток приобретает темный цвет, терпкий вкус и выраженный аромат. Новосибирские ученые совместно с коммерческой фирмой «Золотая долина» применили технологию получения черного чая к курильскому чаю и получили принципиально новый напиток. Это было вкусно, ароматно и красиво. Но для распространения напитка этого мало – нужна была полная гарантия безопасности здоровья. Именно с такой целью были направлены первые образцы ферментированного «курильского чая» в начале 1994 г. в Пятигорский фармацевтический институт для всестороннего медикобиологического исследования.