Пол Гревал - Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

МЯСО И МИКРОБИОМ

От исследования, опубликованного пару лет назад, по спинам многих любителей мяса, которые следят за своим здоровьем, наверняка пробежали мурашки. Ученые, работавшие с мышами, обнаружили, что некоторые виды кишечных бактерий питаются аминокислотой карнитином, встречающейся в красном мясе, и это повышает уровень вещества триметиламин-N-оксида , сокращенно ТМАО [261] Robert A. Koeth et al., «Intestinal Microbiota Metabolism of L–Carnitine, a Nutrient in Red Meat, Promotes Atherosclerosis» Nature Medicine 19, no. 5 (2013): 576–85. . ТМАО, как считается, вносит вклад в атеросклероз, болезнетворный процесс, который приводит к образованию бляшек в артериях. Получается, мясо, безотносительно содержания насыщенных жиров или любых других якобы вредных для здоровья свойств, способствует развитию болезней сердца еще и посредством совершенно нового механизма – микробной ферментации?

Впрочем, при более внимательном рассмотрении обнаружилось несколько важных деталей. Во-первых, мышам давали очень высокие дозы карнитина. Это вызвало изменения в микробиоме, и бактерии, вырабатывающие ТМАО, получили преимущество и размножились в тонком кишечнике. Во-вторых, вегетарианские и веганские диеты с низким содержанием злаков, похоже, способствуют вымиранию бактерий – любителей карнитина в микрофлоре; на этот факт обратил внимание исследователь микробиома Джефф Лич [262] Jeff Leach, «From Meat to Microbes to Main Street: Is It Time to Trade In Your George Foreman Grill?» Human Food Project , April 18, 2013, http://www.humanfoodproject.com/from-meat-to-microbes-to-main-street-is-it-time-to-trade-in-your-george-foreman-grill/. . Параллельно ученые изучали те же явления и у людей. Им удалось уговорить одну женщину-вегана съесть 300-граммовый бифштекс, чтобы посмотреть, что случится с ее уровнем ТМАО, – и он не изменился. Это, конечно, был небольшой эксперимент с « n , равным 1» (то есть с одним-единственным участником), но результаты говорят о том, что до определенного момента общий состав микробиома более важен, чем конкретные продукты, которые вы употребляете в пищу. В целом вывод можно сделать примерно такой: не убирайте мясо из рациона полностью – просто ешьте больше овощей и меньше злаков.

Современная стандартная диета приводит к тому, что отношения между хозяином и его микробами становятся весьма натянутыми. Как я уже говорил, им по-настоящему нравится только один источник еды – клетчатка. В частности, так называемая пребиотическая клетчатка , которая состоит из растворимых пищевых волокон и неперевариваемого резистентного крахмала . Предложите вашим кишечным бактериям стандартный американский завтрак – оладьи из муки высшего сорта, бекон и яйца, посыпанные тертым сыром, – и они вежливо откажутся.

Вы, конечно, можете сколько угодно жаловаться на то, какие ваши микробы привередливые в еде, но помните, что в течение сотен тысяч лет рацион питания человечества был весьма богат клетчаткой. По подсчетам, люди съедали до 150 г пищевых волокон в день. А сейчас мы в среднем едим всего по 15 г. Западная диета лишила нас не только достаточного количества жирных кислот омега-3 и других важных питательных веществ, но и пребиотической клетчатки. Исчезновение этих доступных микробам углеводов (термин сформулировали выдающиеся микробиологи из Стэнфордского университета, Джастин и Эрика Сонненбурги) приводит к серьезным последствиям для здоровья, о которых мы поговорим чуть позже. Но вернуть эти полезные для кишечника углеводы легко, потому что существует немало продуктов, богатых пребиотическими пищевыми волокнами. Среди них – ягоды, лук-порей, хикама [263] Травянистая лиана. – Прим. ред. , кудрявая капуста, топинамбур, авокадо, шпинат, руккола, чеснок, лук, кофе, цикорий, недоспелые бананы, сырые орехи, фенхель, бамия, болгарский перец, брокколи, редис, горький шоколад и пророщенные зерна.

Теперь, когда вы знаете, где найти эту полезную клетчатку, на следующих нескольких страницах мы объясним вам, как она связана с улучшением настроения, когнитивных навыков и продолжительностью жизни.

Если вы не Turritopsis dohrnii , вы, скорее всего, задумываетесь, как «хорошо» постареть. Эти недавно открытые «бессмертные» медузы, живущие в Средиземном море, умеют по собственному желанию «откатываться» на ранние стадии развития. Впрочем, если вы читаете эту книгу, вы вряд ли медуза. Так что вам приходится заботиться о том, как сохранить ум и тело здоровыми как можно дольше.

Один из результатов употребления пищевых волокон состоит в том, что наши друзья-микробы переваривают клетчатку и перерабатывают ее в соединения, называемые короткоцепочечными жирными кислотами (КЦЖК) [264] Francesca De Filippis et al., «High-Level Adherence to a Mediterranean Diet Beneficially Impactsthe Gut Microbiota and Associated Metabolome» Gut 65, no. 11 (2015). . В эту категорию жирных кислот входят бутират, ацетат и пропионат. Они связаны со многими полезными эффектами, которые улучшают здоровье и продлевают жизнь. Эти жирные кислоты являются в буквальном смысле отходами жизнедеятельности бактерий, но за них мы перед бактериями в большом долгу.

Самая хорошо изученная КЦЖК – бутират , или масляная кислота. Говядина на травяном откорме и молочные продукты содержат этот жир в небольшом количестве, но куда больше бутирата вырабатывают наши микробы, когда мы просто едим клетчатку. Это желательно хотя бы потому, что бутират повышает уровень BDNF [265] Белок человека, кодируемый геном BDNF. – Прим. ред. , вещества, которое непосредственно способствует нейропластичности и замедляет нейродегенеративные процессы [266] Roberto Berni Canani, Margherita Di Costanzo, and Ludovica Leone, «The Epigenetic Effects of Butyrate: Potential Therapeutic Implications for Clinical Practice» Clinical Epigenetics 4, no. 1 (2012): 4. .

Кроме повышения BDNF, нашего чудесного средства для роста мозга, бутират, что не менее важно, ослабляет воспаление. Говоря в общем, чем больше клетчатки вы едите, тем больше ваш микробиом напоминает противовоспалительную бутиратную фабрику [267] K. Meijer, P. de Vos, and M. G. Priebe, «Butyrate and Other Short-Chain Fatty Acids as Modulators of Immunity: What Relevance for Health?» Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care 13, no. 6 (2010): 715–21. . Если говорить о когнитивных функциях, то чем меньше вы страдаете от воспаления, тем яснее можете думать, лучше сосредотачиваться и вспоминать [268] A. L. Marsland et al., «Interleukin6 Covaries Inversely with Cognitive Performance among Middle-Aged Community Volunteers» Psychosomatic Medicine 68, no. 6 (2006): 895–903. . Но борьба с воспалением – это не только ключевой шаг для обеспечения оптимального уровня мышления: вы еще можете и защитить себя от неумолимого марша времени [269] Yasumichi Arai et al., «Inflammation, but Not Telomere Length, Predicts Successful Ageing at Extreme Old Age: A Longitudinal Study of Semi-supercentenarians» EBioMedicine 2, no. 10 (2015): 1549–58. .

Исследование 1,6 тыс. пожилых людей показало: у тех, кто ел больше всего клетчатки, вероятность отсутствия гипертонии, диабета, деменции, депрессии и инвалидности была на 80 % выше, чем у тех, кто ел ее меньше.