Пол Гревал - Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

Чтобы предотвратить или остановить разрушение иммунитета, недостаточно просто сесть на безглютеновую диету. Важно еще и вернуть в рацион кое-что, чего очень не хватает на наших современных тарелках: клетчатку. Пищевые волокна непосредственно защищают нас от неправильной работы иммунной системы – отчасти и потому, что короткоцепочечные жирные кислоты вроде бутирата повышают производство и развитие регуляторных T-лимфоцитов в кишечнике. Эти клетки, также называемые T-супрессорами , обеспечивают здоровую и правильную воспалительную реакцию, подавляя ответы других иммунных клеток, в том числе и тех, которые вызывают воспаление [281] Julia Bollrath and Fiona Powrie, «Feed Your Tregs More Fiber» Science 341, no. 6145 (2013): 463–64. . В нашей стадионной аналогии они будут главными охранниками, которые удерживают под контролем особенно воинственных подчиненных. Они играют ключевую роль, помогая вашему организму отличить самого себя от всего остального. Если эта способность нарушается, то иммунная система начинает атаковать ваше собственное тело, и – вуаля – начинается аутоиммунное заболевание.

Клетки, выстилающие кишечник, выполняют две важные функции: блокируют патогены и бактерии, которым не место в вашей крови, и при этом способствуют усвоению жидкостей и оставшихся питательных веществ, которые не были абсорбированы тонким кишечником. Этот физический барьер является частью врожденной иммунной системы организма.

Врожденная иммунная система играет важную роль в регулировании воспаления и аутоиммунных реакций. Она помогает отделять микробиом от иммунных клеток (нашей адаптивной иммунной системы), регулирует взаимодействие микробов с организмом-носителем и поддерживает нормальные иммунные функции. Продолжая метафору со стадионом, врожденная иммунная система позволяет игре проходить как запланировано, и все хорошо проводят время. Охранники спокойно выполняют свою работу, фанаты едят хот-доги и болеют за свои команды, а игроки соревнуются друг с другом и зарабатывают миллионы на рекламных контрактах. Все это происходит благодаря физическим барьерам.

Клетки эпителия – слоя, выстилающего кишечник, – соединяются вместе плотными контактами, которые могут открываться и закрываться, словно ворота в замке. К счастью, бóльшую часть времени они закрыты. Однако контакты с потенциально опасными бактериями, особенно в тонкой кишке, могут ослабить эти узловые соединения, после чего в просвет кишечника попадают вода и иммунные клетки. Обычно это вызывает диарею, критическую защитную реакцию во время острой инфекции, чтобы поскорее смыть виновника беспорядков [282] Paola Bressan and Peter Kramer, «Bread and Other Edible Agents of Mental Disease» Frontiers in Human Neuroscience 10 (2016). . К сожалению, некоторые аспекты современной жизни могут сделать наш кишечный барьер более проницаемым, из-за чего становится возможным ретроградное перемещение , при котором содержимое кишечника попадает внутрь его стенок. Это приводит к серьезным последствиям и, вполне возможно, запускает «молекулярную мимикрию», которая, как считается, вызывает аутоиммунные болезни.

Один из возможных виновников излишней проницаемости стенок кишечника – глютен – белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и многих упакованных продуктах. Глютен уникален среди белков, входящих в наш рацион, потому что в отличие, скажем, от белков, которые мы получаем, съедая куриную грудку, не полностью переваривается человеческим организмом. Белки из большинства источников в процессе пищеварения разделяются на составляющие аминокислоты, а вот глютен распадается только на крупные фрагменты – пептиды . Эти фрагменты, как обнаружилось, повышают проницаемость стенок человеческого кишечника, и врожденная иммунная система относится к ним скорее как к непрошеным бактериальным гостям, чем к обычным пищевым белкам.

Клетки, выстилающие кишечник, выполняют две важные функции: блокируют патогены и бактерии, которым не место в вашей крови, и способствуют усвоению жидкостей и питательных веществ.

Главную роль в этой реакции играет другой белок – зонулин [283] Белок, который регулирует проницаемость кишечного барьера, вырабатывается слизистой кишечника в ответ на различные стимулы. – Прим. ред. , который вырабатывается в кишечнике всякий раз, когда туда попадает глютен [284] Alessio Fasano, «Zonulin, Regulation of Tight Junctions, and Autoimmune Diseases» Annals ofthe New York Academy of Sciences 1258, no. 1 (2012): 25–33. . Зонулин выполняет обязанности своеобразного клеточного стража ворот, регулируя целостность плотных контактов между эпителиальными клетками. В присутствии зонулина проницаемость повышается (первооткрывателем этого важного белка считается доктор Алессио Фасано, основатель Центра исследования целиакии Массачусетского главного госпиталя и эксперт по целиакии с мировым именем). Такая «сверхпроницаемость» может наблюдаться у любого человека, но особенно заметна она при целиакии. У больных целиакией глютен вызывает очевидную аутоиммунную реакцию, и стенки тонкого кишечника постепенно накапливают повреждения.

Одна из опасностей повышенной проницаемости кишечника состоит в том, что бактериальные эндотоксины (также известные как липополисахариды , или ЛПС) получают возможность попасть в кровеносную систему. Как я уже упоминал в предыдущих главах, ЛПС – это молекула, входящая в состав мембран некоторых бактерий, которые обычно живут в безопасном убежище – толстом кишечнике. Попав в кровь, эндотоксин вызывает острую воспалительную реакцию, сигнализируя о системном бактериальном вторжении. Контакт с ЛПС напрямую связан с выработкой воспалительных цитокинов и повышением окислительного стресса, который устраивает разрушения во многих системах организма – в том числе и мозге.

Когда животные страдают от воспаления (при инфекции), у них начинаются странные изменения в поведении – признаки вялости, депрессии, тревожности, они меньше ухаживают за собой. Они уходят из стаи, ведут более сидячий образ жизни – для того, чтобы сохранить больше сил для выздоровления и не заразить здоровых сородичей. Это явление не ограничивается только животными – люди ведут себя похожим образом. Они становятся раздражительными, теряют интерес к пище и общению, им трудно сосредоточиться и даже вспомнить недавние события [285] R. Dantzer et al., «From Inflammation to Sickness and Depression: Whenthe Immune System Subjugatesthe Brain» Nature Reviews Neuroscience 9, no. 1 (2008): 46–56. . Такое явление называется болезненным поведением , и оно хорошо известно фермерам, работникам зоопарков и ученым. Психологи считают, что это мотивационное поведение – адаптивная стратегия, которую наши биологические системы применяют в попытке выжить.