Пол Гревал - Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать память за ужином

Когда речь заходит о долгожительстве, самым важным параметром является продолжительность здоровой жизни. «Просто» продолжительность жизни говорит о том, сколько всего в вашей жизни лет, а вот продолжительность здоровой жизни – сколько жизни в ваших годах. Здоровая жизнь – это отсутствие инвалидности, хорошие когнитивные функции, улучшенное настроение и отсутствие хронических заболеваний в течение как можно большего времени. В идеале, конечно, всем нам хочется, чтобы продолжительность «просто» жизни и здоровой жизни совпадали. К сожалению, сейчас продолжительность жизни растет (благодаря в том числе чудесам современной медицины), а вот продолжительность здоровой жизни – нет. Мы просто дольше живем больными [270] Christopher J. L. Murray et al., «Global, Regional, and National Disability-Adjusted Life Years (DALYs) for 306 Diseases and Injuries and Healthy Life Expectancy (HALE) for 188 Countries, 1990–2013: Quantifyingthe Epidemiological Transition» Lancet 386, no. 10009 (2015): 2145–91. .

Но есть, конечно, и исключения – люди, которые остаются здоровыми и энергичными буквально до самого конца. В одном исследовании, где ученые следили за примерно 1,6 тыс. пожилыми людьми в течение целого десятилетия, у тех из них, которые ели больше всего клетчатки, вероятность отсутствия гипертонии, диабета, деменции, депрессии и инвалидности была на 80 % выше, чем у тех, кто ел ее меньше [271] Bamini Gopinath et al., «Association between Carbohydrate Nutrition and Successful Aging over 10 Years» Journals of Gerontology 71, no. 10 (2016): 1335–40. . Более того, употребление в пищу клетчатки оказалось фактором, наиболее заметно влияющим на здоровое старение среди всех изученных переменных, включая употребление сахара. Неплохо для питательного вещества, наиболее знаменитого тем, что облегчало нашим бабушкам и дедушкам походы в туалет, – и это еще далеко не все.

ТРАНСПЛАНТАЦИЯ ФЕКАЛЬНЫХ МИКРОБОВ (ТФМ)

Трансплантация фекальных масс от одного человека к другому – наверное, не та процедура, о которой вам хочется задумываться, но давайте представим на секунду, что у вас инфекция C. difficile . Патогенная, антибиотикорезистентная бактерия Clostridium difficile вызывает сильнейшую диарею и воспаление кишечника и ежегодно приводит, по последним данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, к полумиллиону госпитализаций и 30 тыс. смертей. C. difficile – весьма оппортунистическая бактерия, которая уже живет в организмах примерно 2–5 % всех людей. Применение антибиотиков – большой фактор риска для C. difficile , потому что эти лекарства сильно прореживают здоровую популяцию кишечника, и патоген с удовольствием пользуется слабостями микробного сообщества, в конце концов превращаясь в полноценную инфекцию.

В 2013 году ученые решили проверить, поможет ли пересадка микробиома здорового человека в кишечник пациента, страдающего этой инфекцией, восстановить порядок и победить C. difficile натуральными средствами. Они провели процедуру, называемую трансплантацией фекальных микробов (ТФМ): богатый бактериями стул здорового человека пересадили в желудочно-кишечный тракт больного. И обнаружилось, что процедура помогает более чем в 90 % случаев – потрясающий, беспрецедентный процент вылеченных.

Процедура обычно требует инвазивных, неприятных колоноскопий, клизм и даже носовых трубок для доставки здорового стула. Однако недавно ученым удалось разработать новый способ – замороженные пилюли, которые оказались настолько же безопасными и эффективными, как и традиционные методики трансплантации. О, прекрасное благоухание прогресса!

Аутоиммунность – атака иммунной системы на те или иные части организма носителя – является определяющим свойством многих распространенных заболеваний, в том числе, например, целиакии [272] Мультифакторное заболевание, характеризующееся нарушением пищеварения, вызванным повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определенные белки: глютен и близкие к нему белки злаков. – Прим. ред. , рассеянного склероза, диабета первого типа и болезни Хашимото [273] Хронический воспалительный процесс в щитовидной железе. – Прим. ред. . Почему возникает аутоиммунность, и почему аутоиммунные болезни получают все большее распространение? Неужели иммунные системы, которые ведут «дружественный огонь» по нашим же органам – это неотъемлемая часть жизни, или же все-таки дело в том, что организм угодил в очередную «ловушку современности»? Чтобы понять, как рацион питания и образ жизни может запутать иммунную систему и вызвать аутоиммунную болезнь, нужно разобраться, как эта динамичная система «тренируется» в течение жизни.

Представьте себе туннель в поперечном сечении; вот примерно так устроена и толстая кишка. Изнутри кишка выстлана слоем ткани – эпителием. Этот барьер толщиной в одну клетку отделяет внутреннюю часть кишки – просвет – от кровеносной системы. Поскольку содержимое кишечника не является частью тела (равно как и воздух, заполняющий ваши легкие), ученые считают просвет кишечника скорее частью окружающей носителя среды. Собственно говоря, кишечник – это самое крупное место взаимодействия вашего организма с окружающей средой, по площади намного превышающее кожу. Если целиком удалить у человека пищеварительную систему, развернуть и расстелить на земле, ее площадь будет примерно, как у небольшой квартиры-студии.

По этой причине подавляющее большинство иммунных клеток организма следят именно за тем, что происходит в пищеварительной системе. Возможно, это покажется противоречащим интуиции, а то и просто пустой тратой ресурсов в современном мире, полном упакованной еды и трижды вымытых овощей и фруктов, но на самом деле смысл в этом есть: практически все время, что мы жили на Земле, задолго до появления пищевой системы в ее современном виде, наша еда была грязной . У нас не было супермаркетов, заполненных самыми свежими (и красивыми) фруктами, которые можно купить в любое время, и мы уж точно не эволюционировали вместе с антибактериальным мылом и «жидкостями для мытья овощей», благодаря которым каждый кусочек пищи становится стерильным, как в больнице.

Кишечник – самое крупное место взаимодействия вашего организма с окружающей средой, именно поэтому большинство иммунных клеток следит за тем, что происходит в пищеварительной системе.

У наших предков из палеолита риск съесть какой-нибудь патоген – микроб, который может заразить и убить, – был весьма высок. Наш биологический вид подвергался огромному давлению, и нам пришлось развивать в себе гибкую и мощную иммунную реакцию на случай таких конфронтаций [274] Противостояний. – Прим. ред. . Но в нашем кишечнике живет куча бактерий-пришельцев. Что же получается, у нас в животе идет война, о которой мы даже и не знаем?