Андрей Беловешкин - Что и когда есть [Как найти золотую середину между голодом и перееданием]

Развитие вкуса (сенсорное образование) – это навык активного распознавания и описания объективных характеристик пищи (вкус, вид, запах, звук и т. п.).Чем богаче ваши вкусовые ощущения, тем более развит ваш мозг, тем больше вы получаете впечатлений и сенсорных стимулов. Изучение вкусов начинается с расширения словарного запаса и умения правильно его применять. Научитесь описывать собственные ощущения правильно. Так, с помощью зрения мы можем описать поверхность продукта (ворсистая, гладка, пузырчатая и др.), можем описать цвет поверхности, ее однородность, свет и т. п. Мы можем назвать запах, давая характеристики его силе, устойчивости, оттенкам. И, конечно же, определить базовые вкусы: сладкое, кислое, соленое и горькое. Каждый из этих вкусов имеет свои оттенки. Так, сладость может быть резкая, приятная, приторная. А кислотность описывается шестью типами: резкая уксусная, молочная, янтарная, лимонная, яблочная и винно-каменная. Оцените и структуру пищи во рту, ее хрусткость. Консистенция может быть клейкой, рассыпчатой, вязкой, обволакивающей и т. п. Вкусы взаимодействуют между собой, они могут усиливать друг друга, перекрывать и т. п. Обогащайте ваш словарный запас!

Сенсорное образование и развитие вкуса, в частности, – это навык активного распознавания и описания объективных характеристик пищи. Чем богаче ваши вкусовые ощущения, тем более развит ваш мозг, вы получаете больше впечатлений и сенсорных стимулов.

Как соблюдать правило? Идеи и советы

Удовольствие от трапезы – в голове, а не во рту.Участникам эксперимента давали одно и то же вино, сообщали разную цену, с помощью томографа измеряя активность центров вкуса и удовольствия. Оказалось, что чем дороже вино, тем больше удовольствия от него получали испытуемые, независимо от вкуса. Этот принцип работает и в других случаях: так, цена банки энергетика влияет на скорость решения задач. Чем больше вы знаете и находите уникальных характеристик продуктов в своей трапезе, тем они кажутся вам вкуснее.

Музыка.Музыка заметно влияет на вкусовые ощущения. Приятная – может улучшить вкус. Экспериментируйте с жанрами и подберите оптимальные для себя решения.

Чистый стол.Держите на столе только то, что имеет отношение к приему пищи. Уберите телефон из поля зрения, не включайте телевизор и радио.

Все, что вне тарелки.Кухня, окружение, вид из окна и т. п. – все это влияет на ваши вкусовые ощущения. Осмотритесь по сторонам, возможно, что-то мешает вашему удовольствию.

Посуда.Выбирайте самую дорогую и красивую посуду и приборы, которые можете себе позволить. Есть с их помощью тогда станет настоящим наслаждением.

Общение.Ешьте рядом с другими людьми. Окситоцин стимулирует выброс дофамина и делает еду менее важной. Привлекайте домашних к приготовлению блюд: вовлечненность делает их вкуснее.

Ритуал.Придумайте разные правила и ритуалы еды. Четкий порядок готовит ваш пищеварительный тракт к пище.

Оформление блюд.Научитесь красиво оформлять блюда, сейчас для этого есть множество форм и способов. Обратите внимание и на традиционные искусства других стран, например бэнто. Используйте соусы, ягоды, оливки, зелень для оформления блюд, выкладывайте их в разные формы.

Скатерть, салфетки.Другие украшения стола – свечи, салфетки и скатерть. Накрывая стол скатертью, мы приучаем себя есть только за покрытым столом и не есть в другое время, это хорошая традиция и пищевая привычка.

Таблицы оценки вкуса.Скачайте и распечатайте традиционные таблицы по оценке вкуса чая, кофе, оливкового масла и др., попробуйте различать вкусы разных сортов.

Горький вкус тормозит аппетит и способствует лучшему насыщению, так как в процессе эволюции мы потеряли часть рецепторов к горькому, благодаря чему смогли употреблять в пищу больше видов растений.

Специи.Используйте больше специй, они дают разнообразие и индивидуальность готовке, меняют запахи, дают другие цвета, улучшают качество блюд и количество съеденного.

Эксперименты.Экспериментируйте с едой и своими органами чувств. Попробуйте есть руками, палочками, есть с закрытыми глазами.

Необычное место.Еда в необычном месте всегда вкуснее. Например, какао в термосе в парке или ресторан в новом районе.

Белые тарелки.Белый цвет оптимален для восприятия еды. А вот продукты, которых вы хотите съесть меньше, лучше класть на красную тарелку.

Тяжелые тарелки и приборы.Чем тяжелее тарелки и приборы, тем быстрее мы насыщаемся, так как мозгу труднее различать вес продукта и тарелки.

Называйте свою пищу.Чем более вкусное и аппетитное название своему блюду вы дадите, тем больше удовольствия вы получите. Не оставляйте вашу готовку безымянной, а давайте ей яркие названия! Например, «волшебная свежая капуста с грядки бабушки Степаниды, притушенная с ароматным топленым деревенским сливочным маслом».

Расширяйте опыт.Исследования показали, что, когда вы смотрите красивые фото еды, можете изменить отношение к этим продуктам. Так, овощи, прекрасно поданные, покажутся вам намного вкуснее.

Горький вкус.Любопытно, что в процессе эволюции люди потеряли часть рецепторов к горьком вкусу, благодаря чему смогли употреблять в пищу больше видов растений. Обратите внимание, что горький вкус тормозит аппетит и способствует лучшему насыщению. При этом компоненты пищи, которые дают горький вкус, часто являются биологически активными веществами (антиоксиданты, биофлавоноиды и др.). У горького есть множество оттенков, которыми мы можем наслаждаться. Это позволяет дегустаторам выделять чудесные вкусы и запахи кофе, красного вина, шоколада. Интересно, что вкус к горькому воспитывается с возрастом, ребенку горькое очень не нравится. Добавляя больше горького, от кофе до редьки, хрена, горького шоколада, мы можем развивать свой вкус и тренировать рецепторы.

Углеводы представляют собой разнообразную группу, в которой присутствуют как полезные, так и вредные продукты. Различные диеты могут иметь различную долю углеводов, от 85 % до крайне низких значений. Нарушения углеводного обмена лежат в основе многих заболеваний, поэтому правильный пищевой выбор является хорошей профилактикой.