Надя Германн - Моя жирная логика [Как выбросить из головы мусор, мешающий похудеть]

Нельзя оправдывать наличие лишнего жира возможностью выжить при заболеваниях, которые могут и не возникнуть. Избыточный вес вреден для здоровья. И точка.

У так называемой «контрольной точки», относительно которой я была проинформирована еще в гимназии при знакомстве с научным подходом к питанию, довольно правильная научная концепция. Мне объяснили, что поступающая в организм энергия распределяется равномерно.

Как раз в начале книги я говорила о том, что с увеличением массы тела увеличивается потребность в энергии. Вот вам, в качестве примера, случай из моей жизни: когда восемь лет назад я познакомилась со своим мужем, я весила около 80 кг при росте 175 см. В то время я вела очень пассивный образ жизни и ежедневно нуждалась примерно в 1900 ккал. Съедала я, к сожалению, 2100 ккал в день. Это было на 200 ккал больше, чем нужно, и привело к тому, что каждый месяц я толстела на 1 кг. Чем тяжелее я становилась, тем больше нуждалась в дополнительном поступлении энергии. При 90 кг веса тело требовало уже 2000 ккал в день и, в конце концов, когда мне оставалось совсем чуть-чуть до красивой отметки 100 кг, потребность в энергии составляла около 2100 ккал в день.

Понятие «контрольная точка» означает, что с этого момента вес должен прекратить расти, так как теперь потребление энергии примерно соответствует тому количеству, что я съедаю. У некоторых так и получается, для них это правило работает. У них как-то все нормализуется и не возникает ощущения особого ограничения себя. Однако, если они хотят достичь идеального веса, они должны, прежде всего, сократить количество потребляемых калорий, чтобы сохранить этот результат и в дальнейшем есть даже меньше, чем раньше. В моем случае такой расклад с контрольной точкой не сработал, и когда я оглядываюсь назад, то вижу только постоянный набор веса – по 1 кг в месяц в течение семи лет. В нашей местности, где я живу, повсюду полно вкусной, калорийной еды, поэтому не удивительно, что съедаемые мной порции становились все внушительнее.

Согласно недавнему исследованию (Schoeller, 2014), во время праздников человек в среднем набирает примерно полкило, и у большинства людей эти полкило потом никуда не уходят. В течение нескольких лет это приводит к непрерывному, постоянному набору веса.

Теория контрольной точки интересна, но иногда используется совершенно неправильно, а даже если и правильно, то на практике она оказывается не актуальной, так как условия нашей жизни постоянно меняются. Например, я могу попасть на свое рабочее место, поднявшись с первого этажа на третий, или же приехать на работу на велосипеде, и это все будет напрямую отражаться на балансе калорий в моем организме. Даже незначительные повседневные изменения, но происходящие на протяжении длительного периода времени, оказывают огромное влияние на наш организм. Например, по дороге на работу открыли новое кафе, и я ежедневно стану покупать там стаканчик кофе с молоком. В результате через пару месяцев эти «стаканчики» окажутся лишними килограммами на моих боках.

Контрольная точка непостоянна, она всегда в движении и всегда меняется. Ее можно рассматривать только как один из видов оценки веса, если наши привычки достаточно статичны, а образ жизни не меняется ежедневно и не изменится в ближайшие месяцы и даже годы.

Многие искажают и неправильно используют термин «контрольная точка», считая его генетически или еще как-то обусловленным показателем веса, к которому организм должен «стремиться», поскольку вес должен быть «естественным». Некоторые на полном серьезе полагают, что их тело само «желает» пребывать в состоянии ожирения и весить 150 кг.

Контрольная точка – это не наш природный вес, а некий условный вес, в котором мы должны оказаться, неизменно придерживаясь одного стиля питания при неизменной двигательной активности.

Я полагаю, необоснованно считать избыточный вес результатом лени и отсутствия дисциплины. Я растолстела, когда мне было двадцать пять лет, и я писала диссертацию по физиологии и позже, наравне с основной профессией, одновременно получала дополнительное образование по психотерапии и надо сказать, что все это происходило в очень напряженном режиме. Я тот еще любитель откладывать все на потом и живу по принципу «как-нибудь само образуется», поэтому без определенных усилий я бы никогда не достигла того, что имею. Так что вышеприведенное утверждение, на мой взгляд, не относится к логике жира непосредственно, а является обычным заявлением, которое сводится к тому, что не еда как таковая (для многих) служит основой набора избыточного веса, а всевозможные другие вещи – от загрязнения окружающей среды и пищевых добавок до гормонов и вакцин. За этим кроется еще и предположение о том, что люди питаются так же, как в прежние времена, когда количество страдающих избыточным весом составляло всего 10 % или даже меньше, а ожирение встречалось у одного человека из ста. Однако вопреки сходному питанию и одинаковой двигательной активности, есть какая-то мистическая причина, которая делает большую часть человечества толстыми людьми.

Документальный фильм «Вилки вместо ножей» Ли Фулкерсона резюмирует: мы являемся частью и порождением образа жизни длинной цепочки предков, которым не раз приходилось переносить голод и всегда быть готовыми к нему, они использовали любую возможность, чтобы накопить и сохранить энергию. Поэтому сладкая и жирная пища воспринимается нашими вкусовыми рецепторами в высшей степени позитивно – каждый организм постоянно, даже сегодня, старается подготовиться к возможно грозящему голоду и всеми способами стремится сохранить как можно больше энергии.

Вероятно, в прежние времена возможность накопить большие запасы энергии предоставлялась не так часто, как в наши дни. И хотя носить на себе дополнительно 10 кг лишнего жира не очень здорово, этот недостаток, который становился хроническим и начинал давать о себе знать спустя годы, был менее губительным, чем невозможность воспользоваться запасами жира в период голодания. Ведь эти 10 кг жира позволяют выжить без питания целый месяц. А такие ситуации для наших предков были вполне реальными, особенно в зимнее время. Чисто технически это был вопрос выживания, поэтому в прошлые времена запихивать в себя каждый попадающийся под руку кусочек пищи было вполне целесообразно. Сегодня, благодаря морозильной камере и супермаркету, нам уже не надо постоянно таскать запасы еды в теле. Но эволюция – процесс очень медленный, и этот факт еще не оказал влияния на наши инстинкты.