Надя Германн - Моя жирная логика [Как выбросить из головы мусор, мешающий похудеть]

Наши инстинкты говорят нам, что мы должны быть заполнены множеством жирной и сладкой еды настолько, насколько это возможно.

Лично я знаю немногих людей, у которых от природы почти нет аппетита. Большинство же моих худых знакомых едят с удовольствием и иногда даже слишком много, с той только разницей, что когда они замечают, что стрелка весов поползла вверх или пояс брюк чрезмерно натянут, они говорят: «Я должен снова перейти к небольшим порциям» – и действительно делают это.

С чисто теоретической или биологической точки зрения наша контрольная точка должна была бы находиться примерно около отметки в 200 кг, если бы мы реально ели все, что можно съесть. Однако мы представители одного из первых поколений людей, которое должно обходить стороной возможность постоянного потребления предложенной еды. Дело в том, что предшествующие нам поколения были физически гораздо активнее, а пища была доступна в значительно меньшем объеме.

Чарч (Church и др., 2011), например, в своих исследованиях указывает, что за последние 50 лет потребность организма в энергии снизилась в среднем более чем на 100 ккал (и это во время работы). Все больше рабочих мест в офисе, все больше машин и все меньше физического труда – вот вам и гарантированно низкий расход энергии во время рабочего дня. Подтверждая это, журнал Spectator (2013) сообщает, что в 60-е годы три четверти населения ежедневно минимум тридцать минут в день ходили пешком. Сегодня это можно сказать лишь о 40 % людей. Связано это с тем, что теперь автомобилями владеют в два раза больше семей, чем 50 лет назад.

При этом в то время, пока мы в повседневной жизни становимся все более пассивными, разнообразной пищи появляется все больше, и она становится все более доступной. Одних только оттенков вкуса у какой-нибудь сегодняшней плитки шоколада больше, чем вообще всех сладостей вместе взятых, которые можно было найти в магазинах 1950 года. Многочисленные исследования показывают, что люди склонны есть существенно больше, если в их распоряжении более богатый ассортимент. Например, участвовавшие в эксперименте съедали на ⅓ больше, если им предлагались сдобные булочки с несколькими, а не с одним вариантом начинки (Rolls и др., 1981).

Так же и с большими порциями еды – они съедаются охотнее. Участникам давали 60 больших, а не 120 в два раза меньших по размеру кренделей. Аналогичные результаты показали исследования и с другими продуктами питания (Geier и др., 2006). Подобные эксперименты провели Нильсен (Nielsen и др., 2003) – они сравнили размеры порций 1977 и 1998 годов и выяснили, что за 21 год в столовых и ресторанах порции стали значительно больше. Порции соленых закусок увеличились в среднем на 93 ккал, гамбургер стал крупнее на 97 ккал, порция картошки – на 68 ккал и напиток – на 49 ккал. Пока порции увеличиваются, а еда окружает нас буквально повсюду, мы едим все больше и больше, сами того не замечая.

Большой метаанализ, проведенный Холландом (Hollands и др., 2015), обобщает все предыдущие исследования на тему порций еды и указывает на явное влияние, которое оказывает размер порции на количество потребляемых нами калорий. Автор подчеркивает, что люди ежедневно съедали бы на 144–228 ккал меньше, если бы порции не были такими огромными. Я думаю, что одно только то, что нам ежедневно нет необходимости много двигаться, а еды в то же время полно и она доступна в любую минуту, вполне объясняет тот факт, что наше общество становится все толще и толще.Согласно Гайюне (Guynet, 2014), среднее потребление калорий в день за последние 50 лет увеличилось на 363 ккал.

К сожалению, в этом направлении еще не разработаны принципы массового воспитания.

Даже сегодня многих детей исподволь приучают к перееданию, предлагая каждый раз «есть больше каши» и «показать пустую тарелку», а не то «не вырастешь». Или постоянно предлагают то кусочек шоколада, то стакан сока, хотя ребенок совсем не голоден.

Воспитание в обществе, где наблюдается переизбыток питания, должно фокусироваться на том, чтобы научить ребенка распознавать истинные сигналы голода и насыщения и отличать их от просто аппетита (желания) съесть что-нибудь. Вместо того, чтобы хвалить ребенка за съеденную порцию, следует стимулировать его распознавать чувство сытости, даже если при этом придется оставить еду в тарелке недоеденной.

Я думаю и надеюсь, что отношение к воспитанию культуры еды в ближайшие десятилетия значительно изменится, появятся иные подходы в этом вопросе, которые закрепятся на всех социальных уровнях. Хорошо бы, конечно, дождаться каких-нибудь существенных изменений уже в самом ближайшем будущем.

Принимая во внимание все вышесказанное, я думаю, что нет ничего странного в том, что большая часть нашего общества имеет лишний вес, а достаточно большой процент населения страдает ожирением: у нас нет потребности двигаться много, а вот еда (любая) доступна 24/7. Совершенно очевидно также, что ничего не изменится только лишь на основании этих выводов и что многим из нас надо «переучиваться» и, прежде всего, суметь достичь правильного энергетического баланса.

Дело даже не в том, что, с точки зрения логики жира, диетическая индустрия продает нам большое количество несерьезных и сомнительных в действительности средств. Нас одурачивают иначе: убеждают, что диетиндустрия – это основная область власти над обществом, навязывающая ему совершенно абсурдный идеал. Достигается он якобы только с помощью специальных средств, коими являются диетические продукты, на которых в результате зарабатываются миллиарды.

Однако первое, что надо здесь сказать, это то, что примерно половина всей рекламы относится к продуктам питания и изделиям пищевкусовой промышленности. Совершенно очевидно, что ни одна из этих отраслей не заинтересована в том, чтобы человек занимался снижением веса.

Худеть – почти всегда значит сокращать потребление пищи. А с точки зрения бизнеса, экономике, напротив, выгодно, чтобы мы потребляли как можно больше, поэтому производство продуктов питания и диетиндустрия идут рука об руку.

Предприятия, производящие бесполезные порошки или навязывающие новейшую низкоуглеводную диету а-ля «Лето-щи-ананас», на самом деле, думают лишь о прибыли и не обеспокоены нашим здоровьем. А о разумной потере веса, с уменьшением калорий, речи и быть не может – здесь для диетиндустрии нет вообще никакой выгоды.

Производители продуктов питания преследуют одну цель: убедить нас в том, что мы должны потреблять столько пищи, сколько можем, потому что это приносит удовольствие и делает нас здоровыми, а если мы толстеем, то это ни в коем случае не потому, что просто переедаем. Мы должны верить, что существуют средства и секретные трюки, которые разрешат нам и дальше есть все подряд, но при этом худеть. Просто потребляй не меньше, а лучше много, а еще ешь и средства, которые помогут похудеть.