Надя Германн - Моя жирная логика [Как выбросить из головы мусор, мешающий похудеть]

Так называемый «йо-йо эффект» не ухудшает здоровье организма и в конечном итоге не препятствует дальнейшему снижению веса.

Я первая, кто будет выступать за наслаждение, однако в этом высказывании содержится приличная порция «логики жира». Сторонники «интуитивной еды» утверждают, что тело само «знает», что ему нужно. Например, если хочется съесть шоколадку, то это организм диктует, какие питательные вещества ему сейчас необходимы. Вполне возможно, что есть люди, которые интуитивно выбирают для себя здоровое питание, но в процессе эволюции наше тело стало предпочитать сладкую и жирную пищу и, следовательно, ее-то оно чаще всего и хочет. А при этом, естественно, потребляется максимум калорий.

Раньше, когда было намного меньше промышленно обработанных продуктов, такая стратегия была разумной. К калорийным продуктам в то время относились орехи, жирная рыба или жирное мясо, но все это было тяжело искать, ловить и утомительно готовить. С точки зрения эволюции, имело смысл сделать такие продукты для человека более аппетитными и придать им ярко выраженный вкус, возбуждающий аппетит, чтобы содержащиеся в них важные питательные вещества тоже попадали бы в организм человека, и он не жевал бы целыми днями овощи и траву с ягодами. Так что почти всегда нашему организму милее жирный гамбургер или шоколад, а не морковь с яблоками.

Если кто-то питается несбалансированно и имеет избыточный вес или, наоборот, вес ниже нормы (или нормальный вес при нездоровом питании), тот интуитивно ест так же, как алкоголик интуитивно пьет. Сигналы тела уже давно перепутаны, и алкоголик чувствует физическую потребность выпить. Он делается беспокойным, желание выпить становится навязчивым, проявляется синдром отмены, его начинает трясти. Организм так сильно привыкает к этой страсти, что все его системы начинают на нее ориентироваться. Точно также системы нашего организма ориентируются на нездоровую пищу, длительное время приспосабливаясь к ней, даже меняют для этого состав кишечных бактерий. В этом случае тело придется снова сознательно переучивать и тогда, может быть, спустя несколько месяцев или лет, у него снова разовьется здоровая интуиция.

Идея о том, что интуитивное питание – здоровее, чем что-то еще, основывается, как мне кажется, на обратной причинно-следственно связи: люди, у которых никогда не было проблем с весом или здоровьем, в среднем питаются гораздо более интуитивно, чем те, у которых были или есть трудности. Большинство людей, которые «благодаря» интуитивному питанию, доходят до нездорового состояния (будь то вес тела или иные проблемы), в какой-то момент начинают искать сознательные, противостоящие интуиции, пути и методы (диеты, планы питания, подсчет калорий), которые когда-то выпали из поля их зрения, а теперь могли бы помочь.

Сказать, что контролировать питание плохо, это все равно, что сказать, что люди, часто посещающие врача, в итоге начинают чаще болеть. Тем не менее вы больны не потому, что сидите в приемной у врача, а наоборот, пришли туда потому, что заболели. Было бы верхом глупости сказать больному, чтобы он не ходил к врачу, потому что посещения врача и болезни взаимосвязаны.

По поводу утверждения, что «ограничение – это в любом случае плохо»добавлю: уже лет семьдесят известно, что длительное ограничение потребляемых калорий повышает продолжительность жизни у разных видов животных – крыс, мышей, хомяков, собак и рыб. Ограничение количества калорий замедляет процесс старения и предотвращает развитие хронических заболеваний в старости. По-видимому, тут дело не только в сокращении жировой массы, но еще и в самом количестве калорий (Masoro, 2005). Карилло и Флорис (Carillo, Flouris, 2011) пришли к выводу, что ограничение калорий влияет на снижение температуры тела, что позитивно сказывается на продолжительности жизни, потому что влияет на общее регулирование гормонов и предотвращает воспалительные процессы. Пока еще не совсем ясно, как именно ограничение калорий связано с замедлением старения. Но, тем не менее, похоже, что низкое содержание жира в организме и низкое потребление калорий все-таки оказывают положительное воздействие на физическое здоровье и способствуют долголетию.

Наше тело привыкло хотеть жирную пищу и быстрые углеводы, тут уж ничего не попишешь. Мы не в состоянии «интуитивно» определить, какая еда нам нужна, поэтому сознательное ограничение и подсчет калорий – это отличный выход для тех, кто «интуитивно» привык давать телу неправильную еду.

Мое решение быть толстой когда-то основывалось на двух вещах: полнота не так уж вредна для здоровья, а быть стройной (лично для меня) – это значит постоянно себя ограничивать, самоистязать и лишать буквально всего. А вот пример моего сегодняшнего рациона размером в 1200 ккал: на завтрак четыре большие вафли, два основных приема пищи и два перекуса между ними.

Нельзя сказать, что я голодаю при таком меню или совсем отказываю себе в наслаждении. В Интернете есть миллион рецептов низкокалорийных блюд, а также варианты традиционных рецептов, адаптированных под низкокалорийные, но не измененных по вкусу. Например, мой салат, который гордо тянул аж на 1500 ккал, между тем, в зависимости от моего желания, мог бы быть на 200–500 ккал легче и при этом оставаться таким же вкусным. Стоит только заменить жирную семгу курицей или индейкой, вместо шарика моцареллы положить полшарика нежирной моцареллы, помидоры, листья салата и сладкий перец оставить как есть, а вместо готовой салатной заправки взять три столовые ложки уксуса с водой и немножко сахара. В результате можно легко и непринужденно как и прежде наслаждаться вкусом, а калорий потреблять меньше – всего 1000 вместо 1500.

Я считаю, что однозначно стоит искать подобные рецепты, а также пробовать что-то новое. Мне, например, готовить и пробовать новые блюда очень нравится. Это доставляет гораздо большее удовольствие, чем необдуманное, автоматическое поглощение пищи. С тех пор как я осознаю, сколько калорий я съедаю в той или иной порции, я научилась больше ценить еду, которую ем и испытываю от нее большее наслаждение, нежели раньше.

Между тем я добилась целенаправленного снижения веса, занимаясь спортом. Чтобы при похудении мой обмен веществ не нарушился, я ежедневно потребляю около 2500–3000 ккал. Это примерно соответствует тому, как я питалась раньше, когда весила 150 кг. Спорт стал приятным побочным эффектом моего похудения. А раньше я думала совсем наоборот – физкультура была для меня мукой, а никак не удовольствием. В итоге радость от занятий спортом не только не уменьшилась, а даже возросла: я с нетерпением жду занятий с тренером по бегу, обожаю бегать трусцой по кругу, кататься с мужем на велосипеде, или встречаться с подругой и вместе идти на силовую тренировку. Впервые за всю жизнь я вечером вдруг понимаю, что за день я съела очень мало и могу позволить себе плитку шоколада или пакетик чипсов.