Надя Германн - Моя жирная логика [Как выбросить из головы мусор, мешающий похудеть]

Продуктов с отрицательной калорийностью не существует, это миф. Ни одной калории нет только в воде, но «питаться» только водой не выйдет.

Те, кто считает фрукты «отрицательно калорийными», часто верят в то, что если их есть, то непременно похудеешь. Это мнение так распространено, что я считаю совершенно необходимым отдельно остановиться на этом вопросе.

Как я уже говорила, не существует хороших или плохих продуктов, а есть более и менее подходящие для достижения определенных целей. Для того, кто из-за болезни сильно худеет, или для тех, кто нуждается в большом количестве калорий, потому что много двигается, высококалорийные продукты питания, батончики мюсли, например, могут стать просто манной небесной. В любом случае фрукты – это не диетический продукт и с ними не похудеешь. Если взглянуть на пищевую ценность фруктов, то станет ясно, что большинство их состоит в основном из сахара. Вот, например, сравнение большого яблока (200 г) со стаканом колы (200 мл):

В одном большом яблоке больше сахара, чем в стакане колы, да и в остальном по пищевой ценности (углеводы, жиры, белки, вода) они не сильно отличаются друг от друга. Единственная существенная разница – содержание грубого волокна, клетчатки, которая в большом количестве присутствует в яблоке. Клетчатка задерживает усвоение сахара и высвобождает энергию постепенно, в то время как кола провоцирует резкое повышение сахара в организме. Поэтому яблоко держит чувство насыщения дольше. Кроме того, в яблоке больше витаминов. Тот, кто выбирает вместо яблока стакан колы и таблетку витаминов, не получает в достаточном количестве других питательных веществ. Из-за большого количества сахара фрукты – это скорее десерт или перекус, но никак не лакомство, которое можно есть дополнительно, если мы имеем в виду диетическое меню.

Фрукты – скорее здоровая альтернатива всем прочим сладостям. Если заменить плитку шоколада или торт кусочком какого-нибудь фрукта, то накопишь меньше энергии (например, одно большое яблоко: 110 ккал, а маленький батончик шоколада: 130 ккал). К тому же если съесть яблоко, чувство сытости сохранится дольше.

К сожалению, вопреки фактам, многие по-прежнему воспринимают фрукты как диетическую еду, годную для снижения веса. Поэтому яблоко видится им не сладким десертом, а продуктом номер один для здорового питания. Некоторые худеющие уплетают фрукты в огромных количествах, так как считают, что это очень полезно и потому, съев три яблока между приемами пищи, чувствуют себя «героями» и «молодцами», но при этом набирают больше лишнего веса, чем если бы они «страшно согрешили», съев плитку шоколада.

Итак, если кто-то может наслаждаться фруктами вместо того, чтобы есть сладости, то это здорово! Но если вы не любите фрукты, не нужно пихать в себя их тоннами. В таком случае разумнее съесть шоколад и получить удовольствие, понимая, что калории тоже нужны. Ведь даже если чисто физически фрукты перевариваются дольше и потому приносят большую пользу, есть еще и психологический аспект насыщения, который говорит нам, что ни в коем случае не стоит пренебрегать запрещенными, «грешными», вкусностями. Помните, что фрукты – это не диетическая еда.

Сейчас наверняка многие подумали, что название этой главы не имеет ничего общего с логикой жира, однако каждый знает, что синтетические подсластители и диетические облегченные (с пометкой light) продукты заставляют нас ужасно полнеть и что эти подсластители используются даже для откармливания свиней и только называются легкими, а на самом деле это чистой воды обман и надувательство.

С другой стороны, внимательный читатель, конечно, уже заметил, что я придерживаюсь подхода, при котором важен баланс калорий. Здесь не надо изучать тонну литературы, достаточно просто взглянуть на полки супермаркетов. Диетические и light-продукты фактически снижают количество сахара или жира. Сахар, как правило, снижен в диабетических продуктах, а жир – в низкокалорийных. Поскольку и то и другое отвечает за вкус еды, то очень часто одно заменяют другим. Продукты, рекламируемые как еда с низким содержанием жира, содержат в себе больше сахара, а те, что позиционируются как вариант с низким содержанием сахара, содержат большее количество жира.

Шоколад, не содержащий сахара, по своей калорийности часто точно такой же, как обычный шоколад.

Однако это не всегда так. Некоторые диетические продукты на самом деле значительно беднее калориями и общепринятых правил тут нет. Так же, как и в случаях с другими продуктами, тут поможет только взгляд на пищевую ценность конкретных ингредиентов. Лично у меня нет принципиальных проблем с диетическими продуктами и довольно часто я использую те, которые действительно представляют для меня хорошую альтернативу чему-либо.

Долгое время я и сама была среди тех, кто распространял миф о том, что синтетические подсластители стимулируют выработку инсулина, приводят к сахарному скачку в крови и вызывают волчий аппетит. На самом деле, этот эффект не был подтвержден, а исследования, посвященные взаимосвязи посластителей и уменьшения веса, далеко не однозначны. Я нашла как такие, которые говорят о позитивном эффекте, так и те, что склоняются к негативным оценкам, но все равно нельзя с уверенностью сказать, повышают или все же понижают подсластители аппетит. Согласно совместному анализу, проведенному Белислем и Древновски (Bellisle, Drewnowski, 2007), 68 % исследований не выявили вообще никакого эффекта, 16 % говорили об отрицательном влиянии, и 16 % же о положительном.

Миф о том, что синтетические подслащивающие средства применяются для откорма свиней, неоднократно опровергался. В 2008 году в журнале ZEIT была опубликована информация о том, что синтетические подсластители применяются только для того, чтобы отучить поросенка от сладкого материнского молока и приучить его к обычному корму.

Я предполагаю, что влияние подсластителей скорее психологическое. Для кого-то проще совсем отказаться от подсластителей, снова развить у себя тонкость вкуса, научиться чувствовать натуральную сладость фруктов и наслаждаться ею. Для других безкалорийная кола (Cola Zero) гораздо вкуснее и они не готовы с ней расстаться. Лично мне нравится вкус некоторых подсластителей и я охотно пью безкалорийную колу, впрочем, как и другие легкие напитки. Я не переношу вкус стевии, но охотно добавляю в кофе, йогурт или десерты другие подсластители. Конечно, иногда мне приходится ловить на себе пренебрежительные взгляды и слышать нелицеприятные комментарии, что я «мухлюю» и «вожу всех за нос» или принимаю «дешевые подделки». Я считаю это нелепым, так как не согласна, что я только из принципа должна пихать в себя эти экстра-калории, тогда как на вкус и сахар, и сахарозаменители практически одинаковы.