Надя Германн - Моя жирная логика [Как выбросить из головы мусор, мешающий похудеть]

Я думаю, что некоторым людям действительно может не нравиться вкус определенных заменителей, но тогда совершено глупо и абсурдно давиться ими только ради того, что этой «гадости» можно съесть в два раза больше, чем сахара. Но фанатичные заявления вроде: «Только не диетические продукты!», в общем-то, ничем не обоснованы, потому что если кому-то диетические добавки приятны на вкус, то нет никакой причины отказываться от них. Тем более что якобы вредное для здоровья и даже вызывающее рак действие подсластителя на протяжении многих лет так и не было доказано ни в одном исследовании. Федеральный институт оценки рисков исследовал заменители сахара и в большинстве из них, таких как сорбит, эретрит и ксилит, не обнаружил превышения допустимых значений исследуемых параметров.

В этом месте я хотела бы коротко разъяснить воздействие сахара и противопоставить его синтетическому подслащивающему средству. Оказалось, что результаты многочисленных исследований на тему сахара и его воздействия на здоровье человека весьма противоречивы. Отчасти потому, что многие исследования базировались на отчетах, а не на объективных физических измерениях, поэтому уже в самом начале наблюдений ошибки восприятия приводили к сильно искаженным результатам.

Несмотря на проведение большого количества исследований, так и не удалось досконально выяснить, имеются ли негативные эффекты при большом потреблении сахара и реальна ли на самом деле взаимосвязь между высокой калорийностью сахара и увеличением веса.

Также экспериментальные исследования имеют весьма неоднозначные результаты. Блэк (Black и др., 2006), например, не нашел негативного воздействия очень сладкой пищи на инсулиновую чувствительность, сахар крови и сосуды у здоровых испытуемых были в порядке, хотя уровень холестерина немного возрастал. Однако в более раннем исследовании, на которое ссылается Блэк, были обнаружены исключительно отрицательные показатели.

Похоже, что в силу многих противоречащих друг другу результатов и отсутствию фактического единства, найти обоснованное мнение по теме сахара очень сложно. Пищевой эпидемиолог, доктор Гюнтер Кунле, проводя исследования в области сахара, скептически высказался по поводу «демонизации» сахара, которая прослеживается в СМИ. Он видит связь преимущественно между высоким потреблением сахара и повышенным потреблением калорий, что в совокупности ведет к набору избыточного веса. По его мнению, если не выходить за определенные рамки, сахар должен быть частью здоровой сбалансированной пищи. ВОЗ рекомендует потреблять в виде сахара не более 5 % от общей суммы калорий и считает это вполне целесообразным.

Во всей этой путанице рассуждений «является ли этот заменитель сахара злом, или очень большим злом, или только чуть-чуть злом, но, все же меньшим, по сравнению с другими подсластителями?!» не легко найти однозначную позицию.

Однако, возвращаясь к теме, можно с уверенностью сказать, что чем больше калорий, тем больше вес, и что уменьшение калорий приводит к снижению веса. Так что если интегрировать диетические продукты в план низкокалорийной диеты, вес будет уходить в том же темпе, что и при потреблении продуктов с полновесной долей жира, главное – оставаться в пределах лимита калорий. Однако и тут существует опасность самообмана: тот, кто охотно начнет есть шоколад, не содержащий сахар, из-за дополнительной дозы жира в нем, получит лишние 50 ккал, а потом будет говорить: «Но ведь это же диетический шоколад, поэтому я могу есть его на законных основаниях сколько захочу». И конечно же ест. Поэтому не вполне корректно говорить, что от диетических продуктов можно потолстеть. Потолстеть можно от большого количества диетических продуктов.

Прямо или косвенно, но я уже несколько раз говорила и не устану повторять: нет продуктов, которые делают нас толстыми и не существует продуктов, которые помогут стать стройнее. Разве что существуют какие-то определенные продукты, способствующие увеличению веса, и мы быстрее толстеем, когда едим именно их, а не что-то другое. А разделение продуктов на хорошие и плохие – абсолютная ерунда. Если я, например, усиленно занимаюсь спортом, и мне очень быстро требуется получить большое количество энергии, чтобы пробежать еще несколько километров, то напиток с высоким содержанием сахара будет для меня лучшим решением. Хорошо известно, что простые углеводы во время длительной физической нагрузки увеличивают выносливость (Jeukendrup, 2011; Wright и др., 1991). В повседневной жизни напиток из яблочного сока с минеральной водой или фанта скорее не нужны, так как не приносят пользы, но во время работы в офисе, например, они быстро поднимут уровень сахара в крови и придадут сил. При тяжелой физической нагрузке и переутомлениях подобные средства эффективны для подъема энергии.

Так же неуместно отказываться от калорийной пищи, как от якобы нездоровой. Высококалорийные продукты, такие как орехи, оливковое масло или лосось, содержат здоровые жиры и вовсе не «вредные», потому что они имеют высокую энергетическую плотность. Для людей, которые хотят прибавить в весе, эти продукты идеальны, а тем, кто желает похудеть, тоже можно включить их в рацион, если нравится их есть.

Нельзя потолстеть от диетических продуктов, если есть их мало. И напротив: если есть их много, то весь «диетический эффект» сойдет на нет, и вес пойдет вверх.

В этой книге я много говорю о калориях, и у кого-то из читателей может сложиться впечатление, что достаточно просто посчитать их и уже похудеешь. Но это не так. В моем случае подсчет калорий очень хорошо работает, но это всего лишь один из способов, из многих инструментов.

О том, что подсчет калорий мешает нормально есть, лично мне никогда не говорили, но я неоднократно читала об этом в статьях, блогах и на форумах. DailyMail в феврале 2015 года обеспокоилась тем, что люди, «одержимые подсчетом калорий», считают их и в алкоголе тоже, и потому в течение дня не едят, чтобы «оставить место» и вечером позволить себе выпить вина. Такое поведение обозначили как «дранкорексия» [2] Дранкорексия – расстройство пищевого поведения, характеризующееся переходом человека на так называемую алкогольную диету, когда прием пищи заменяется алкоголем с целью преднамеренного снижения веса или контроля над ним. Часто сопровождается патологическим страхом набора веса и депрессией. – Прим. пер . . Следуя такой логике, надо тогда и ножи с молотками обозначить как вредные и очень опасные предметы, ведь они могут стать орудием убийства. Конечно, вполне возможно, что для кого-то подсчет калорий становится причиной расстройства пищевого поведения, но это не делает такой способ следить за питанием заведомо плохим и автоматически приводящим к проблемам. И логика, что можно считать всевозможные калории, но только, пожалуйста, не вот эти определенные – те, которые в алкоголе, например, поскольку это может нам повредить, моему пониманию не доступна. Если считать только то, что хочется, лучше вообще ничего не делать и сэкономить кучу сил. Автор статьи, по-видимому, придерживается точки зрения, что наше тело, получая калории из алкоголя, не воспринимает их, просто не пускает эти калории в кишечник. Тогда это аналогично логике: «Если я не запишу потраченные на кино 20 евро в книгу записи домашних расходов, то эти деньги не исчезнут из моего кошелька».