Сергей Агапкин - Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть

По рекомендации Всемирной организации здравоохранения современный человек должен употреблять в день примерно 7–8 порций овощей для восполнения суточной потребности в клетчатке. В среднем можно говорить о том, что человеку необходим один грамм клетчатки на два килограмма веса тела. То есть человеку весом в 70 килограммов в день нужно получить около 35 граммов клетчатки. Чтобы получить необходимое количество клетчатки из хлеба, человеку нужно съесть за сутки два с половиной батона хлеба! Согласитесь, ни о каком поддержании нормального веса тела при таком рационе не может быть и речи.

Таким образом, хлеб является «быстрым углеводом», и, если полученные из него калории не сжигаются, что часто происходит при сидячем образе жизни, организм практически моментально откладывает его в жиры.

Сахар должен входить в состав закваски. Если этот ингредиент встречается в составе хлеба отдельно, то скорее всего в продукте его избыточное количество.

Кроме того, в хлебе, поскольку он производится из пшеничной муки, содержится глютен. Что можно сказать о глютене? Да, этот продукт является пищевым аллергеном, он может вызывать вздутие живота и диарею. Но на самом деле от аллергии на глютен – целиакии страдает всего 1 % людей в мире.

Глютен есть в составе пшеницы, овса, ржи, ячменя.

Сейчас огромную популярность имеют продукты, не содержащие глютен: хлебцы, каши, различные виды муки. И желающие похудеть покупают именно их, потому что на них стоит надпись «диетические». Но отсутствие глютена в пище никак не поможет похудеть, это лишь маркетинговый ход. Да, действительно, продукты, не содержащие глютен, являются диетическими, но для тех, кто соблюдает безглютеновую диету из-за аллергии на этот ингредиент.

Безглютеновая диета также иногда назначается врачами-диетологами пациентам, имеющим синдром раздраженного кишечника (СРК).

Большинство «диетических» хлебцев, предлагаемых на наших прилавках, по своему составу ничем не отличаются от обычного хлеба: те же мука, дрожжи, сахар и соль, то же отсутствие клетчатки. Поэтому их позиционирование как продуктов для здорового питания – лишь рекламная уловка.

Но есть и другой вид хлебцев – цельнозерновые. Технология экструдирования позволяет сохранить ценные компоненты злаков, содержащиеся в исходном сырье. Чаще всего для изготовления хлебцев применяется пшеница, рожь, овес. Также бывают изделия из риса, гречневой крупы, кукурузы или из смеси злаков. Состав у цельнозерновых хлебцев совсем другой, нежели чем у хлеба. Например, гречневые хлебцы состоят из крупы гречневой ядрицы и смеси витаминно-минеральной. То есть в них нет ни сахара, ни дрожжей, но за счет сохранения целостности злаков они богаты клетчаткой – до 15 граммов на 100 граммов продукта!

Цельнозерновые хлебцы являются полноценной, но более полезной, альтернативой хлебу.

Кроме того, сейчас производители изготавливают цельнозерновые хлебцы со сладкими вкусами. Для подслащивания используется мед, фруктовые соки или сахарозаменители.

Сравните! Один цельнозерновой сладкий хлебец содержит 30 ккал, а кусок торта – 400 ккал. Поэтому цельнозерновые подслащенные хлебцы – отличный продукт для тех, кто хочет похудеть, но не может отказаться от тяги к сладкому.

Для снижения веса замените привычные десерты на цельнозерновые хлебцы.

Сахарозаменители можно разделить на две основные группы.

Первая группа – калорийные сахарозаменители. Чаще всего они всасываются в желудочно-кишечном тракте медленнее, чем обычный сахар. Но калорийность у них такая же, как и у сахара. Поэтому перспектива похудения при использовании таких сахарозаменителей достаточно утопична.

Но есть вторая группа сахарозаменителей – некалорийные. Они имеют сладкий вкус, но не содержат в себе калорий. К таким сахарозаменителям можно отнести сукралозу, стевиозид, ацесульфам. Такие сахарозаменители действительно помогают снизить потребление обычного сахара или даже полностью отказаться от него, тем самым помогая контролировать потребление углеводов и снижать вес.

Однако в использовании сахарозаменителей есть некоторые тонкости. Дело в том, что все они уникальны, каждый обладает какими-то определенными особенностями. Возьмем, к примеру, топинамбур. В его основе лежит инулин. Этот полисахарид очень полезный, но у него есть побочный эффект – если человек начинает сразу принимать его в больших дозах, то у него развивается достаточно выраженный метеоризм.

Часто в качестве альтернативы сахару рекомендуют фруктозу. Но это весьма плохая альтернатива. Последние исследования показывают, что употребление большого количества фруктозы приводит к увеличению уровня мочевой кислоты, что опасно для людей, которые, например, страдают от подагры.

Также выяснилось, что употребление фруктозы как заменителя сахара способствует развитию ожирения, так как она откладывается в жир даже быстрее, чем сахар.

Многие люди, которые хотят похудеть, начинают покупать сладости для людей, страдающих от сахарного диабета. Скорее всего, здесь свою коварную роль играет надпись «диетический» на данных продуктах. Но здесь имеется в виду лечебная диета для людей с сахарным диабетом: они не могут употреблять сахар, поэтому для них сладости делают на основе фруктозы.

Сладости на основе фруктозы не являются продуктами для похудения. Их калорийность такая же, как и у обычных сладостей.

Но сейчас даже для людей с сахарным диабетом все чаще изготавливаются продукты на основе других сахарозаменителей. Современные исследования показывают, что фруктоза совсем не полезна – регулярное употребление фруктозы ухудшает память. Ученые провели эксперимент. Они построили лабиринт и запускали туда лабораторных крыс. Крысы находили выход из лабиринта, запоминали путь и раз за разом все быстрее и быстрее выбирались из него. Затем ученые разделили этих крыс на две группы. У первой группы в поилке была простая вода, а второй группе крыс давали воду с разведенной в ней фруктозой. Через некоторое время ученые повторили эксперимент с лабиринтом и выяснилось, что те крысы, которые пили воду с фруктозой, вспоминали выход из лабиринта намного дольше, чем те, которые фруктозу не употребляли.

Ученые сделали вывод, что употребление фруктозы провоцирует снижение памяти.

Но это не означает, что нужно забыть про фрукты. Фруктоза во фруктах и фруктоза в чистом виде – это две большие разницы. Если говорить о фруктах, то фруктоза в них содержится в каждой их клеточке. Если мы съедим, например, персик, то фруктоза из его клеток будет усваиваться медленно, постепенно перерабатываясь печенью в глюкозу, поскольку организму нужно еще и переварить каждую фруктовую клетку, чтобы фруктозу высвободить. А вот чистая фруктоза всасывается очень быстро, поэтому печень вынуждена ее трансформировать в жир. Именно такая фруктоза негативно влияет на память.