Брюс Блумберг - ЖироГен. Почему мы едим все меньше, тренируемся все больше, а худеем все хуже

Мы только что обсудили несколько серьезных и глубоких научных исследований. Их результаты показывают, что неправильное питание, воздействие химических веществ и стресс, начиная с периода внутриутробного развития и, по крайней мере, до подросткового возраста, могут привести к необратимым последствиям для здоровья. В некоторых случаях отклонения могут передаваться будущим поколениям через механизмы, которые мы только начинаем понимать. Вот почему Джерри Хайндел говорит о том, что «хорошее начало – это пожизненная льгота».

Когда мы упоминаем о недоедании, на ум тут же приходят образы болезненно худых детей со вздутыми животами из стран третьего мира, стоящих на пороге смерти. Однако многие дети из развитых стран страдают от совершенно другого, но не менее вредного типа питания: они страдают от избытка калорий в обработанных сладких и жирных продуктах, содержащих многочисленные вредные примеси. И в то же время они испытывают острый дефицит высококачественных белков, полезных жиров и хороших углеводов, содержащихся в цельном зерне, фруктах и овощах. Этот феномен получил название «высококалорийное недоедание».

Наше молодое развивающееся тело – сосуд, одновременно и хрупкий, и крепкий. Этот парадокс имеет решающее значение, когда мы изучаем влияние химических соединений, способных перепрограммировать биологию и в конечном счете повлиять на наш вес. Конечно же, я говорю о жирогенах. Как и биологические факторы (голод или изобилие еды), эти вещества действуют на человека с момента зачатия и вплоть до подросткового возраста. Они меняют экспрессию генов, обрекая нас на полноту. Но вы наверняка понимаете, что жирогены не единственные виновники эпидемии ожирения.

Если бы история об ожирении состояла лишь из трех частей: диета, физкультура и жирогены! К сожалению, все гораздо сложнее. Я уже не раз намекал, что есть и другие вещи, которые влияют на нашу форму. В этой главе мы поговорим о семи важных факторах, которые прочно связаны с питанием, упражнениями и окружающей средой. К ним относятся:

✓ микробиом;

✓ употребление сахара, в том числе искусственных подсласти-телей;

✓ качество сна;

✓ уровень стресса;

✓ лекарства, которые вы принимаете;

✓ воздействие некоторых вирусов;

✓ «гены жира», доставшиеся вам по наследству.

Каждый из этих пунктов достоин целой книги, так что я остановлюсь лишь на том, что непосредственно касается веса. Может показаться, что некоторые из этих вопросов никак не связаны с жирогенами, но это не так. Важно рассматривать жирогены как комплексную проблему, а не просто переехать на ферму или выискивать бутылки, в которых не содержится бисфенол А. По тем же причинам недостаточно просто больше спать и усерднее тренироваться, чтобы похудеть. Если вы хотите навсегда снизить вес, нужно переоценить и полностью перестроить свою жизнь. Давайте рассмотрим каждый из этих семи факторов и начнем с дружественных микробов, которые играют далеко не последнюю роль в вопросе об ожирении.

Жители XX века были твердо уверены, что микробы – это мельчайшие организмы, невидимые невооруженным глазом, которые переносят разные болезни. Туберкулез, бубонная чума и коклюш, например, вызваны микробами, вернее бактериями. Вы наверняка слышали о золотистом стафилококке и плотоядных бактериях. До появления антибиотиков инфекционные болезни, переносимые бактериями, были основной причиной смерти.

И только пару десятков лет назад мы признали, что многие микроорганизмы очень важны для нашего здоровья и жизнеспособности. В последнее время в центре внимания ученых находятся колонии микробов, известные по общим названием микробиом . Они населяют наши тела внутри и снаружи и, возможно, по количеству превосходят наши собственные клетки. Микробиом человека весит около полутора килограммов – как печень или мозг. Его массовое изучение началось с публикации новаторской работы доктора Джеффри Гордона из Вашингтонского университета в Сент-Луисе. Он доказал, что микробиом кишечника сильно влияет на нашу физиологию и обмен веществ [36]. Микробиом – это своего рода коммуна, которую населяют более ста триллионов одноцепочечных микробов, в основном бактерий, которые путешествуют по коже, забираясь в рот, нос, кишечник и гениталии. Микробиом кишечника синтезирует витамины, помогает нам переваривать пищу, укрепляет иммунную систему и даже улучшает работу мозга. Возможно, вы не удивитесь, узнав, что образ жизни оказывает определенное влияние на состав кишечной флоры. Поэтому для хорошего здоровья и самочувствия очень важно, что мы едим (углеводы или жиры, мясо или овощи, сахар или искусственные подсластители), сколько тренируемся, как справляемся со стрессом и какие химические соединения нас окружают.

Многие передовые ученые, исследующие микробиом, применяют ультрасовременные геномные методики, чтобы лучше понять, как бактериальные симбионты [37]влияют на нашу физиологию. Мы еще очень мало знаем о взаимосвязи между питанием, образом жизни, микробами кишечника и здоровьем, и новые открытия в этой области могут поменять правила игры в медицине. У кишечника есть своя нервная система – энтеральная. Она собирает информацию о состоянии желудочно-кишечного тракта и контролирует его работу. На энтеральную нервную систему значительное влияние оказывают малые молекулы, которые производят бактерии кишечника. Это значит, что от них во многом зависит, как мы усваиваем пищу, а также как мы себя чувствуем и ведем.

О микробиоме можно написать много книг, но я остановлюсь лишь на том, как он влияет на вес и ожирение. Недавно ученые сделали несколько потрясающих открытий, которые сильно облегчат борьбу с лишними килограммами. Оказывается, избыточный вес и ожирение гораздо больше зависят от микробиологического профиля кишечника, чем от генетики и даже наличия железной воли (которую вы периодически собираете в кулак, отказываясь от ужина в пользу вечерней пробежки). Наши кишечные бактерии могут изменить механизмы накопления жира, они помогают регулировать уровень глюкозы в крови, влияют на экспрессию генов, связанных с обменом веществ, а также на то, как мы реагируем на гормоны голода и сытости. От них во многом зависит, толстеем мы или худеем и насколько легко нам удается поддерживать форму.

Иными словами, микробиом играет важнейшую роль в энергетическом балансе, разрушая миф о главенстве прихода и расхода калорий. Кишечные бактерии определяют, сколько энергии мы получаем из пищи, как она проходит по желудочно-кишечному тракту и какая ее часть фактически принимается и используется. Если микробиом имеет слишком много видов бактерий, которые активно поглощают калории из пищи, тело будет запасать больше жира и все закончится ожирением. Эту гипотезу подтверждают лабораторные опыты с животными, хотя еще не доказано, что то же самое происходит в организме человека.