Говард Джейкобсон - Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

Я, в свою очередь, хотел бы отдать свой голос за такой прорыв. Я не знаю ни одного позитивного изменения, которое не разрушило бы то, что ему предшествовало. Невежество в области питания, которое причинило столько вреда и так глубоко пронизывает всю систему биомедицинских исследований и клинической практики, совершенно точно заслуживает разрушения. Плохое питание, без всяких сомнений, – причина номер один смертности, высоких непредвиденных расходов, а с недавних пор и развития экологической катастрофы. Если мы продолжим игнорировать последнее, то все остальное, что я здесь написал, будет пустой тратой времени. Таким образом, ратуя за выживание, я еще раз повторю свою последнюю рекомендацию на будущее: исцелите питание.

Эта книга была по большей части завершена к началу 2020 года, за исключением редактирования, которое длилось до конца июля. За это время произошел кризис из-за появления коронавируса, беспрецедентно повлиявшего на привычный ход наших жизней. Были утрачены рабочие места, закрыты учебные заведения от дошкольных до университетов, мероприятия, собирающие толпы людей, были отменены и запрещены, а бизнесы по всему миру закрывались. Я думаю, что мою работу здесь нельзя было бы назвать законченной, если бы я не нашел момент, чтобы ответить на вопрос, применима ли главная мысль этой книги к вирусным заболеваниям, таким как COVID-19.

Если говорить кратко – да! И я считаю, что она может иметь огромное значение как для этого кризиса, так и для будущих вирусных эпидемий и пандемий. Несмотря на то что элементарные, но практические действия, такие как ношение масок, частое мытье рук, дезинфекция поверхностей и поддержание социального дистанцирования в общественных местах, понятны и необходимы, я считаю, что здесь есть место и для гораздо более вдохновляющей и невысказанной истории о силе питания. Если мы не уделим этой истории должного внимания, и как можно скорее, я боюсь, что мы рискуем своим существованием на этой планете.

Есть много препятствий для передачи этой информации нашим семьям, друзьям и общественности. Совокупный размер сельского хозяйства, пищевой, фармацевтической и медицинской отраслей составляет огромную долю от общей экономики, и они совсем не заинтересованы в содействии проведению кардинальных изменений в питании. Как описывалось в этой книге, на протяжении моей карьеры я много раз наблюдал их силу в действии. Мой взгляд на это распределение власти остается все тем же, каким и был всегда: я не заинтересован в активном принуждении других прислушиваться к моим советам или «рекомендациям», одобренным промышленностью, от учреждений, на первый взгляд кажущихся авторитетными. Все дело в том, что я убежден, что люди могут и должны делать собственный выбор. Безусловно, есть и другие препятствия, которые необходимо преодолеть, в том числе расовые и экономические различия в области медицинского обслуживания и доступа к продовольствию, но основной посыл остается тем же: мы должны предоставить общественности всю достоверную информацию по вопросам питания и заболеваний, в том числе ту, что угрожает благополучию промышленности, бóльшая часть которой мне известна потому, что я проработал в этой сфере 65 лет.

Информация, о которой я говорю в связи с пандемией коронавируса, получена профессиональным путем; данные были отрецензированы и опубликованы на основе исследования в сельских районах Китая, которое я организовал в начале 1980-х годов и проводил вместе с некоторыми выдающимися коллегами из Китая и Оксфордского университета. Оно было проведено в 1983 году [1] (в нем принимали участие 130 деревень и 6500 взрослых в возрасте от 35 до 64 лет) и повторено в 1989 году [2] (16 районов Тайваня были добавлены к 138 китайским деревням, всего 8900 человек). Было собрано беспрецедентное количество данных о показателях смертности от болезней, об образе жизни, диете и питании (путем регистрации приема пищи и взятия образцов крови). Часть этой информации я уже упоминал в своих предыдущих книгах, но наиболее интересные данные, учитывая происходящий в этот момент кризис, касаются четырех вирусов и их связи с различными видами рака. В частности, мы особенно глубоко изучили гепатит B (HBV) – главную причину рака печени.

Прежде чем продолжать рассказ, я должен обратить внимание на основополагающую, но часто неправильно воспринимаемую идею о вирусах: все они кардинально различаются. С одной стороны, они и правда различаются, и каждый штамм вируса вызывает свои уникальные симптомы, но важно и то, у всех них есть что-то общее. Процесс, с помощью которого вирусы проникают в наш организм, и процесс, с помощью которого наша иммунная система работает над созданием защиты, подбирая антитела и соответствующие структуры для каждого штамма вируса, в целом одинаковы для всех вирусов.

Учитывая это, для вируса HBV было получено четыре набора статистически значимых корреляций. У нас имелись два набора данных о связях факторов питания растительной пищей с преобладанием антител и антигенов и два набора о связях маркеров потребления пищи животного происхождения с преобладанием тех же самых антител и антигенов [2].

Каждый набор данных последовательно и независимо от других подтверждал один и тот же вывод: потребление пищи растительного происхождения было связано с бóльшим числом антител и с меньшим числом антигенов, в то время как маркеры потребления пищи животного происхождения были связаны с противоположным результатом – меньшим количеством антител и бóльшим количеством антигенов. Примечательно, что даже небольшое количество продуктов животного происхождения (по сравнению со средними количествами, потребляемыми в США) производило такой эффект, и, кроме того, эти небольшие количества также показывали бóльшую корреляцию с уровнем смертности от рака печени (P < 0,001). Потребление овощей, в свою очередь, сильно коррелировало с более высокой распространенностью антител (P < 0,001). Другими словами, пища растительного происхождения способствовала появлению иммунитета. В отличие от этого, пища животного происхождения способствовала смертности.

Наши исследования на лабораторных животных привнесли дополнительную поддержку теории о связи потребления пищи животного происхождения со смертностью от рака печени. У мышей, генетически запрограммированных на развитие рака печени, вызванного вирусом HBV, он проявлялся только тогда, когда уровень животного белка превышал минимальное количество белка, необходимого для поддержания хорошего здоровья. Результаты были поразительными и подтверждались как гистологически, так и биохимически [3–5].