Говард Джейкобсон - Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

Порассуждайте о том, в какой точке мы, каждый из нас отдельно и все в общем, находимся с точки зрения большой временной шкалы эволюции. Поразмыслите о том, насколько мы застряли в определенных областях. Почему мы продолжаем чествовать наш «высококачественный» животный белок, в то время как такое большое количество доказательств свидетельствует о том, что еда, содержащая его, убивает нас? Почему мы продолжаем верить в этот миф, когда экспериментальные исследования на лабораторных животных, исследования с участием людей и международные исследования корреляции позволяют сделать один и тот же вывод? Почему мы упорно зациклены на индивидуальных питательных веществах, их питательности и питательных добавках? Почему мы продолжаем подсчитывать калории для контроля веса тела, но игнорируем общее влияние пищи на нас? Порассуждайте о том, какое влияние мы оказываем на окружающую среду. Ученые говорят нам, что мы находимся в эпицентре шестого массового вымирания видов, и не в ближайшем будущем, а именно сейчас. Будем ли мы успокаивать самих себя и ускорять его или задумаемся о том, как наше поведение влияет на него? Способны ли мы вообще на такую честность с собой? Нас тихо подводят к апокалипсису, но с какой целью и по чьему указанию? Действительно ли стоит потакать жадности наживы и производить еду, которая имеет разрушительные последствия для здоровья человека и планеты? Неужели мы действительно ценим всемогущий рынок больше, чем наше выживание? Действительно ли мы предпочитаем чрезмерное потребление, к которому нас склоняет рынок, или предпочитаем осознанное экологичное потребление? Если мы не подумаем об этих угрозах, последнее слово Природа оставит за собой. Призывов к действию, к которым мы так привыкли, больше не будет. Природа, которая гораздо более устойчива, чем любой другой вид, может продолжить провозглашать собственные призывы, но наш вид уже перестанет существовать, и услышать их мы не сможем.

Призыв к искреннему разговору – о научных доказательствах, о вещах, которые мы ценим, таких как академическая свобода и прозрачная разработка стратегий, о будущем, к которому мы стремимся. Разговору на благо наших сообществ, ведь это не просто академические споры. Если мы будем продолжать думать о них лишь как об академических спорах, не имеющих никакого практического значения, наше общество никогда не улучшит свои отношения со здоровьем, образованием и властью. Мы не должны возлагать всю ответственность за свои действия и здоровье на «экспертов»-профессионалов. Слишком часто они практически не имеют образования в области науки о питании, подвержены коррупции и манипуляциям и обладают слабыми навыками в общении с общественностью. Если вся наша надежда на прогресс остается заключенной в их лекционных залах и залах политических заседаний, то эта надежда – не более чем призрачная дымка.

Гораздо больше надежды – в поведении обычных людей, но только если мы начнем проявлять это поведение открыто для всего общества. Дайте знать местным продавцам, что есть спрос на питательные продукты, поднимите адскую шумиху вокруг корпораций-вампиров, производящих продукты питания, вызывающие привыкание и из-за которых мы плохо питаемся. Способов поднять адскую шумиху много. Если выходить на митинг перед пластиковыми фасадами Wendy’s [113] Сеть фастфуд-ресторанов в США. , можете голосовать тем, на что тратите свои деньги. Это очень просто, всегда нужно поступать согласно тому, во что ты веришь и какую мысль хочешь донести. Если для вас важно здоровье, будьте внимательны к тому, каким путем идете к нему. Если здоровье нашего общества и планеты заботят вас – прекрасно! Но не позволяйте этим, казалось бы, недостижимым целям отвлекать вас от того аспекта здоровья, который находится непосредственно в ваших руках. Помните о том, что можете сделать именно вы. Начните с собственного здоровья и здоровья вашей семьи. Несмотря на то что наше общество превозносит важность поиска достойных образцов для подражания, внутренний труд по превращению себя самого в достойный образец для подражания, что само по себе сильная гражданская позиция, слишком часто игнорируется.

Призыв к искреннему разговору – это призыв к здоровому социальному функционированию. Чем более изолированными и антисоциальными мы становимся, тем более раздробленным становится наш дискурс, тем более он разрушителен. Промышленность всегда пытается продать нам прелесть такой изолированности. Реклама нацелена на наши самые большие социальные и психологические проблемы. Они говорят нам, что мы одиноки, нас не любят, мы недостаточно хороши. О том, что мы – одинокие люди, которых нужно так или иначе улучшить, и только они способны помочь нам в этом. Эта байка укрепляет их силу, но это лишь мираж. Мы не изолированы. Искренний разговор о здоровье и питании, а также о наших ценностях в целом, как внутри, так и за пределами наших сообществ, – это лучший способ доказать им это.

Призыв к цивилизованному несогласию . Общайтесь и передавайте информацию цивилизованно, то есть открыто и уважительно. Обращайтесь к науке как можно более честно и откровенно; с нечестностью поступайте так же. Позвольте вашим суждениям руководствоваться духом науки и скептицизма, но не используйте их как предлог, чтобы вообще никогда не задумываться. Я с радостью рассмотрю любую альтернативную интерпретацию доказательств, представленных в этой книге, если они будут преподнесены в этом ключе. Даже не так: я не только рассмотрю ее, но и побуждаю вас начать такой разговор. Было бы очень обидно, если бы мои утверждения по этому поводу остались бы последним словом, ибо в науке нет места такому понятию, как «последнее слово». Даже когда проводил свои исследования, я часто боролся со скептицизмом. Неужели эта информация правдива, что чудесные оздоровительные свойства продуктов животного происхождения, которые составляют часть моего личного и культурного наследия, были преувеличены или, еще хуже, что эти продукты могут вызывать рак и другие метаболические заболевания? Связав воедино многие провокационные выводы моего исследования и выводы других ученых, в конечном счете я пришел к фундаментально отличающемуся взгляду на то, как определяется питание, но эта точка зрения заслуживает и требует дальнейшего рассмотрения. Скептикам я отвечу: выступите вперед, и, если вам есть что сказать, давайте послушаем. Ваше молчание не приносит пользы ни мне, ни нашему обществу.

Выражайте цивилизованное несогласие и по отношению к другим членам общества. Встречайтесь с людьми там, где они находятся (это единственное место, где мы можем их встретить!) и обсуждайте глубокое влияние питания на здоровье. За прошедшие два десятилетия меня поразило количество людей, которые подходили ко мне в общественных местах, чтобы рассказать, что они попробовали питание цельными продуктами растительного происхождения и увидели положительный эффект. Это не то, что мы должны скрывать друг от друга или избегать обсуждать просто потому, что питание – это деликатная тема. Разумеется, будьте вежливы, но если вы один из многих, кто избавился от множества лекарств и удивил своего врача, просто изменив еду, которой питает свой организм, мир только выиграет, если услышит вашу историю. Я бы даже сказал, что имеющие силу несут ответственность за то, чтобы делиться этой силой, будь то своим примером или путем осознанного взаимодействия.