Бренда Дэвис - Как победить диабет. Руководство по питанию и образу жизни

✓ Горячее замачивание.Поместите бобы в большую кастрюлю и добавьте около 5 ч. (1,25 л) воды на каждую чашку (250 мл) бобов. Доведите бобы до кипения на средне-сильном огне, затем варите их 2–3 минуты. Снимите их с огня, накройте крышкой и оставьте на 4–24 часа. Осушите бобы и слейте воду для замачивания. Перед приготовлением промойте бобы холодной водой.

✓ Традиционное замачивание.Положите бобы в большую миску или кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы покрыть их на 3–6 см. Накройте ёмкость и замочите бобы на 8–24 часа или дольше. Промывайте бобы прохладной, чистой водой каждые 12 часов, если вы замачиваете их на более длительные периоды времени. Осушите бобы и слейте воду для замачивания. Перед приготовлением промойте бобы холодной водой.

✓ Быстрое замачивание. Положите бобы в большую кастрюлю и добавьте 3 ч. (750 мл) воды на каждую чашку (250 мл) бобов. Доведите их до кипения на средне-сильном огне, затем варите 2–3 минуты. Снимите бобы с огня и дайте постоять 1 час. Высушите их и слейте воду для замачивания. Перед приготовлением промойте бобы холодной водой.

3. Приготовьте бобы.После замачивания бобов (или чтобы приготовить незамоченную чечевицу и колотый горох) высушите, промойте их и перейдите к приготовлению. Если вы используете многофункциональную или другую печь, следуйте инструкциям производителя. Если вы пользуетесь плитой, положите бобы в большую кастрюлю с плотной крышкой. Добавьте воду в количестве, указанном в таблице 11.2 на следующей странице. Доведите бобы до кипения на средне-сильном огне, уменьшите огонь до средне-слабого и осторожно кипятите на медленном огне указанное время. Поскольку бобы набухают во время приготовления, по мере необходимости добавляйте тёплую воду, чтобы они всегда находились в воде. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность, поскольку она также может вызывать метеоризм.

Таблица 11.2. Приготовление бобовых

* Старые бобы, которые хранились длительное время, готовятся дольше.

Если вы хотите усилить вкус бобов, когда готовите их, добавьте кислые ингредиенты (например уксус, помидоры или томатный сок) ближе к концу приготовления, когда бобы станут мягкими. Если добавить эти ингредиенты раньше, они могут сделать бобы жёсткими и замедлить процесс их приготовления. Травы и специи (включая соль) можно, если хотите, добавлять в начале приготовления.

Бобы считаются готовыми, когда вы можете размять их языком о нёбо. На этом этапе они лучше всего усваиваются.

Многие люди не умеют готовить неповреждённые злаки, кроме бурого риса и, возможно, киноа. Однако все злаки готовятся похожим образом – их кипятят в указанном количестве воды (таблица 11.3). Готовьте злаки сразу большими партиями, которых хватит на несколько дней. Добавляйте приготовленные цельные злаки в завтраки, супы, салаты и основные блюда. Можно замораживать отдельные порции варёных злаков или порции на целый приём пищи в маркированных контейнерах на срок до шести месяцев.

Таблица 11.3. Приготовление злаков

Готовьте цельные злаки в тяжёлой кастрюле с плотной крышкой, чтобы сохранить влагу. Доведите рекомендуемое количество воды до кипения на средне-сильном огне. Добавьте в воду злаки и снова доведите её до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и готовьте злаки в течение времени, указанного в таблице 11.3. Многие цельные злаки разбухнут, если снять кастрюлю с огня и дать им настояться под крышкой несколько минут после того, как они впитают всю воду. Это также поможет приготовленным злакам отделиться и не слипаться при хранении.

Если приготовленные злаки прилипли ко дну кастрюли, снимите её с огня, добавьте совсем немного жидкости, накройте и дайте злакам постоять несколько минут. Злаки отойдут от дна кастрюли, и их будет легче подавать (а кастрюлю будет легче чистить).

Анализ питательных веществ

Значения питательных веществ, которые приводятся в рецептах из этой книги, – всего лишь приблизительные количества, которые рассчитываются исходя из отдельных ингредиентов, используемых в каждом рецепте, на основе данных о питательных веществах. Анализ не учитывает дополнительные ингредиенты, гарниры, жиры, которыми смазывают сковороду, а также рекомендуемые дополнения к блюдам, если они не указаны в конкретных количествах. Соль учитывается лишь в том случае, если в рецепте требуется определённое количество соли. В анализе используются солёные разновидности бульонов, бульонов-основ, консервированных или обработанных продуктов, если не указано иное. Когда рецепт предполагает выбор ингредиентов, для анализа берётся первый вариант. Содержание питательных веществ может варьировать в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести ингредиентов, марки продукта и других факторов.

Многие чайные напитки с куркумой, которые продаются в магазинах, содержат добавленные сахара и обогащены молоком, сливками или кокосовым молоком. Этот домашний вариант рецепта – не только более эффективный, он также станет ценным элементом вашей схемы лечения, поскольку помогает увеличить количество соединений, которые борются с заболеванием. Выпивайте 1 ч. этого напитка каждое утро перед первым приёмом пищи – тогда вы сможете усвоить максимум содержащихся в нём защитных соединений, получив совсем немного калорий.

6 ч. (1,5 л) воды

1 апельсин, нарезанный

½ ч. (125 мл) свежего нарезанного имбиря

6 целых стручков кардамона (по желанию)

3 палочки корицы

12 целых бутонов гвоздики

1½ ч. л. (7 мл) молотой куркумы

½ ч. л. (2 мл) молотого чёрного перца

½ ч. л. (2 мл) кайенского перца

6 лимонов (используются для приготовления отдельных порций) или 6 ст. л. (90 мл) яблочного уксуса

Налейте в большую кастрюлю воду, положите туда дольки апельсина, имбирь, кардамон, палочки корицы и гвоздику. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне 15 минут.

Добавьте куркуму, перец и кайенский перец и тушите ещё 10 минут. Снимите с огня, слегка охладите и процедите. Разлейте в стеклянные банки или ёмкости для хранения. Плотно запечатайте и храните в холодильнике. Этого чайного концентрата хватит на неделю.

Чтобы приготовить отдельные порции, встряхните концентрат, затем налейте ½ ч. (125 мл) в большую кружку. Добавьте 1 ч. (250 мл) кипятка и сок ½ лимона или 1 ст. л. (15 мл) яблочного уксуса.