Василий Борщ - Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав

10 кг халвы, 10 г сушеной мяты, 18–20 л воды

Халву раскрошить, залить водой, поставить для брожения в теплое место. Через 4 дня добавить мяту, настаивать еще 4–5 дней. Готовую брагу перегнать обычным способом.

400 г миндаля, 400 г ядер грецких орехов, 400 г ядер персиковых косточек, 300 г ядер вишневых косточек, 50 г корицы, 20 г кориандра, 20 г винного камня, 2 кг сахара, 6 л воды, 10 л самогона

Орехи, ядра и специи измельчить, залить самогоном, настаивать 10–11 дней. Добавить в смесь 1 л воды и перегнать так, чтобы получилось 10 л самогона. Из сахара и 5 л воды сварить сироп, остудить, смешать с самогоном и профильтровать.

300 г фисташек, 20 г мускатного цвета, 20 г мускатного ореха, 70 г розмарина, 70 г майорана, 10 г корицы, 10 л самогона

Все ингредиенты измельчить, залить самогоном и настаивать 10 дней. Настой перегнать, профильтровать и разлить в бутылки.

800 г зеленых орехов, 100 г лимонов, 17 г квасцов, 150–200 мл сахарного сиропа, 12 л самогона

Зеленые орехи крупно растолочь и залить самогоном. Добавить нарезанный лимон и квасцы, перемешать. Настаивать 6–8 дней. Полученный настой перегнать, подсластить сахарным сиропом, дать настояться и профильтровать.

500 г молодых сосновых шишек, 80 г сахара, 6 л самогона

Молодые сосновые шишки нарезать, залить самогоном, настаивать 14–16 дней. Этот настой перегнать. Готовый напиток подсластить сахарным сиропом, дать настояться и профильтровать.

600 г обжаренного молотого кофе, 1,5 кг сахара, 10 л воды

Сахар растворить в воде и вскипятить, снимая пену. В сахарный сироп всыпать 200 г обжаренного молотого кофе, поставить для брожения в теплое место. Готовую брагу перегнать обычным способом. В напиток добавить оставшийся кофе (400 г). Емкость плотно укупорить и дать напитку настояться несколько дней, после чего перегнать еще раз.

300 г зеленого чая, 3,7 л воды, 8 л самогона, сахарный сироп по вкусу

100 г зеленого чая залить 2,5 л кипящей воды, дать остыть. Влить самогон, закрыть емкость и настаивать 8–9 дней. Полученный настой перегнать обычным способом. Готовый напиток подсластить сахарным сиропом по вкусу. 200 г зеленого чая залить 1,2 л кипятка, плотно закрыть, дать остыть, после чего процедить. Чайный напиток соединить с подслащенным самогоном, выдержать 1 день и профильтровать.

20 кг лепестков роз, соль, вода

Розовые лепестки размять в ступке, уложить в широкую стеклянную емкость. Сверху насыпать слой соли толщиной 1–1,5 см, положить влажную полотняную салфетку, накрыть деревянным кругом и установить гнет. Выдержать в прохладном месте 6–8 недель. Полученную жидкость развести водой в соотношении 1:1, перегнать обычным способом. Собранный самогон будет иметь аромат роз. По желанию, чтобы избавиться от выраженного аромата, можно перегнать самогон еще раз, профильтровать и разлить в бутылки.

600 г какао, 1,5 кг сахара, 30 г ванильного сахара, 10 л воды

Сахар растворить в воде и вскипятить, снимая пену. В сахарный сироп всыпать 200 г какао, поставить для брожения в теплое место. Готовую брагу перегнать обычным способом. В напиток добавить оставшееся какао (400 г) и ванильный сахар. Емкость плотно укупорить и дать напитку настояться 4–5 дней, после чего перегнать еще раз и профильтровать.

Вино – это алкогольный напиток, получаемый из винограда, фруктов или ягод в результате спиртового брожения.

К виноградным относятся вина, приготовленные непосредственно из виноградного сока или из подвяленных ягод винограда (изюмные).

Плодово-ягодные вина, приготовленные в соответствии с определенными требованиями, по своим вкусовым качествам ничуть не уступают традиционным виноградным. Фруктовые вина изготавливают из сока яблок, груш, айвы, вишен, слив, абрикосов; ягодные – из различных ягод, садовых или дикорастущих: смородины, малины, черники, земляники, клюквы. Отдельным видом считаются вина, изготовленные из сока арбузов, дынь, сока березы, клена и т. д.

Классификация вин – понятие неоднозначное и зависит от множества факторов.

По составуплодово-ягодные и виноградные вина могут быть сортовыми и смешанными (купажными).

Сортовые вина получают из сока плодов одного сорта, например из яблок сорта Антоновка, груш сорта Дюшес. В сортовых винах допускается использование сока других плодов, но не более 20 % от общего объема основного сорта.

Купажные вина готовят из смеси соков различных плодов и ягод, например: 40 % яблочного сока, 30 % айвового сока, 30 % смородинового сока.

По способу изготовлениявина можно разделить на несколько групп:

• натуральные (полученные путем брожения фруктового или ягодного сока без внесения каких-либо других компонентов; при этом допускается добавление незначительного количества воды или сахара, поскольку они входят в состав натурального сока);

• подслащенные сахаром или медом;

• спиртованные, в которые добавляют этиловый спирт или водку до достижения крепости 16–18 % об.

По технологии изготовленияплодово-ягодные вина делят на вина без углекислоты (столовые, крепленые и некрепленые сладкие, ароматизированные) и вина с избыточным содержанием углекислоты (сидр и разнообразные шипучие вина).

Столовые вина получают путем полного или неполного сбраживания подсахаренного плодово-ягодного сусла; они бывают сухие, полусухие и полусладкие. Столовые сухие вина употребляют во время еды, содержание спирта в них небольшое – от 9 до 14 % об. Полусладкие вина менее крепкие, чем сухие (7—12 % об.), однако сахара в них больше – 3–7 %.

В некрепленых сладких винах подсахаренное сусло сбраживают, пока содержание спирта не достигнет 15 %, а затем добавляют в купаж сахар.

Крепленые вина изготавливают сбраживанием плодово-ягодного сусла, в которое впоследствии добавляют не только сахар, но и спирт. Крепленые вина бывают десертные, крепкие и ликерные. В десертных винах содержится от 8 до 20 % сахара. Если сахара больше 22 %, такое вино называют ликерным. Чем выше сахаристость десертного вина, тем ниже в нем может быть содержание спирта. Так, мускаты, сахаристость которых достигает 20 %, могут содержать только 14 % спирта. Однако спирта должно быть достаточно, чтобы вино было биологически устойчивым и не начало бродить. Вина, содержащие 8—10 % сахара, должны иметь не меньше 15–16 % спирта, чтобы приобрести достаточную биологическую устойчивость. Самые популярные десертные вина – малага, кагор, мускаты.