Аркадий Новиков - Неправильный бизнесмен

Али Баба и его сокровища

Рестораны «Узбекистан» и «Белое солнце пустыни» получились невероятно удачными. Если графически изобразить срок жизни ресторанов, то у них он выглядит как прямая линия, и она, как я надеюсь, будет достаточно длинной.

Примерно такая же история у ресторана «Кавказская пленница». Он был создан по мотивам известного фильма. Мы пересмотрели фильм, попросили разрешение на использование названия. Съездили на Кавказ, попробовали еду, привезли поваров. Мы даже нашли на «Мосфильме» людей, которые помогли нам сделать этот проект. В 1998 году «Кавказская пленница» открылась. Здесь стоит побывать хотя бы для того, чтобы с полным пониманием дела произнести культовое: «Жить – хорошо. А хорошо жить – еще лучше!» Все в ресторане буквально пропитано духом этого легендарного фильма. Все было просчитано и рассчитано. Мы очень правильно подошли к открытию ресторана. Главное и самое основное заключалось в том, что мы делали ресторан не только для себя, но и для гостей, которым он должен был прийтись по душе. Ведь важно не просто сделать хорошо, важно понять, почувствовать, предугадать, что именно вот эта концепция в данный момент времени будет востребована клиентами.

Почему у меня такое количество ресторанов и партнеров? Не потому, что я такой ресторанно-любвеобильный, а потому что ко мне постоянно приходят знакомые и говорят: «У меня есть помещение, готовый ресторан. Он не очень хорошо работает. Не можешь ли ты мне помочь с его реорганизацией, подсказать, что сделать?»

Так было и с местом, где сейчас находится Vogue Café. Это был французский ресторан, который не очень хорошо работал. Мне позвонил мой товарищ и предложил его посмотреть. Я приехал и увидел действительно красиво сделанный проект, к сожалению, совершенно не подходивший для того времени и места.

У меня сразу возникли идеи, представления, мысли, как все можно исправить.

Я был знаком с Аленой Долецкой, которая в то время являлась главным редактором журнала Vogue. Я предложил ей сделать в этом помещении Vogue Café. Она согласилась, отправила запрос в центральный офис Vogue, и через какое-то время мы получили ответ: «Да».

Моя задача заключалась всего лишь в том, чтобы подлечить уже существовавший ресторан, немного его переделав. Мы пригласили известного английского дизайнера Энн Бойд. Она правильно уловила атмосферу места, где мы были расположены, и сделала ресторан нейтральный по стилю, без давящего декора, без претензий, практически вечный. Дизайн получился очень спокойный и в то же время уютный.

До нас это был ресторан французской кухни. Мы сделали дневное кафе, где перед входом можно купить чай, кофе и чем-то даже перекусить, а во втором зале расположен ресторанчик, где можно полноценно поесть и хорошо провести время.

Мы фактически платим роялти за имя. Vogue предоставили нам подлинные работы известных фотографов, которые снимали самых популярных иностранных звезд и наших модных соотечественников. В ресторане много красивых цветов, букетов, которые делает «Студия 55».

А еще здесь великолепная еда. Благодаря Юрию Рожкову ресторан заработал. Он был талантливым шеф-поваром, очень вкусно готовил, но, к сожалению, рано ушел из жизни.

Вдохнуть жизнь в Vogue Café стоило относительно немного. Может быть, миллион долларов, может, чуть меньше. Главные затраты составляли гонорар Энн Бойд и мебель, которую мы привезли из Англии. Больше мы ничего не трогали, там те же полы, окна, кухня, что и раньше. Директором ресторана стал Михаил Петухов, который очень хорошо себя зарекомендовал.

Vogue Café я считаю одним из самых успешных наших проектов. Он очень простой, доступный, с хорошей кухней и прекрасным сервисом. Ресторан вне времени. Здесь всегда много людей: в месторасположении этого заведения я вижу основную причину его успеха.

Михаил Петухов,

бизнес-партнер, управляющий 12 ресторанами

Vogue Café – это такое эпохальное пространство. Вольно или невольно, место силы переместилось с Кузнецкого моста, 19, на Кузнецкий мост, 7: старые магазины закрывались, разросся ЦУМ, из него сделали европейский магазин с новым интерьером и хорошими товарами.

Аркадий получил лицензионное соглашение на использование товарного знака Vogue. Сейчас трудно осознать все значение этого момента. Многие сегодня делают различные совместные проекты с мировыми брендами. Но Аркадий был первым, кто обратился к столь знаменитому бренду и начал с ним сотрудничать.

Энн Бойд сделала Vogue Café таким, что оно до сих пор отлично смотрится. Талантливая, тонкая взрослая женщина и прекрасный специалист. Мы очень мало изменений внесли, даже повара оставили прежнего, того, который работал во французском ресторане на этом месте. Аркадий просто вдохнул в место новую жизнь. Нынешний Voguе Café – это современная классика, чистый лист бумаги, куда можно приходить каждый день и не пресытиться.

Мы открылись 15 июля, а к сентябрю сделали завтраки. Народу было очень много. В этом ресторане мы впервые провели очень интересную акцию. Она называлась «Совет директоров». Мы сами придумали ее от и до. Многие потом ее копировали. Идея заключалась в том, что вместо бармена и официантов в зале работали директора многих ресторанов Аркадия Новикова. Я тоже поучаствовал в качестве официанта, ведь мой путь в ресторанный бизнес начался когда-то именно с этой профессии. Алена Долецкая, бывший главный редактор Vogue, и Нелли Константинова исполнили роль хостес и приветствовали гостей на входе. Рустам Тарико, ныне миллиардер, был приглашен мной на должность сомелье. Аркадий Новиков, как самый главный в нашей компании, был метрдотелем.

Для каждого директора мы сделали черную майку с визиткой того ресторана, который он представляет. Аркадию Новикову мы сделали майку с надписью «Группа компаний Аркадия Новикова». А себе я скромно написал «Совет директоров».

Честно говоря, я не знаю, как Москва узнала об этом. Не было никакой рекламы, да и навыков пиара у нас особо не было. Однако часа через полтора после начала акции в Vogue Café было не войти. Я ходил и буквально отодвигал журналистов и известных людей с прохода, чтоб пронести блюдо. Сначала было смешно. Скажем, я подхожу к столу, за которым сидят наши постоянные гости.

– Здравствуйте, что вы желаете на аперитив? Давайте я вам что-нибудь порекомендую.

– Вы будете принимать у нас заказ? – с недоумением спрашивают они.

– Конечно, у нас сегодня вот такой веселый день. Сейчас Рустам что-нибудь вам нальет, а Аркадий порекомендует что-нибудь из еды.

Кураж был совершенно сумасшедший. Это всем понравилось, было очень много народу. Все нас хвалили. Федор Бондарчук сказал: «Это гениально». Самое забавное заключалось в том, что многие из нас поняли, что не очень помнят, как правильно принять заказ, сервировать столик, сделать тот или иной коктейль.