Аркадий Новиков - Неправильный бизнесмен

В какой-то момент, когда гостей набился полный ресторан, у нас случился коллапс. Мы просто сдулись. Аркадий подбежал ко мне и говорит:

– Это все не нужно. Давай, выпускай нормальных официантов, иначе мы сейчас здесь обделаемся.

А мне уже нравится сам процесс. Я говорю:

– Да-да, да, – а сам ничего не делаю.

Думаю, сейчас все рассосется. Проходит еще 15 минут, народ не рассасывается. Аркадий подбегает, со свойственной ему энергией:

– Ты сделал то, что я тебе велел?

Я киваю, а сам пытаюсь слиться, чтобы процесс не нарушить.

– Да-да, они сейчас идут, – и что-то еще ему вру.

На мое счастье Аркадия постоянно отвлекали, ведь он был звездой вечера. «Аркаша, Аркаша!» – слышалось там и тут. Он был сильно занят, каждый столик хотел его увидеть. Тогда я немножко подшучивал над ним, думаю, могу сейчас уже об этом рассказать.

Например, я спрашиваю гостя:

– Что вы будете на горячее?

– Порекомендуйте что-нибудь.

– Одну секундочку, сейчас вам Аркадий Новиков порекомендует.

Гость счастлив, а мне весело, ведь Аркадий, конечно, не настолько подробно знает наше меню, как я или наши официанты. У него же много ресторанов. Я подхожу к нему и говорю:

– Аркадий, там 25-й стол тебя зовет порекомендовать что-нибудь.

– Да? Точно зовет?

– Точно, точно, подойди.

В третий раз Аркадий ко мне приходит. Глаза злые:

Все, давай, закрывай эту лавочку, не хочу ничего.

А гости на самом деле кайфуют. Еды кто-то не получил вообще, кто-то не вовремя получил, но все на позитиве. Куча журналистов. Все что-то снимают, друг с другом разговаривают. Я чувствовал, что все хорошо, и не послушался его и в третий раз. Мы вырулили. Аркадий расслабился, все ему наговорили кучу комплиментов, и когда акция закончилась, мы выпустили настоящих официантов, которые за нами быстренько все это привели в порядок.

Такой был первый опыт. Уже после этого чередой пошли многочисленные события, на которых известные люди трудились официантами. В Vogue Café мы эту акцию больше не повторяли. Я считаю, это правильно, потому что то настроение, тот драйв повторить невозможно. Любое повторение было бы слабее, менее «вкусным».

Вечером мы с Аркадием и остальными ребятами собрались на заднем дворе, открыли шампанское, налили по бокалу, чокнулись и поздравили друг друга с тем, что все получилось. Все были довольны. После открытия Vogue Café я стал не директором, а управляющим партнером. Поскольку я неплохо себя зарекомендовал, Аркадий стал приглашать меня в другие проекты.

GQ Bar мы начали строить в 2005 году, а в 2007 году открыли. Он жутко гремел, его посещала тьма народу, вся модная публика. Здесь проходили концерты, ночные тусовки. Ресторан занял свыше тысячи квадратных метров, открытая кухня и два шефа. Один из них был малайзиец. В GQ Bar царила особая атмосфера, которая по-особому воспринималась. Мы с Михаилом Петуховым съездили в Сингапур, где малайзийская компания разработала для нас дизайнерскую кухню. Это были не просто технологи, которым можно сказать: «Здесь я хочу плиту, а тут стеллаж», а именно настоящие дизайнеры, которые реализовали много интересных проектов во всем мире. Мы приехали, посмотрели, научились.

GQ Bar был сложной идеей, прежде всего, из-за расположения на острове Балчуг напротив Кремля. Когда мы строили ресторан, дело доходило до того, что не успеешь копнуть, а сзади тебя уже хлопает по плечу человек в синей фуражке и говорит:

– Здравствуйте, я лейтенант Иванов.

– Здравствуйте! Что такое?

– А что вы здесь лопату воткнули?

– Мы здесь хотим столб вкопать.

– Простите, но это невозможно.

Это я, конечно, образно, но все же.

В те времена появились пейджеры для официантов. Мы хотели в GQ Bar ввести такую систему, когда у шеф-повара есть центральный пульт, а у каждого официанта пейджер. Если официант нужен, нажимаешь кнопочку, и у него вибрирует пейджер. Когда у вас тысяча квадратных метров, это очень полезно: экономит кучу времени, сил и бережет ноги официантов. Мы начали эту систему тестировать, и тут же появились ребята в фуражках.

– Знаете, у вас тут какие-то волны.

Мы естественно изобразили удивление.

– Какие волны? Что вы? У нас ничего нет.

Пришлось нам все переделывать. Сертифицированной системы у нас не было, а эта, видимо, работала в каком-то неправильном диапазоне.

Михаил Петухов,

бизнес-партнер, управляющий 12 ресторанами

Из-за отъезда Аркадия открытие GQ Bar должно было состояться без него, и я размышлял о том, как это можно обыграть. В те времена появились первые аппараты для создания голографических изображений. И мне в голову пришла идея сделать голограмму Аркадия Новикова, которая бы шевелила губами, а мы наложили бы звук: «Добрый день! Добрый вечер! Проходите, пожалуйста!».

Я связался с теми, кто этим занимался, но, к сожалению, предельный размер изображения на тот момент составлял всего 65 см. Конечно, было бы интересно разместить эдакое говорящее чудо при входе, однако я не рискнул. Подумал, что за появление на открытии своей голограммы ростом 65 см Аркадий меня потом просто убьет. В общем, эта идея прошла мимо.

Тем не менее мы открылись.

Однажды Аркадий позвонил мне и очень долго ругался. Я даже не сразу понял, о чем идет речь. Выяснилось, что мы не пустили в GQ Bar известного итальянского дизайнера, которого любое заведение было бы счастливо видеть в качестве своего гостя. У нас, как и в любом приличном клубе Москвы, на входе стоял фейс-контроль. Фейсеры – ребята своеобразные. Иногда у них срабатывает механизм самоутверждения. После того как Аркадий наорал на меня, я связался с фейсером и узнал, почему он не пустил этого дизайнера, а затем перезвонил Аркадию.

– Аркадий, у него кроссовки были паршивые.

– Да его кроссовки стоят как половина моего ресторана!

Я не хочу упоминать фамилию дизайнера, но любой клуб, любой ресторан рад был пригласить такого человека и бесплатно накормить просто ради хорошего пиара, а мы взяли и не пустили. Наш фейсер Вася подумал: «Это не Adidas, иди отсюда», – и выгнал парня.

Как-то в GQ Bar пришла пара, муж и жена. Они сели за столик, подошла официантка и сказала мужчине:

– Здравствуйте, Михаил!

– Здравствуйте! – ответил он.

Из самых лучших побуждений официантка спросила:

– Ну что, вам сделать как вчера? Как вы любите?

Эта фраза имела бурный эффект. Его жена вскочила, дала ему затрещину, отругала при всех, развернулась и убежала. Видимо, этому вечеру предшествовал рассказ о том, что он вчера был не в Москве, или нечто подобное.

Естественно, посетитель высказал нам кучу претензий. Насколько они объективны, судить не мне. Официантка действовала из самых лучших побуждений. Мужчина был нашим постоянным гостем, и она хотела подчеркнуть, что его все знают, все помнят, помнят его вкусы, его предпочтения. К сожалению, получилось в итоге очень глупо.