Исаак Уолтон - Искусный рыболов, или Досуг созерцателя

П и с к а т о р.Добрый день, сэр! Я вижу, вы всегда просыпаетесь раньше меня.

В и а т о р.Честно говоря, я был так очарован вчерашней рыбалкой, что с нетерпением ждал момента, когда вновь окажусь на реке. Услышав, что за моим окном поет ветер, я не смог больше спать и выскочил из постели.

П и с к а т о р.Отлично, я рад и тому, что вы уже вполне готовы к сегодняшней рыбалке, и тому, что день сегодня очень хорош для нее. Взгляните, этим утром я связал четыре мушки: эта – Серебряный Петух, эта – Серая Медвежья, эта – Светло-коричневая, а эта – Темно-коричневая. Смею утверждать, что на них наверняка будет клевать. Вы можете испытать их все и понять, которая лучше. Я только хотел бы попросить у вас извинения, что сам на рыбалку пока пойти не смогу, у меня есть небольшое дело, которое до обеда лишит меня вашего общества, о вас позаботится мой слуга, а я скоро вернусь.

В и а т о р.О, сэр! Спокойно занимайтесь своими делами, но одолжите мне немного вашего умения ловить на мушку, хотя, если то, чему я научился вчера, не покинуло меня, я надеюсь добиться удачи самостоятельно.

П и с к а т о р.Лучший совет, который я могу дать вам: если увидите, что ветер дует в нужном направлении и поднимает волны, ловите в местах с тихим течением и в заводях, потому что поток между скал слишком стремителен, но при определенной сноровке вы сможете поймать рыбу и там.

В и а т о р.Я буду следовать вашему указанию и желаю вам доброго дня. Пойдем, мальчик. Кстати, сэр, вы не закончили вашу лекцию о ловле поверху, и я надеюсь после обеда услышать продолжение.

П и с к а т о р.Отлично, сэр, я буду готов к уроку!

П и с к а т о р.О, сэр, вы уже вернулись? А я как раз шел звать вас.

В и а т о р.Я рад, что облегчил вашу задачу!

П и с к а т о р.Но почему вы вернулись так рано?

В и а т о р.А вот почему: видите эти три кукана форелей, и одна из них – самая крупная из всех, которые я вообще когда-либо ловил на мушку. Но та, которая оторвала мою лучшую мушку, была еще крупнее. А вот это – три хариуса, и один из них на несколько дюймов длиннее, чем тот, которого я поймал вчера.

П и с к а т о р.Так у вас был замечательная утренняя рыбалка! Ну и что вы теперь думаете о нашей реке Дав, сэр?

В и а т о р.Я думаю, что это самая лучшая река в Англии! Я так полюбил ее, что если бы она была моей, то не променял бы ее даже на те богатые земли, которые она омывает, и запретил бы ловить с ее берегов.

П и с к а т о р.Этот комплимент реке говорит о том, что вы настоящий поклонник искусства ужения. А теперь, сэр, в качестве компенсации за то, что утром я так неучтиво оставил вас одного, я сам приготовлю эту рыбу на обед, а вас прошу пройти в гостиную, где есть несколько книг, которые наверняка будут вам интересны.

В и а т о р.Хорошо, сэр, я подчиняюсь вам.

П и с к а т о р.Взгляните, сэр! Я не слишком поторопился?

В и а т о р.Поверьте мне, сэр, не слишком, эта рыба выглядит так прекрасно, что я долго не смогу оторваться от трапезы.

П и с к а т о р.Тогда прошу приступать к делу. ( Виатор пробует рыбу. ) Итак, сэр, что вы скажете, сносный я повар или нет?

В и а т о р.Вы очень хорошо готовите, я никогда в жизни не ел такую вкусную рыбу. Это совсем другое дело, нежели форель из рек рядом с Лондоном.

П и с к а т о р.Что бы вы сказали, если бы эта форель была в своей лучшей форме, а потому прошу вас попробовать и хариуса, который именно сейчас наиболее вкусен.

В и а т о р. ( Пробует хариуса. )Если говорить честно, так оно и есть. Но я хотел бы спросить: раз вы учите меня ловить форель и хариуса, может быть, вы научите меня и готовить из них такие же вкусные блюда?

П и с к а т о р.С удовольствием, сэр, я очень рад, что вы попросили меня об этом, это значит, что приготовленная мною рыба вам действительно понравилась. Форель и хариус готовятся следующим образом: возьмите форель, вымойте ее и высушите чистой салфеткой, затем выпотрошите, слейте кровь, очень чисто протрите брюхо изнутри, но больше не мойте. Вдоль ребер с одного боку сделайте три надреза ножом. После этого возьмите кастрюлю и налейте в нее столько сильно передержанного пива, уксуса, белого вина и воды, чтобы покрыть этим соусом подготовленную рыбу. Бросьте в получившийся бульон изрядную порцию соли, колечко лимона, горсть порезанного хрена с маленькими пучками розмарина, тмина и чабреца. Замечу, что пиво, которое вы льете в бульон, должно быть живым. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, перед тем как положить в него рыбу, дайте бульону вскипеть и вспениться. Если рыбы много, кладите ее в бульон постепенно, чтобы в кастрюле сохранялась высокая температура. Затем взбейте масло для соуса, добавив к нему один-два ковша бульона. Как только рыба сварится, немедленно слейте бульон из кастрюли, положите рыбу на блюдо, полейте ее соусом, обильно посыпьте тертым хреном и щепоткой истолченного имбиря. В качестве гарнира положите один-два кружка лимона, после чего блюдо можно ставить на стол. Хариуса готовят точно таким же способом, только его надо очистить от чешуи, в отличие от форели, которую готовят прямо с чешуей. Это можно сделать ногтем или ножом для разделки рыбы, но ножом надо действовать очень осторожно. И самое главное: эти виды рыб, особенно форель, совершенно теряют все свои качества, если вы едите их в одиночестве, а не с друзьями. Но продолжим, сэр. Я вижу, что вы пообедали, и потому, если вам угодно, мы вновь прогуляемся к маленькому домику, где я прочту вам лекцию о ловле рыбы со дна.

В и а т о р.Итак, сэр, мы вновь удобно расположились в домике, и я готов внимать вашим советам как ловить форель и хариуса со дна. Этот способ, хотя и не такой простой и изящный, и даже, говорят, не такой благородный, как ловля на мушку, но тем не менее (если я не ошибаюсь) вполне достойный способ, которым можно поймать рыбу даже тогда, когда ее нельзя поймать никаким другим способом.