С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Приготовление рассола: на 10 л кипяченой воды (горячей) положите 500–600 г сахарного песка, 50–60 г соли. Плоды рябины заливайте рассолом остывшим.

В диком виде растет в Северной Америке. В нашу страну эта культура интродуцирована и получила широкую известность. Из плодов делают варенье, джем, желе, мармелад, компот, сок. Кроме того, их сушат. В свежем виде плоды не очень вкусны, мякоть грубовата, терпкая, умеренно сладкая. Но продукты переработки обладают хорошими вкусовыми качествами и при правильном приготовлении сохраняют лечебные свойства.

218. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ.

1 вариант. Подготовленные ягоды бланшируйте 10 мин в кипящей воде, затем воду слейте, ягоды опустите в кипящий сахарный сироп (на 1 кг ягод 1 кг сахара и 2 стак. воды) и варите в один прием. В конце варки можно добавить на 1 кг ягод 3–4 г лимонной кислоты.

2 вариант. Арония, сваренная с яблоками, обладает приятным кисло-сладким вкусом. Плоды (500 г) и дольки яблок (500 г) бланшируйте 2–3 мин, охладите холодной водой, добавьте сахар (1,2 кг на 1 кг смеси). Варенье следует многократно уваривать, а в конце варки добавить 2–3 г лимонной кислоты.

3 вариант. На 1 кг рябины возьмите примерно 100 листиков вишни. Их высушите во время цветения дерева (тогда они наиболее ароматны). Половину листьев залейте тремя стак. воды, кипятите 5 мин и остывшим настоем залейте рябину на 6–8 ч. Затем рябину выньте, а в настой добавьте оставшиеся листья, кипятите 5 мин и горячим залейте рябину (вынув листья). Ягоды отделите, варите сироп: 1 кг сахара залейте неполным стак. настоя, кипятите до полного растворения сахара и опустите в сироп рябину. Варите до готовности.

Из оставшегося настоя можно сварить кисель с вишневым ароматом или использовать его как напиток.

219. КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. Состав заливки: на 1 л воды 400–700 г сахара.

Ягоды отделите от кистей, вымойте и замочите на 2–3 суток, периодически меняя воду. Затем переложите в банки и залейте горячим сахарным сиропом. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 25 мин, трехлитровые — 45–50 мин.

220. КОМПОТ СЛИВОВЫЙ С ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНОЙ. 1 кг слив, 200 г рябины.

Состав заливки: на 1 л воды 300 г сахара.

Ягоды рябины отделите от кистей, замочите на 2–3 суток, периодически меняя воду. Сливу вымойте и вперемешку с рябиной уложите в банки. Залейте кипящим сахарным сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 25 мин, трехлитровые — 45–50 мин.

221. КОМПОТ ИЗ АРОНИИ И ШИПОВНИКА. 500 г черноплодной рябины, 500 г шиповника.

Состав заливки: на 1 л воды 600 г сахара.

Ягоды черноплодной рябины замочите на 2–3 суток. Шиповник вымойте, отрежьте плодоножки и чашелистики, плоды разрежьте. После этого шиповник тщательно промойте, чтобы смылись семена и волоски. Рябину и шиповник смешайте и уложите в банки. Залейте кипящим сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 25 мин, трехлитровые — 45–50 мин.

222. КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. 400 г черноплодной рябины, 1 кг яблок.

Состав заливки: на 1 л воды 600–800 г сахара.

Яблоки нарежьте дольками, удалите сердцевину и плодоножки, опустите яблоки на 2–3 мин в кипящую воду или в холодный 0,01 %-ный раствор лимонной кислоты. Тщательно вымытые ягоды рябины уложите вместе с яблоками в банки по плечики и залейте горячим сиропом. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 25 мин, трехлитровые — 45–50 мин.

223. КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ И МАЛИНЫ. 600–700 г черноплодной рябины, 300–400 г малины.

Состав заливки: на 1 л воды 330–420 г сахара.

Ягоды вымойте в холодной воде и бланшируйте 1–3 мин в кипящей воде, после чего охладите в холодной. Малину положите в дуршлаг и вымойте.

Подготовленные ягоды послойно уложите в банки, периодически встряхивая для уплотнения. Банки с ягодами залейте горячим сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 25, трехлитровые — 45–50 мин.

224. КОМПОТ-АССОРТИ. 700 г черноплодной рябины, по 100 г яблок, груш и слив.

Состав заливки: на 1 л воды 330–430 г сахара.

Зрелые ягоды рябины вымойте, бланшируйте 1–3 мин в кипящей воде и охладите в холодной. Яблоки и груши нарежьте дольками, удалите сердцевину. Крупную сливу разрежьте на половинки, мелкие используйте целиком. Яблоки и груши бланшируйте в кипящей воде 5–7 мин, сливы — 3–4 мин, после чего охладите в холодной воде.

Подготовленные ягоды уложите в банки, залейте горячим сахарным сиропом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 25, трехлитровые — 45–50 мин.

225. КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ НА ЯБЛОЧНОМ СОКЕ С САХАРОМ. Состав заливки: на 1 л яблочного сока 540–670 г сахара.

Подготовленные ягоды уложите в банки. Свежий яблочный сок подогрейте, растворите в нем сахар, доведите до кипения, снимите пену и горячей заливкой покройте ягоды в банках. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 25 мин, трехлитровые — 45–50 мин.

226. КОМПОТ ИЗ АРОНИИ НА ПЛОДОВО-ЯГОДНОМ СОКЕ БЕЗ САХАРА. Ягоды черноплодной рябины отделите от кистей, замочите на 2–3 суток, периодически меняя воду. Затем переложите в банки и залейте кипящим соком из красной, черной смородины или яблочным. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 25, трехлитровые — 45–50 мин.

227. СОК ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ С МЯКОТЬЮ. Ягоды отделите от кистей, тщательно вымойте, бланшируйте паром и опустите в кипящую воду на 2–3 мин, а затем протрите через сито. Полученный сок доведите до кипения, кипятите 2–4 мин, сразу разлейте и укупорьте.

228. СОК ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ С САХАРОМ. 0,6 л сока черноплодной рябины, 0,4 л сахарного сиропа 35 %-ного.

Сок черноплодной рябины (см. предыдущий рецепт) смешайте с кипящим сахарным сиропом, доведите до кипения, кипятите 2–4 мин, разлейте в банки и укупорьте.

Для получения 35 %-ного сиропа в 1 л воды растворите 820 г сахара.

229. СОК ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. Тщательно промытые ягоды измельчите. Мезгу нагревайте 10–15 мин при 60–70°. На каждый кг мезги добавьте 3/ 4стак. воды. Теплую мезгу прессуйте и полученный сок процедите через фланель или марлю, сложенную в 2–3 слоя. Сок нагрейте до 70–78° для осаждения белковых веществ и снова процедите. Доведите сок до кипения, кипятите 2–4 мин и сразу же разлейте в подогретые банки.

Если сок будете разливать в пол-литровые или литровые банки или бутылки, то пастеризуйте при 85° соответственно 15 и 20 мин. Если сок будете готовить в соковарке, то его не пастеризуйте, а разлейте в горячем виде и сразу же укупорьте.