С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Перебранные ягоды вымойте и разомните деревянным пестиком или пропустите через мясорубку. Полученную массу подогрейте до 60–70° и протрите через сито. Приготовьте сахарный сироп: на 1 кг сахара 0,66 л воды. Черничное пюре смешайте с горячим сахарным сиропом, подогрейте, помешивая, до 60–65°, разлейте в банки и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 25 мин, литровые — 30–35 мин.

261. СИРОП ИЗ ЧЕРНИКИ НАТУРАЛЬНЫЙ. 1 кг черники, 1,8–2 кг сахара.

Ягоды переберите, вымойте, обсушите и уложите в банки или бутыли, пересыпая сахаром. Поставьте в темное место при 22–25°. Через 10–15 дней, когда ягоды пустят сок и всплывут, отделите их от сиропа с помощью дуршлага. Сироп вместе с нерастворившимся сахаром подогрейте в эмалированной кастрюле на слабом огне до полного растворения сахара. Сироп разлейте в бутылки или банки и укупорьте. Храните в темном месте.

262. СИРОП ИЗ ЧЕРНИЧНОГО СОКА. 1 кг черничного сока, 1,7–2 кг сахара, 8-10 г лимонной кислоты.

Свежеотжатый черничный сок подогрейте, добавьте небольшими порциями сахар, доведите до кипения и кипятите 5–7 мин. Снимите пену. Лимонную кислоту добавьте в конце варки. Кипящий сироп разлейте в подогретые банки или бутылки и укупорьте. Храните в холодном месте.

263. ВАРЕНЬЕ ЧЕРНИЧНОЕ. 1 кг черники, 1,2 кг сахара, 2 стак. воды.

Сварите сироп. В кипящий сироп порциями опустите ягоды черники, кипятите 5–7 мин и оставьте на 8-10 ч. Затем поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите до готовности. Готовое варенье разлейте в горячем виде в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 10–12 мин.

264. ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНИКИ. 1 вариант. 1 кг черники, 500 г сахара.

Подготовленные ягоды положите в варочный тазик или кастрюлю, добавьте сахар, тщательно перемешайте. На слабом огне доведите до кипения и варите до готовности. Разлейте в горячем виде до краев банок, укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

2 вариант. 1 кг черники, 100 г сахара.

Подготовленные ягоды положите в варочный тазик или кастрюлю, засыпьте сахаром и на слабом огне доведите до кипения. Варите 20 мин, переложите в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

3 вариант. 1 кг черники, 600 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Подготовленные ягоды тщательно перемешайте с сахаром и поставьте в холодное место на 10–12 ч, чтобы они пустили сок. Затем варите на слабом огне до готовности.

265. ПОВИДЛО ИЗ ЧЕРНИКИ. 1 кг черники, 600 г сахара.

Подготовленные ягоды раздавите деревянным пестиком или пропустите через мясорубку. Варите, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока масса не уменьшится до 400 г. После этого порциями добавьте сахар и варите до готовности.

266. ПОВИДЛО ЧЕРНИЧНО-ЯБЛОЧНОЕ. 500 г черники, 500 г яблок, 600 г сахара.

Яблоки разрежьте дольками и распарьте в кастрюле под крышкой с 2–3 ст. ложками воды, затем протрите через густое сито, чернику разомните деревянным пестиком, смешайте с яблочным пюре и уварите на слабом огне, пока 1 кг массы не уменьшится на 400 г. После этого добавьте сахар и варите до готовности. Фасуйте в горячем виде. Заполненные банки оставьте для остывания, затем обвяжите пергаментной бумагой или закройте полиэтиленовыми крышками.

Так же готовят и чернично-крыжовенное повидло.

267. ПРИПРАВА ИЗ ЧЕРНИКИ. 1 кг черники, 500 г сахара, щепотка ванильного сахара.

Подготовленные ягоды опустите на 2–3 мин в кипящую воду и переложите в кастрюлю. Подогрейте на слабом огне под крышкой, пока ягоды не покроются соком. После этого всю массу протрите через частое сито. В полученное пюре добавьте сахар, тщательно перемешайте и поставьте в холодное место на несколько ч. Затем черничную массу поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 20–25 мин. Фасуйте в горячем виде и сразу укупорьте.

268. МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНИКИ. 1 кг черники, 600 г сахара.

Ягоды подогрейте на слабом огне под крышкой до тех пор, пока они не покроются соком, после чего протрите их через сито. Пюре смешайте с сахаром и варите, пока масса не начнет отставать от дна и стенок. После этого массу выложите на противень, выстланный пергаментом, разровняйте и подсушите в слабонагретой духовке. Обсыпьте сахарной пудрой, затем нарежьте фигурными кусочками. Храните в хорошо закрытой таре в холодном и сухом месте.

269. МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНИКИ ПО-ЧЕШСКИ. 500 г черники, 500 г очищенных недозрелых кислых яблок, 800 г сахара.

Яблоки нарежьте мелкими кусочками, добавьте несколько ложек воды, подогрейте под крышкой до размягчения и протрите через дуршлаг. Чернику вымойте и переложите в кастрюлю, добавьте 2 ст. ложки сахара и подогрейте под крышкой до размягчения. Добавьте протертые яблоки. Смесь уварите на 1/ 3, добавьте 200 г сахара и варите 5 мин. Затем добавьте порциями остальной сахар, чтобы процесс варки не прерывался. Варите до готовности и фасуйте в горячем виде.

270. ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНИЧНОГО СОКА. 0,8 л черничного сока, 0,2 л яблочного сока, 500 г сахара.

Смешайте свежеотжатые черничный и яблочный соки, подогрейте, добавьте сахар, доведите до кипения и уварите массу до 1/ 3первоначального объема. Разлейте в горячем виде в банки и пастеризуйте при 85–90° пол-литровые банки 20–30 мин.

271. ЧЕРНИКА, МАРИНОВАННАЯ ПО-ЧЕШСКИ. 1 кг черники, 200 г сахара, 0,1–0,12 л столового уксуса, 1 стак. воды.

В кипящей воде растворите сахар, добавьте уксус и порциями опустите ягоды. Варите 3 мин и уложите в банки. Маринад кипятите еще несколько мин и вылейте в банки с ягодами. Сразу укупорьте.

272. ЧЕРНИКА, КОНСЕРВИРОВАННАЯ ПО-СЛОВАЦКИ. 1 кг черники, 2–3 яблока, 10–15 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Состав заливки: на 1 л воды 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложка соли.

Яблоки нарежьте мелкими дольками. Перебранные и вымытые ягоды плотно уложите в банки, перекладывая яблоками, гвоздикой и корицей. Залейте сахарно-солевым раствором, сверху положите кружок и гнет. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Храните в холодном месте. Используйте в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

273. ЧЕРНИКА СУШЕНАЯ.

1 вариант. Ягоды, предназначенные для сушки, соберите в теплую и солнечную погоду. Сразу после сбора ягоды переберите, ополосните в дуршлаге под струей воды, а затем обсушите на ситах. Подготовленные ягоды разложите для сушки.

Чернику можно сушить на солнце и в различных сушилках. Искусственную сушку ведите сначала при температуре 40–45°, а когда ягоды подвялятся, досушивайте при 60–70°. Во время сушки подносы с ягодами периодически потряхивайте, чтобы перемешать ягоды и тем самым способствовать равномерной сушке. Высушенные ягоды храните в герметической таре.

2 вариант. Ягоды, очищенные от веточек, разложенные тонким слоем на покрытые бумагой противни, сушите, поворачивая, в духовке, нагретой до 40–60°, в течение 2–4 ч, до клейкости. Взятые в горсть, они прилипают одна к другой и, не окрашивая рук, оставляют на них еле заметные пятна. Храните в выложенных бумагой деревянных ящиках, в сухом помещении. Для длительного хранения ягоды уложите в стеклянные банки с плотно закрытыми крышками.