С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

245. ЧЕРНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Отделите примерно пятую часть ягод, положите в эмалированную кастрюлю и раздавите. Сверху насыпьте остальные ягоды и сахар (500–600 г на 1 кг ягод), поставьте на огонь, помешивая, нагрейте почти до кипения (90°), подержите 5 мин, снимите пену, перелейте в большие банки и тут же закатайте. Банки меньшей емкости (пол-литровые, литровые) пастеризуйте.

246. КАК СОХРАНИТЬ СВЕЖУЮ ЧЕРНИКУ. В старину спелую, только что собранную чернику перебирали, насыпали в сухие, предварительно вымытые и прокаленные в течение 2 ч бутылки. При этом бутылки потряхивали, чтобы ягоды плотно уложились. Когда засыпали доверху, то бутылки сразу закупоривали, заливали горлышко сургучом и хранили в сухом прохладном месте.

Свежую чернику можно сохранить и в сахаре. Для этого ягоды переберите, тщательно вымойте, удалите плодоножки, листочки, веточки, пересыпьте сахаром, уложите в банки. Сверху засыпьте сахаром так, чтобы ягод не было видно. При появлении сока вновь добавьте сахар, и так до тех пор, пока сахар на поверхности не будет сухим. Затем банки закройте пергаментной бумагой, перевяжите шпагатом и храните в сухом и прохладном месте. Чернику, законсервированную таким образом, хорошо использовать зимой для приготовления киселей, компотов и др.

247. ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНИКИ. Ягоды переберите и промойте, затем поместите в какую-либо посуду. Налейте воду, чтобы она лишь прикрыла чернику, поставьте на огонь. Когда ягоды проварятся, сок процедите или отожмите через редкую ткань, добавьте сахар ( 3/ 4стак. на 1 стак. сока) и уварите до готовности. При варке постоянно снимайте пену.

248. ЧЕРНИКА СВЕЖАЯ. Свежую, спелую (не смоченную дождем) чернику насыпьте в банки с узким горлышком, наполните их доверху, укупорьте. Поставьте в котелок, налив в него столько воды, чтобы она покрывала 2/ 3банки. Дайте покипеть, пока ягоды не пустят сок. Снимите с плиты котелок с банками и водой, дайте остыть. Засмолите.

Так же можно готовить впрок свежую малину, землянику, вишню без косточек, абрикосы без косточек, нарезанный ломтиками свежий ананас, сливы без косточек, очищенную, нарезанную небольшими поперечными дольками свежую спелую дыню.

249. КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ. Состав заливки: на 1 л воды 800 г сахара.

Перебранные ягоды переложите в дуршлаг, промойте, опуская дуршлаг в холодную воду. Подготовленные ягоды высыпьте в банки по плечики и залейте горячим сахарным сиропом, не доливая 2 см до краев горлышка. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25 мин.

250. КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ. Состав заливки: на 1 л воды 800 г сахара.

Перебранные и промытые ягоды поместите в подогретые банки по плечики и залейте кипящим сахарным сиропом по края горлышка. Через 5–7 мин сироп слейте, доведите до кипения и вновь залейте им банки с ягодами так, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу закатайте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

251. НАПИТОК ЧЕРНИЧНЫЙ. Состав заливки: на 1 л воды 200–400 г сахара.

Подготовленными и промытыми ягодами заполните банки на 1/ 3. Залейте кипящим сиропом по края горлышка. Далее делайте, как в предыдущем рецепте.

252. ЧЕРНИКА НАТУРАЛЬНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Подготовленные и промытые ягоды положите в кастрюлю и подогрейте под крышкой на слабом огне. Когда ягоды покроются соком, переложите их в подогретые банки и пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25 мин.

253. ЧЕРНИКА НАТУРАЛЬНАЯ С САХАРОМ.

1 вариант. 1 кг черники, 100–300 г сахара. 1/ 3ягод положите в кастрюлю, добавьте сахар, подогрейте под крышкой до полного размягчения и тщательно разомните. Остальные ягоды высыпьте в банки или бутылки и залейте кипящим сахарным сиропом. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 10, трехлитровые — 20 мин.

2 вариант. 1 кг черники, 300–400 г сахара.

Перебранные и промытые ягоды подсушите, перемешайте с сахаром и переложите в банки. Чтобы ягоды уплотнились, банки слегка постукивайте о стол. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 25–30 мин.

254. ЧЕРНИКА С ЯБЛОКАМИ. 800 г черники, 200 г яблок.

Состав заливки: на 1 л яблочного сока 300 г сахара.

Кислые яблоки нарежьте дольками, вырежьте сердцевину. На 2–3 мин опустите яблоки в кипящую воду и охладите в холодной воде. Чернику смешайте с подготовленными яблоками и переложите в банки. Свежеотжатый яблочный сок нагрейте до 60–70°, растворите в нем сахар и горячей заливкой покройте содержимое банок. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15.

255. ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНИКИ С САХАРОМ. 1 кг черники, 100–150 г сахара.

Перебранные и промытые ягоды подогрейте под крышкой на слабом огне до выступления сока и протрите через сито. К полученному соку добавьте сахар, перемешайте и подогрейте, не доводя до кипения. Разлейте массу в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 10, трехлитровые — 20 мин.

256. ЧЕРНИКА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ. 1 кг черники, 1,8–2 кг сахара.

Свежие ягоды тщательно вымойте, хорошо просушите, рассыпав в один слой. Тщательно разомните деревянным пестиком или пропустите через мясорубку. Полученную массу смешайте с сахаром, оставьте на несколько ч, затем подогрейте, помешивая на слабом огне (при температуре не более 70°) до полного растворения сахара. Разложите в банки в горячем виде. Сверху засыпьте сахаром. Завяжите пергаментом или закройте полиэтиленовыми крышками.

257. ЧЕРНИКА С САХАРОМ. 1 кг черники, 1 кг сахара.

Свежие, зрелые, промытые и высушенные ягоды уложите в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Оставьте на солнечном подоконнике на 12–14 дней. По мере оседания ягод банки дополните ягодами и сахаром. Храните в холодном месте.

258. СОК ЧЕРНИЧНЫЙ. 1 кг черники, 100–150 г сахара.

Из ягод извлеките сок, перелейте его в стеклянную бутыль и поставьте в холодное место на несколько ч, затем с помощью сифона снимите с осадка. Сок подогрейте, добавьте по вкусу сахар, доведите до кипения, сразу разлейте в подготовленную посуду и укупорьте.

259. СОК СТЕРИЛИЗОВАННЫЙ ИЗ ЧЕРНИКИ. 1 кг черники, 100–150 г сахара.

Из ягод извлеките сок, снимите с осадка, подогрейте, добавьте по вкусу сахар. Разлейте горячий сок в тару и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 10, трехлитровые — 20 мин.

260. СОК С МЯКОТЬЮ ИЗ ЧЕРНИКИ. 800 г черники, 0,2 л сахарного сиропа 60 %-ного.