С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Запах сыра легко передается другим пищевым продуктам, поэтому он должен по возможности храниться отдельно.

34. ТЫКВУ. Тыква вполне пригодна для употребления в пищу в сыром виде. Она легко усваивается организмом, ее можно включать даже в диетическое меню. Однако выбирать надо наиболее молодые, нежные плоды. Тыкву можно заготавливать на зиму подобно арбузам, в частности, солить.

35. ЧЕСНОК ОЗИМЫЙ. Возьмите кастрюлю, на дно насыпьте крупной соли слоем 3 см, рядами уложите чеснок, потом опять соль и снова чеснок. И соль, и чеснок должны быть сухими. Кастрюлю поставьте в погреб, где чеснок может храниться чуть ли не до нового урожая.

36. ЯБЛОКИ. Если яблоки вы наметили хранить в ящиках, то при укладке плодов переслаивайте их стружкой, бумагой, торфяной крошкой или, что лучше всего, оберните каждое яблоко салфеткой. Непригодна для упаковки солома, которая в условиях повышенной влажности плесневеет и придает плодам неприятный запах.

Лучшим упаковочным материалом является промасленная бумага. Она предохраняет яблоки от «загара» (побурения) кожицы. На 500 салфеток требуется около 100 г масла (минерального, вазелинового, но без сильного запаха). Салфетки промасливайте таким образом. На скалку или валик намотайте ткань, пропитайте ее слегка маслом и прокатывайте валиком салфетки, после чего каждый пропитанный лист бумаги переложите сухой салфеткой, чтобы удалить избыток масла.

В такой упаковке очень хорошо хранить яблоки сортов Антоновка обыкновенная и Ренет Симиренко. Завернутыми старайтесь хранить яблоки с нежной кожицей (Мелба, Пепин шафранный и др.).

Часто после хранения, когда яблоки приносят из холодного помещения в теплое, они буреют. Причины этого явления пока не выяснены. Чтобы частично избежать этого, советуем повышать температуру плодов постепенно, в два-три этапа — вначале внесите в помещение, где температура не выше 10°, и лишь затем — в теплое. В качестве профилактических мер можно рекомендовать более поздний срок съема и хорошую вентиляцию при хранении.

37. ЯЙЦА. Самый надежный способ хранения яиц — хранение на холоде в чистой, без посторонних запахов таре при температуре около 1° мороза. При этой температуре яйца остаются свежими в течение 4–6 мес. Однако в домашних условиях не всегда удается поддерживать такую температуру. Поэтому приведем другие, более доступные способы сохранения яиц.

1. На дно ящика или другой тары насыпьте слой сухой древесной золы или отрубей и поместите ряд яиц, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом, затем снова слой золы и снова ряд яиц и т. д. Верхний слой золы должен быть как можно толще. При этом способе яйца сохраняются в прохладном помещении 2–3 мес., но частично усыхают.

2. Яйца смажьте тонким слоем вазелина и храните обернутыми бумагой или засыпанными песком, половой и т. д. В этом случае яйца сохраняются хорошо до 6 мес. Вместо вазелина можно употреблять парафин, нейтральные жиры и масла.

3. Яйца храните в растворе гашеной извести, хорошо защищающем от порчи микроорганизмами. Слой известковой воды над яйцами должен быть около 20 см. Для раствора берите 300–400 г извести на ведро воды. Для хранения яйца укладывайте в посуду острым концом вниз. В известковом растворе яйца сохраняются 6–7 мес.

При закладке яиц на сохранение в течение длительного срока необходимо соблюдать следующие требования, обязательные при всех способах хранения. Яйца надо охлаждать как можно быстрее после носки, хранить чистыми и только сухими (водой не обмывать), с крепкой скорлупой; лучше всего закладывать на хранение суточные яйца (снесенные не более суток назад) и не лежащие рядом с пахнущими предметами. Закладку яиц лучше всего производить в августе-сентябре. Яйца следует хранить острым концом вниз, в чистом, заранее продезинфицированном помещении, без чрезмерной сухости воздуха, в изолированном от соседства с сильно пахнущими веществами.

Примечание. Примерное содержание пряностей в 1 г: перца горького горошком — 30 шт. перца душистого горошком — 15 шт. гвоздищ — 12 шт. лаврового листа — 7 шт.

Пример подсчета по таблице. Требуется приготовить сироп с содержанием сахара 45 %. Для получения такого сиропа на 1 стак. сахара берут 1 стак. воды и получают 1,6 стак. сиропа

Много съедобных — вкусных, полезных, лечебных — плодов дарит нам лес. Но растут в нем и такие, которые употреблять в пищу нельзя. Их надо знать так же хорошо, как и съедобные.

Волчье лыко. Растет в виде кустарника высотой до 1,5 м. Кора желто-серая. Ветви голые, в нижней части безлистные или с остатками прошлогодних листьев. Зеленые листья скучены на концах ветвей. Цветки сидячие, скучены вокруг побега, розовые, душистые. Цветет до появления листьев. Плоды — ягоды, скученные и плотно прижатые к стеблю ниже листьев, ярко-красные, блестящие. Цветет в апреле-мае; плодоносит в июле-августе.

Встречается в лиственных и хвойных лесах. Все растение очень ядовито. В коре содержатся гликозид дафнин и желтоватая смола мезерин, эта смола обнаруживается во всем растении и объясняет его ядовитость. Опасная доза яда содержится в 10–15 ягодах волчьего лыка. Ягоды волчьего лыка похожи на красную смородину.