С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

26. БРУСНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ ПО-ЧЕШСКИ. 1 вариант. 1 кг брусники, 500 г сахара.

Вымытые и обсушенные ягоды разогревайте в кастрюле под крышкой с несколькими ст. ложками воды, пока не пустят сок. Уваривайте при постоянном помешивании. Частями добавляйте сахар и варите еще 10 мин. Соберите пену. Ягоды извлеките и разложите в банки. Сироп доведите до кипения и залейте им ягоды. Сразу же укупорьте банки и переверните вверх дном до полного остывания.

2 вариант. 1 кг брусники, 450 г сахара.

Вымытые и обсушенные ягоды перемешайте с сахаром и подогревайте в духовке, пока не пустят сок. Когда ягоды станут «стекловидными», переложите их в банки. Сироп доведите до кипения и залейте им ягоды. Банки укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

27. ПРИПРАВА БРУСНИЧНО-ЯБЛОЧНАЯ. 1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 3–4 букетика гвоздики, кусочек корицы.

Яблоки очистите от кожицы и нарежьте дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпьте в варочный тазик, залейте водой и подогрейте на слабом огне до размягчения. Протрите через сито.

Зрелые, ярко окрашенные плоды брусники опустите на 2–3 мин в кипящую воду, затем выложите в варочный таз. Добавьте яблочное пюре и сахар, варите 20–25 мин, постоянно помешивая. Разложите в банки в горячем виде и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25 мин.

28. ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ. 1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 2 стак. воды.

Зрелые ягоды вымочите и положите в варочный тазик. Залейте водой и добавьте половину сахара и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится до 1/ 3первоначального объема. Добавьте оставшийся сахар и варите до готовности, постоянно помешивая.

29. ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ. 1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стак. воды.

Из кислых и твердых яблок приготовьте пюре (см. соответствующий рецепт). Перелейте пюре в тазик, добавьте бруснику и сахар и варите на слабом огне до готовности.

30. ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ ПО-СЛОВАЦКИ. 1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.

Промытые и обсушенные ягоды брусники нагревайте 10 мин, постоянно помешивая. Добавьте нарезанные дольки яблок и груш и варите еще 10 мин. Добавьте порциями сахар и, продолжая помешивать, варите до готовности, перед окончанием варки добавьте лимон, нарезанный мелкими кубиками. Фасуйте джем полуохлажденным.

31. ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ СО СЛИВОЙ. 500 г брусники, 500 г сливы без косточек, 750 г сахара.

Сливу сорта Венгерка разрежьте на половинки, удаляя косточки. Измельчите сливу в мясорубке, смешайте с вымытой и обсушенной брусникой и варите с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном. Когда масса загустеет, добавьте сахар и варите еще 3 мин. Фасуйте джем горячим.

32. ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ С МОРКОВЬЮ. 1 кг брусники, 500 г моркови, 300–500 г сахара.

Бруснику переберите, вымойте, опустите на 2–3 мин в кипящую воду, переложите в варочный тазик и засыпьте сахаром. На слабом огне доведите до кипения и варите 8-10 мин.

Морковь тщательно вымойте, очистите, нарежьте кубиками или кружочками толщиной 4–5 мм. Нарезанную морковь опустите на 10 мин в кипящую воду, затем выложите в варочный тазик с брусникой. Перемешайте и варите до готовности. Разложите джем по банкам в горячем виде и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин.

33. ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ СО СТОЛОВОЙ СВЕКЛОЙ. 1 кг брусники, 500 г столовой свеклы, 300–500 г сахара.

Готовьте так же, как в предыдущем рецепте.

34. ПОВИДЛО ИЗ БРУСНИКИ. 1 кг брусники, 500 г сахара, 1 стак. воды.

Зрелые вымытые ягоды брусники положите в варочный тазик, добавьте воду и на слабом огне прогрейте до полного размягчения ягод. Разваренные ягоды в горячем виде протрите через сито. Полученное пюре выложите в варочный тазик, добавьте сахар и варите до готовности, пока масса не уварится до 1/ 3первоначального объема. Горячее повидло уложите в сухие и подогретые банки, остудите и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в два слоя.

35. ПОВИДЛО БРУСНИЧНО-ЧЕРНИЧНОЕ. 500 г брусники, 500 г черники, 500 г сахара, 1 стак. воды.

Из брусники и черники приготовьте пюре, смешайте их, добавьте сахар и варите до готовности, пока масса не уварится на 1/ 3первоначального объема. Горячее повидло разложите в сухие и подогретые банки, остудите и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в два слоя.

36. МАРМЕЛАД ИЗ БРУСНИКИ И ЯБЛОК. 1 кг брусники, 1 кг очищенных яблок, 800 г сахара, немного корицы, сок из 1/ 2лимона.

Вымытые и обсушенные ягоды вместе с нарезанными на дольки яблоками разварите при помешивании. Протрите на дуршлаге. Полученное пюре смешайте с сахаром, лимонным соком и корицей. После растворения сахара варите до готовности.

37. БРУСНИКА НАТУРАЛЬНАЯ. Ягоды содержат большое количество бензойной кислоты, поэтому бруснику можно сохранить свежей, залив ее кипяченой водой. Наполните банки или бутылки мытой, отсортированной ягодой, постукивая о стенки посуды, чтобы брусника плотнее легла. Затем залейте ягоды холодной кипяченой водой, закройте пробкой или прикройте крышкой и поставьте в прохладное место. Через 3 дня воду замените свежей, закройте бутылки прокипяченными пробками, а банки закатайте стерильными крышками и ставьте на хранение.

38. ПАСТИЛА ИЗ БРУСНИКИ (старинный рецепт). На четыре части ягод положите две части сахара или меда, варите до готовности (чтобы ложка стояла). Массу остудите на льду, разрежьте ножом и выложите на блюдо. Толщину делайте по желанию, разрежьте на длинные пастилки. Все пересыпьте сахаром и уложите в ящик для хранения.

39. СИРОП ИЗ БРУСНИКИ. Ягоды вымойте и перемешайте с сахаром, переложите в стеклянную банку, закройте крышкой и выстаивайте 24 ч. Затем слейте появившийся сироп и вновь засыпьте сахаром. Так повторяйте по мере надобности.

40. ВОДА БРУСНИЧНАЯ. В подготовленную кадку засыпьте спелую бруснику и залейте охлажденной кипяченой водой. Воду лучше кипятить с несколькими веточками перечной мяты. Все настаивайте 3–4 недели и используйте как освежающий напиток. При его употреблении повышается аппетит и улучшается пищеварение.

41. ЖЕЛЕ ИЗ БРУСНИКИ. Раньше его делали на меду (2 стак. на такое же количество сока) и подавали к жаркому. Мед можно заменить сахаром. Очищенные ягоды высыпьте в таз или кастрюлю и без воды кипятите в собственном соку, пока они не полопаются. Далее массу, не выжимая, процедите через ткань, добавьте мед или сахар и уваривайте до готовности (метку готовности сделайте по объему сока до введения меда или сахара). Охлажденное желе разлейте в банки.

42. БРУСНИКА, ЗАГОТОВЛЕННАЯ СПОСОБОМ ГОРЯЧЕГО РОЗЛИВА. Ягоды переберите, промойте и дайте стечь воде. Потом положите в таз или кастрюлю, добавьте сахар (200 г на 1 кг ягод). Для аромата желательно добавить специи: корицу, душистый перец, гвоздику. Посуду поставьте на огонь. Помешивая, медленно доведите до температуры 85° и выдержите 5 мин. Затем предварительно подготовленные банки заполните брусникой и закатайте стерильными крышками. Банки переверните вверх дном для дополнительного прогрева крышки. Зимой такую бруснику хорошо подавать в качестве гарнира.