С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

55. НАЛИВКА ИЗ ВОДЯНИКИ. К 1 л водки добавьте 2 стак. сока водяники, 2 стак. сахара, 3 цветка гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара и доведите до кипения.

Процедите, охладите и дайте постоять 5–7 дней.

56. НАСТОЙКА «ЛЕСНАЯ» ИЗ ВОДЯНИКИ. К 1 л водки добавьте 2 стак. ягод водяники и 1 стак. кедровых орехов. Оставьте для настаивания на 15–20 дней.

57. НАСТОЙКА ВОДЯНИЧНАЯ. К 1 л водки добавьте измельченные ягоды водяники. Оставьте для настаивания на 2 недели, процедите. Перед подачей охладите. Получается настойка вишнево-красного цвета.

58. ВОДЯНИКА С ПРОСТОКВАШЕЙ. 1 л простокваши вылейте в эмалированную миску, высыпьте туда 2 стак. промытой водяники, добавьте 100 г меда, перемешайте, вынесите на холод. Через сутки принесите в комнату, дайте застывшей простокваше отделиться от миски, выньте ее и поставьте на холод для длительного хранения. Перед использованием ледяную простоквашу настрогайте ножом, как ледяную стружку, взбейте до пены проволочной метелкой и подайте с горячими оладьями.

Так же готовят водянику мороженую с молоком.

Сильноветвистый кустарник высотой до 1 м. Ягоды темно-синие, с сильным сизо-голубоватым восковым налетом. Мякоть ягод водянистая, с мелкими желтоватыми семенами, вкус кисло-сладкий. Иногда ягодам приписывают опьяняющее действие, что необоснованно. Причиной одурманивания является багульник, растущий большей частью совместно с голубикой и содержащий в листьях эфирное масло. Ягоды голубики созревают в июле-августе. Голубика распространена в северной и средней полосе России, на Дальнем Востоке, в Сибири.

59. ВАРЕНЬЕ ИЗ ГОЛУБИКИ. Из голубики можно сделать прекрасное варенье неповторимого вкуса. Ягоды переберите, очистите, вымойте, дайте стечь воде на решете и засыпьте (1 кг) в горячий сироп (на 1 кг сахара 3/ 4стак. воды). Для пропитки выдерживайте 3–4 ч, потом уварите многократной варкой до готовности. Наиболее вкусным и ароматным варенье получается при смешивании голубики с малиной или ежевикой в соотношении 200:800 г. Очень хорошее сочетание получается и при равном количестве голубики, малины и ежевики. В этом случае на вашем столе может быть еще один вид варенья.

60. ГОЛУБИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Ягоды разомните пестиком или деревянной ложкой, отожмите сок через редкую ткань (соковыжималку), залейте им голубику, уложенную в предварительно прошпаренные банки. Банки пропастеризуйте в воде при 80° (пол-литровые 10 мин, литровые-15 мин).

61. ЖЕЛЕ ИЗ ГОЛУБИКИ. 300 г сока ягод голубики, 30 г желатина, 140 г сахарного песка, 1 л воды.

В горячем сахарном сиропе растворите набухший в воде желатин, доведите до кипения, добавьте сок голубики, процедите, разлейте в формы и охладите.

62. ГОЛУБИКА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ. 2 кг ягод голубики, 1 кг сахарного песка.

Перебранные и промытые ягоды раздавите деревянным пестиком, всыпьте сахарный песок, тщательно перемешайте, нагрейте до 70°, расфасуйте в банки и пастеризуйте в кипящей воде 20 мин. Храните и используйте как варенье.

63. ПАСТИЛА ИЗ ГОЛУБИКИ. 1 кг ягод, 600 г песка, 1 стак. воды.

Промытые ягоды залейте водой и варите 10–20 мин, затем протрите через сито, смешайте с сахаром, хорошо взбейте, уварите до нужной густоты и высушите на лотках.

64. ГОЛУБИКА НАТУРАЛЬНАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ. 1 кг ягод голубики, 3 стак. воды.

Промытые и просушенные ягоды засыпьте в банки, залейте кипяченой водой и стерилизуйте в кипящей воде 15 мин. Храните в прохладном месте.

65. СОК ИЗ ГОЛУБИКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ. Промойте ягоды голубики, дайте стечь воде, ягоды раздавите деревянным пестиком, отожмите сок, профильтруйте через сложенную в три слоя прокипяченную марлю, нагрейте до 75° для осаждения взвешенных частиц, охладите, снова профильтруйте, доведите до кипения, кипятите 3–4 мин, затем разлейте в горячие прошпаренные банки, сразу укупорьте, переверните вниз крышками и выдержите в таком положении до полного охлаждения.

Полукустарник высотой до 1,5 м, с лежащими и поднимающимися побегами. Плоды сложные, крупные, по внешнему виду похожие на малину, но черные и покрыты сизым налетом. Вкус плодов кисловатый. Плодоносит в августе-сентябре. Растение распространено в европейской части России, Западной Сибири.

66. КОМПОТ ИЗ ЕЖЕВИКИ.

1 вариант. Так как ежевика обладает малой кислотностью, то в компот нужно добавить лимонную кислоту.

Ягоду, уложенную в банки, залейте сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды и 3–4 г лимонной кислоты. Более вкусный компот получается из ежевики, если залить ее соком малины с сахаром — 400 г на л сока. В этом случае лимонную кислоту не добавляют. Пастеризуйте компот при 80°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

2 вариант. В банку заложите ежевику, пересыпая ее послойно сахаром (200 г на литровую банку), налейте 100 г воды, добавьте 2 г лимонной кислоты и пастеризуйте при 80° 15 мин или стерилизуйте 7 мин.

67. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ.

1 вариант. Ягоды опустите в кипящий сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара на 1 кг ягод. Добавьте 1 стак. воды и 3–4 г лимонной кислоты и варите в один прием до готовности.

2 вариант. С белых, розовых, красных роз ранним утром соберите лепестки, мелко нарежьте, пересыпьте сахарным песком (на 50 г лепестков 100 г сахара), сложите в посуду, закройте крышкой и оставьте на двое суток. Спелые ягоды ежевики сложите в емкость, послойно пересыпая сахарным песком (450 г на 1 кг ягод) и выдержите при температуре 20° 24 ч. Сок слейте. Плоды нетолстым слоем переложите в широкий таз, добавьте к ним подготовленные в сахаре лепестки роз и залейте горячим сиропом, приготовленным из расчета по 700 г сахара и воды на 1 кг массы (ягоды и лепестки роз должны свободно плавать), выдержите 3–5 ч. После этого варите как обычно.

3 вариант. 1 кг ягод, 5 стак. сахара, 2 стак. воды.

Не совсем зрелые, собранные в ясную, сухую погоду ягоды промойте, просушите, разложите тонким слоем, посыпьте сахаром, выдержите на холоде 6–8 ч. Сварите сироп и при появлении пузырьков всыпьте в него ягоды, варите их до прозрачности. Охлажденные ягоды переложите в банки и залейте через сито уваренным до густоты сиропом.

68. ЕЖЕВИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Ягоды послойно пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод 300–400 г сахара) и добавьте лимонную кислоту (2 г лимонной кислоты на литровую банку), после чего поставьте на 12 ч в прохладное место. Когда выделится сок, ягоды переложите в банки до плечика, нагрейте сок до 90°, залейте им ягоды и пастеризуйте при 80° (пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин) или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 5 и 8 мин.

69. ЕЖЕВИКА СУШЕНАЯ. Недозревшие ягоды, очищенные от веточек, чашелистиков и листочков, разложенные тонким слоем на покрытые бумагой противни, сушите, поворачивая, в духовке, нагретой до 40–60°, в течение 2–4 ч, до клейкости. Взятые в горсть, они прилипают одна к другой и, не окрашивая рук, оставляют на них еле заметные пятна.