С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных. Растет в лесах и на лесных полянках почти повсеместно. Это одна из ранних ягод средней полосы. Считается одной из самых вкусных и ароматных дикорастущих ягод. Собирают ее утром после росы или в конце дня, но до появления росы, иначе она быстро слипается, теряет вид и портится. Земляника полезна в любом виде, в первую очередь — в свежем. С хлебом и без хлеба, с молоком и без молока, со сметаной и с сахаром. Необыкновенно вкусны и полезны заготовки из лесной земляники.

79. КОМПОТ ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ. 1 вариант. Землянику очистите от плодоножек и чашелистиков. Быстро вымойте, уложите в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая сахарным песком (250–300 г сахара на 1 кг земляники), и оставьте на несколько ч до выделения сока. Затем переложите в пол-литровые банки, добавьте в каждую банку 1 г лимонной кислоты. Прогревайте при температуре 85° пол-литровые банки 10 мин, в кипящей воде — 3–4 мин.

2 вариант. Подготовленные ягоды засыпьте в пол-литровые банки, залейте кипящим сахарным сиропом (300–400 г сахара и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), прикройте крышками и прогревайте при 85° в течение 10–12 мин, или в кипящей воде — 3–4 мин.

80. ЗЕМЛЯНИКА В САХАРЕ. Подготовленные ягоды уложите слоями в банки, пересыпая сахарным песком (1 стак. песка на пол-литровую банку ягод), накройте крышками, поставьте в кастрюлю с водой и прогревайте при 85° 20–25 мин, затем немедленно закатайте.

81. ЖЕЛЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ. Одинаковое количество земляники и белой смородины очистите, раздавите деревянной толкушкой, отпрессуйте или пропустите через соковыжималку или через мешочек. Когда сок отстоится, его осторожно слейте, добавьте 500–700 г сахара на 1 л сока, уварите на огне, постепенно снимая пену. Готовое желе слейте в горячие банки.

82. ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ НАТУРАЛЬНАЯ. Подготовленные ягоды уложите в банки по плечики, залейте горячим земляничным соком. Пастеризуйте при 85° пол-литровые банки 10 мин.

83. ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ СУШЕНАЯ. Засушенные ягоды лесной земляники очень мелкие, но зато очень ароматные. Перезревшие ягоды для сушки малопригодны.

Ягоды тщательно переберите, удалите плодоножки, после чего вымойте, обсушите и разложите на ситах тонким слоем. Сушат землянику при температуре 45–50°, а досушивают при 50–60°.

84. КОМПОТ-НАПИТОК ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ. Состав заливки: на 1 л воды 200–300 г сахара.

Подготовленными ягодами заполните банки на 1/ 3. Кипящим сахарным сиропом залейте ягоды в банках, через 5–7 мин слейте. Кипящим сиропом вновь заполните банки по края горлышка, сразу же закатайте и переверните вверх дном до полного остывания.

85. ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ С САХАРОМ. 1 вариант. 1 кг земляники, 250–300 г сахара, 2 г лимонной кислоты.

Подготовленные ягоды положите в эмалированную посуду, засыпьте сахаром и поставьте в холодное место. Когда земляника пустит сок, переложите ее в банки, добавьте лимонную кислоту. Стерилизуйте в кипящей воде 3–4 мин (пол-литровые банки) или пастеризуйте 10 мин при 85°.

2 вариант. 1 кг земляники, 250–300 г сахара.

Подготовленные ягоды плотно уложите в банки, пересыпая сахаром. Пастеризуйте при 85° пол-литровые банки 20–25 мин. Сразу же закатайте.

86. ЗЕМЛЯНИКА КОНСЕРВИРОВАННАЯ. Отобранные ягоды плотно уложите в прокипяченные и просушенные в духовке стеклянные банки, залейте земляничным соком, разбавленным 1:1 с водой, с добавлением 1 стак. сахара на 1 л готового сока. Банку поставьте на 20 мин в кастрюлю с водой температурой 80°. После прогревания банки закройте крышками.

87. СОК ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ. Ягоды варите в соковарке в течение 50 мин. Затем сок налейте в кастрюлю и подогрейте до температуры 80–90°. Горячий сок перелейте в стеклянные банки, которые тут же закатайте.

88. ВОДА ЗЕМЛЯНИЧНАЯ. 400 г свежих ягод разотрите в стеклянной или деревянной ступе. По мере растирания в ягоды прибавьте холодную воду (не более 0,5 л на каждые 400 г ягод). Протертые ягоды выстаивайте некоторое время, а потом процедите через чистое полотно. Полученную таким образом ягодную воду подсластите сахаром и снова процедите. Напиток разлейте в бутылки и храните на холоде.

89. СОК ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ С САХАРОМ. В чистую стеклянную банку уложите слоями землянику, пересыпая каждый слой сахаром. Наполненную таким образом банку оставьте постоять, пока ягоды не выпустят весь сок. После этого всю массу выжмите сквозь сито или марлю. Сок разлейте в бутылки, добавляя в каждую из них по рюмке рома или коньяка. Храните сок на холоде.

90. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ. Не совсем спелые ягоды промойте, обсушите, освободите от плодоножек, пересыпьте сахаром и выдержите на льду или в холодном месте до появления сока. Переложите с соком в таз, доведите до кипения, оставьте на 10–15 мин, снова нагрейте до кипения, снимите пену. Повторите это 4–6 раз, варите до готовности.

Варенье можно сварить и в один прием. За 2–3 мин до конца варки добавьте 1/ 3 ч. ложки лимонной кислоты. Варенье горячим быстро перелейте в стерилизованные стеклянные банки и закатайте крышками.

91. ЗЕМЛЯНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Возьмите 300 г сахара и 1 кг ягод. Дайте немного выстояться, нагрейте до кипения, положите в приготовленные как положено банки и сразу закатайте металлическими крышками. Консервы имеют вкус и аромат свежих ягод. Особенно это чувствуется, если открыть банку зимой.

Так же можно заготовить ягоды ежевики, малины.

Распространено четыре вида ирги: обыкновенная, круглолистная, колосистая и канадская. Плоды пресно-сладкого вкуса. Ввиду малой кислотности при консервировании в продукты из ирги необходимо добавлять лимонную кислоту или сок кислых ягод.

92. КОМПОТ ИЗ ИРГИ. Ягоды вымойте, заполните ими банки и залейте сахарным сиропом (200–250 г сахара на 1 л воды), добавьте 3 г лимонной кислоты и прогрейте при температуре 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин, или в кипящей воде — 3 и 5 мин.

Еще лучше получается компот, если его приготовить с ягодами ранних сортов черной смородины (на 700 г ирги 300 г черной смородины). Сахара кладите 300–350 г на 1 л воды. В такой компот кислоту не добавляют.

Можно иргу заливать сиропом, приготовленным на соке красной смородины. Ягоды красной смородины раздавите деревянной толкушкой, отожмите сок через мешочек и на 1 л сока добавьте 400–500 г сахара, вскипятите. Затем уложенные в банки ягоды залейте сиропом и прогревайте, как указано выше.

93. ЖЕЛЕ ИЗ ИРГИ. Ягоды после сбора выдерживайте неделю, чтобы легче было отжать сок. Вымойте, раздавите, прогрейте при 60° 6-10 мин, отпрессуйте. Сок ирги смешайте с соком красной или белой смородины (0,5 л сока ирги и 0,5 л сока красной и белой смородины), добавьте на 1 л сока 600 г сахара и уваривайте до температуры 105°. Разлейте в горячие банки, охладите, а затем завяжите пергаментной бумагой.