О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

При подаче на стол рис усыпьте зеленью.

Требуется: 160 гриса, 1небольшой кочан савойской капусты, 8кусочков филе форели (по 150 г), перец, соль, 2луковицы, 1 ст. л.сливочного масла, 3помидора, 2 ст. л.жирной сметаны, 1пучок петрушки.

Способ приготовления.Отварите рис, слегка потушите его с мелко нарезанной луковицей. Отделите 4 больших листа капусты и бланшируйте их 4–6 мин. Филе форели приправьте.

На каждый лист выложите по два куска филе. Заверните рулетом и скрепите.

Оставшуюся луковицу нарежьте кубиками. Затем спассеруйте лук в сливочном масле. Выложите в сковороду рулеты и тушите 5 мин под крышкой. Потом переверните их и тушите еще 5 мин.

Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мякоть порубите и добавьте к рису.

После этого выньте рулетики из сковороды. В отставшемся соусе размешайте сметану и заправьте специями. Добавьте порубленную петрушку. Подайте рулеты с соусом и пловом.

Требуется: 230 гкопченого кутума или жереха, 1–2яйца, 50 гмолока, 100 гриса, 40 гсливочного масла, 30 гфасоли.

Способ приготовления.Отварите копченый кутум или жерех и отделите кости и кожу. Смажьте жиром противень и положите отварную рыбу, залейте взбитыми с молоком яйцами и запеките в духовом шкафу.

В это время отварите рис до полуготовности и смешайте с отварной фасолью, полейте маслом и доведите до готовности. Плов подайте с куском рыбы. Вместо кутума и жереха вы можете использовать свежую форель.

Требуется: 600 грыбного филе, лимонный сок, 2 ст. л.винного уксуса, 1/ 2 ч. л.смеси приправ, паста из пряностей, 5 ст. л.соевого соуса, 100 гкукурузного крахмала, жир, 250 гриса, 1луковица.

Способ приготовления.Полейте лимонным соком рыбное филе и нарежьте полосками. Сделайте маринад из уксуса, смеси, пасты из пряностей и соевого соуса. Положите в него рыбные полоски приблизительно на 30 мин.

Обваляйте филе в кукурузном крахмале и обжарьте в горячем жире. После этого поставьте в теплое место. Отварите рис и слегка потушите его с мелко нерезанным луком. Рис разложите по тарелкам вместе с рыбой во фритюре.

Требуется: 200 гсушеных грибов, 1стакан риса, 4 ст. л.масла, 2стакана грибного бульона, 2луковицы, 1морковь, томатная паста, соль.

Способ приготовления.Сухие грибы переберите, промойте и замочите на 3 ч. Затем сварите их в той же воде до готовности. Шумовкой выньте грибы из бульона, нарежьте крупной соломкой и обжарьте.

Лук очистите, нарежьте мелкими кольцами и обжарьте. Морковь натрите на крупной терке и обжарьте с томатной пастой. Подготовленные лук и морковь смешайте с грибами. Добавьте немного процеженного грибного бульона.

Рис переберите, промойте и положите в бульон. Все закройте крышкой и тушите до готовности.

Требуется: 1стакан риса, 50 гконсервированных грибов, 2кубика куриного бульона, луковица, 50 гсливочного масла, соль, специи, зелень сельдерея и петрушки.

Способ приготовления.Мелко порежьте репчатый лук, сельдерей и петрушку. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, смешайте с ним рис, лук, зелень и бросьте туда же куриные кубики. Тушите овощи до тех пор, пока они не станут наполовину мягкими. Положите в овощи грибы, посолите и плотно закройте крышкой.

Готовьте плов 30 мин, чтобы рис стал мягким. 10 минут дайте блюду постоять в закрытом виде и можете подавать к столу.

Требуется: 1стакан риса, 500 гсвежих грибов, 2 ст. л.растительного или сливочного масла, 2моркови, 1луковица, базилик, ноготки, рубленая петрушка, соль, специи.

Способ приготовления.Мелко нарезанные грибы обжарьте в масле, добавьте лук, приправы, специи, соль и доведите до готовности.

Промойте рис в холодной воде и смешайте его с приготовленными грибами, налив в полученную массу около литра кипяченой воды. Если есть бульонные кубики «Магги», то желательно добавить в воду и их. В течение 15–20 мин дайте блюду дойти до готовности.

Перед подачей на стол посыпьте зеленью петрушки.

Требуется: 250 гдикорастущего риса, 500 ггрибов, 1луковица, 700 млкуриного бульона, тимьян, эстрагон, 100 гсливочного масла, соль, зелень.

Способ приготовления.В полуоткрытой кастрюле доведите рис до кипения и добавьте туда специи и соль. Потом еще 40 мин тушите рис на медленном огне.

Разогрейте духовку до 180 °C. Порежьте грибы ломтиками, а лук – кубиками. На большой глубокой сковороде обжарьте лук, добавьте грибы и поджарьте их до румяной корочки, непрерывно помешивая. Готовый рис смешайте с грибами, и пусть ваше блюдо 15–20 мин под крышкой доходит до готовности. Перед подачей на стол можно посыпать плов зеленью укропа и петрушки.

Требуется: 300 ггрибов (вешенок), 1стакан риса, 2–3 ст. л.сливочного масла, 1болгарский перец, 1большая луковица, 1морковь, специи, соль.

Способ приготовления.Мелко нарезанные грибы обжарьте в масле. Лук нарежьте кружочками, перец и морковь – кубиками. Смешайте их с грибами и потушите еще 15 мин. Приготовьте отварной рис и тоже смешайте его с грибами. Еще 10 мин доводите блюдо до готовности, потом подайте к столу.

Требуется: 1 кгсвежих грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков или шампиньонов), 250 гсметаны, 60 гмуки, 100 гсливочного или растительного масла, соль, 50 гсыра.

Способ приготовления.Грибы нарежьте ломтиками, посолите и, помешивая, обжарьте на масле. Перед окончанием жарки добавьте в них муку, перемешайте, залейте сметаной, посолите и доведите до кипения. Зелень промойте, обсушите и мелко нарубите. Перед подачей блюдо посыпьте рубленой зеленью. Грибы в сметане можете запечь в духовом шкафу.

Посыпьте их тертым сыром и подержите 5–7 мин в духовом шкафу для запекания, на поверхности должна появиться румяная корочка.

Требуется: 200 гсвежих грибов, 200 гриса, 3 ст. л.сливочного масла, сок лимона, немного свежих помидоров, 1луковица, 2моркови, карри, зелень, соль по вкусу.