О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Способ приготовления.Картофель очистите, отварите. Отвар слейте, картофель обсушите и разомните до образования пюре. Отваренное мясо проверните через мясорубку и смешайте с картофельным пюре, добавьте сырые яйца, хорошо размешайте и разделите на котлеты. Запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Подайте котлеты с маслом или со сметаной.

Требуется: 800 гкартофеля, 250 гфиле малосольной сельди, 2головки репчатого лука, 1/ 2стакана сметаны, 1/ 2 лмясного бульона, 2 ст. л.муки, 50 гсливочного масла, 200 гсыра, соль, специи, молотые сухари, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.Филе сельди вымочите в воде в течение 40 мин, нарежьте мелкими кусочками и припустите с мелко нарубленным спассерованным луком и сметаной. Затем добавьте бульон, муку, смешанную со сливочным маслом, и проварите до загустения. Вареный картофель, нарезанный кубиками, положите на порционную сковородку, залейте соусом с сельдью, посыпьте тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке при температуре 170 °C. Готовый картофель переложите на блюдо, украсьте листочками зелени и полейте образовавшимся соком.

Требуется: 700 гкартофеля, 70 гфиле малосольной сельди, 100 гфиле щуки или судака, 2головки репчатого лука, 4 ч. л.бульона, 3 ст. л.сметаны, 120 гжира для фритюра, 200 гпшеничного хлеба, 1/ 2стакана молока, соль, специи, зелень укропа.

Способ приготовления.Крупный, одинакового размера картофель очистите и обжарьте в большом количестве жира (во фритюре) до образования румяной корочки. Ложкой выньте из картофелин сердцевину. Для фарша филе сельди мелко порубите, прибавьте сырое мелко рубленное филе щуки или судака, сырой рубленый репчатый лук, предварительно замоченный в молоке белый хлеб, соль, специи и измельченный укроп. Все хорошо перемешайте и заполните фаршем подготовленные картофелины. Затем уложите их в глубокий сотейник, подлейте бульона и припустите в духовке до готовности. За несколько минут до подачи к столу влейте в картофель сметану и нагрейте до кипения. Подавайте, украсив укропом.

Требуется: 700 гкартофеля, 60 гсливочного масла, 2яйца, по 1/ 2стакана молока и сметаны, соль, черный молотый перец, панировочные сухари. Для фарша: 400 гжареной свинины, 100 готварного ливера, головка репчатого лука, специи.

Способ приготовления.Очищенный картофель отварите в подсоленной воде и приготовьте пюре с добавлением молока и рубленых вареных яиц. На противень, смазанный маслом, посыпанный панировочными сухарями, выложите слой картофельного пюре и разровняйте его, положите на него слой фарша из жареной свинины, кольца репчатого лука, а сверху – слой отварного ливерного фарша. Верх покройте картофельным пюре, смажьте его сметаной и посыпьте сухарями, запекайте в духовке.

Требуется: 600 гкартофеля, 1 лводы, 1стакан молока, 50 гсливочного масла, 3яйца, 3 ст. л.сметаны, 100 гсыра, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления.Картофель отварите в подсоленной воде, разомните с молоком до пюре. Готовое пюре заправьте солью, маслом и сырым яйцом, положите в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой. На порционную сковороду или блюдо, смазанное маслом, выпустите пюре в форме овальных коробочек. Картофельные коробочки смажьте яичным желтком и запеките в духовке. В каждую коробочку влейте взбитое сырое яйцо, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром, посолите, поперчите и опять запекайте в духовке до готовности яичницы. Готовое блюдо переложите на тарелку и посыпьте рубленой зеленью.

Требуется: 600 гкартофеля, 400 гсвинины, 1стакан пшеничной муки, по 50 гшпика и сливочного масла, головка репчатого лука, 1/ 2 ч. л.соды, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Сырой картофель натрите на терке, добавьте пшеничную муку, соль, питьевую соду, перец, нашинкованный репчатый лук, спассерованный на шпике, и мелкие кусочки обжаренной свинины. Все хорошо перемешайте, положите на противень, смазанный жиром, равномерно разровняйте и запекайте в духовке. Картофельную драчену порежьте на куски, переложите на блюдо, сбрызните маслом, украсьте зеленью.

Требуется: 1/ 2 кгкартофеля, 1головка репчатого лука, 2яйца, 400 гкуриного мяса, 1 ч. л.изюма, 30 гсливочного масла, 1 ст. л.мясного бульона, 3 ст. л.кукурузной муки, 1/ 2 лоливкового масла, соль на кончике ножа, немного сухого тимьяна, зелень петрушки.

Способ приготовления.Картофель очистите, разрежьте на четвертинки и 25–30 мин проварите в подсоленной воде. Лук, яйцо мелко порубите, куриное мясо нарежьте маленькими кусочками. Изюм замочите и дайте стечь воде. На разогретом сливочном масле поджарьте лук до прозрачности, добавьте рубленую зелень петрушки, тимьян, мясной бульон и поджарьте все, непрерывно помешивая. Положите рубленое яйцо, изюм и куриное мясо. Картофель растолките в пюре, вмешайте желток и дайте немного остыть. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Руки обмакните в муке и сформуйте из мясного фарша шарики размером с грецкий орех, затем облепите их картофельным пюре, обваляйте в кукурузной муке и со всех сторон подрумяньте в оливковом масле.

Требуется: 400 гкартофеля, 200 гсыра, 70 гсливок, 2яйца, 50 гсливочного масла.

Способ приготовления.Сырой картофель натрите на терке, добавьте к картофельной массе тертый сыр, взбитые сливки и взбитые белки. Массу хорошо перемешайте, выложите на смазанную маслом сковороду, посыпьте тертым сыром и запекайте. Готовое суфле выложите на блюдо и порежьте на порционные кусочки.

Требуется: 1/ 2 кгкартофеля, по 1стакану пшеничной муки и молока, 30 гдрожжей, 50 гсливочного масла, 3 ст. л.сахара, 5 ст. л.сметаны. Для сырного соуса: по 100 гтвердого сыра, плавленого сыра и свежих помидоров, 1/ 2стакана сметаны, 3зубчика чеснока.

Способ приготовления.Из муки, молока, сахара и дрожжей замесите кислое тесто, раскатайте его в лепешки толщиной 1 см, на них уложите картофельное пюре, смажьте сметаной и запекайте. Выпеченные колобки переложите на блюдо и полейте сырным соусом. Для него сыр натрите на крупной терке и подогрейте, чтобы он расплавился и образовал сметаноподобную массу. Зубчики чеснока очистите и выжмите из него сок. Помидоры очистите от кожуры и аккуратно нарежьте ломтиками. Все ингредиенты для соуса смешайте, поставьте на слабый огонь и немного подогрейте, постоянно помешивая соус.