О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожицы, удалите семена и пропустите через мясорубку, затем добавьте муку, яйца, соль и хорошо перемешайте. Жарьте, как обычные оладьи, подавайте горячими со сметаной.

Требуется: 300 гкабачков, 600 гсахара, цедра лимона.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожуры и семечек, нарежьте маленькими ломтиками. Засыпьте их сахаром и дайте время настояться, после чего смешайте с цедрой и поставьте вариться на медленном огне. Варите до загустения и мягкости кабачков.

Требуется: 400 гкабачков, 200 гвешенок, 300 гкуриной печени, 1/ 2стакана растительного масла, 100 гсвеклы, соль.

Способ приготовления.С кабачков снимите кожицу, мелко порежьте их и потушите до готовности. Жареные вешенки очень мелко порежьте, жареную печень тщательно разотрите в пастообразную массу. Вареную свеклу нашинкуйте мелкими кубиками. Сложите все ингредиенты вместе и тщательно перемешайте, добавьте растительное масло и соль, снова все перемешайте. К столу паштет подавайте в охлажденном виде.

Требуется: 1/ 2 кгкабачков, 400 гкартофеля, 2яйца, 3 ст. л.муки, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожицы, измельчите на крупной терке и смешайте с заранее приготовленным картофельным пюре, далее введите яйца, муку, зелень, соль, перец. Полученную массу хорошо вымешайте, сформуйте котлеты, запанируйте и обжарьте.

Требуется: 300 ггречневой крупы, 200 гкабачков, 3 ст. л.растительного масла, 250 млмолока, соль.

Способ приготовления.Сварите гречневую кашу. Очистите кабачки, нарежьте кубиками и обжарьте на смазанной маслом сковороде. Затем смешайте кашу с кабачками, влейте кипяченое молоко, посолите и подайте к столу.

Требуется: 300 гкабачков, 1/ 2 лкефира или простокваши, по 100 гморкови и свеклы, 2 ст. л.растительного масла.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожицы и потушите в растительном масле до готовности. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. В кислое молоко (кефир или простоквашу) положите сначала тушеные кабачки, а затем морковную и свекольную стружку вместе со всем соком, который выделился при их обработке. Все содержимое тщательно перемешайте и подавайте к столу.

Требуется: 100 гкабачков, 1/ 4стакана меда, 50 гочищенных грецких орехов, 700 гбананов.

Способ приготовления.Кабачки очистите от кожицы, мелко нарежьте. Мякоть бананов нарежьте мелкими кубиками. Ядра орехов мелко порубите или потолките. Все смешайте, заправьте медом. К столу блюдо подавайте охлажденным, разложенным на порции в небольшие фигурные вазочки.

Требуется: 800 гбаклажанов, 4 ст. л.растительного масла, 1 ст. л.пшеничной муки, 2яйца, 2 ст. л.молока, 40 гсливочного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Обработанные баклажаны нарежьте кубиками, обмакните в льезоне и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до румяной корочки, до готовности доведите в духовке. Для льезона муку разведите молоком, добавьте взбитые яйца, соль, перец, все перемешайте.

Требуется: 5 кгбаклажанов, 3 кгпомидоров, по 100 гчеснока и горького стручкового перца, 250 гсладкого болгарского перца, 250 мл9 %-ного уксуса, 250 млрастительного масла, 1/ 2стакана соли, душистый перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления.Баклажаны отварите в соленой воде (используйте для этого 1/ 2нормы соли по рецепту), пока они не станут мягкими. Затем разрежьте их вдоль и уложите под пресс. Через 5 ч выньте из-под пресса, разрежьте еще на четыре части и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложите в большую посуду и дайте им остыть.

Для соуса сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустите через мясорубку, подсолите, добавьте уксус, специи, остатки масла. Баклажаны уложите слоями, полейте каждый соусом, а сверху каждого баклажана положите кружочек помидора.

Требуется: 1/ 2 кгкабачков, 400 гсыра, 250 гмуки, 1стакан сливок,

100 гсливочного масла, яйцо, 200 гсвежих помидоров, 2зубчика чеснока, 2 ст. л.желатина, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки, базилика.

Способ приготовления.Замесите тесто, используя муку, щепотку соли, яйцо, размягченное сливочное масло, немного воды. Готовое тесто положите на 30 мин в холодильник. Затем раскатайте и выпекайте в течение 30 мин. Далее нарежьте кабачки и измельчите чеснок, обжарьте в горячем масле, заправьте солью и перцем. Перемешайте размягченный сыр, 150 г сливок и зелень. Подогрейте оставшиеся сливки, растопите в них желатин и влейте в сырную массу. Положите в специальное блюдо испеченный корж, сверху выложите поджаренные кабачки, все это покройте сырной массой и поставьте в холодное место на 4 ч. Украсьте торт помидорами и базиликом.

Требуется: 1 кгбаклажанов, 100 гбрынзы, 1/ 2стакана растительного масла, 1головка чеснока, 1 ст. л.уксуса, 2яйца, 100 гсвежих помидоров, зелень петрушки.

Способ приготовления.Запеките баклажаны в духовом шкафу, отделите мякоть и охладите. После чего разотрите мякоть до консистенции пюре, добавьте измельченную брынзу, растительное масло, растертый чеснок и уксус. Икру тщательно перемешайте, посыпьте зеленью, вокруг положите кружочки помидоров или сваренных вкрутую яиц.

Требуется: по 1/ 2 кгбаклажанов, капусты, картофеля, моркови, свежих помидоров и сладкого болгарского перца, 3головки репчатого лука, 3 ст. л.растительного масла, соль, зелень петрушки. Для соуса: 2стакана сметаны, 1 ст. л.уксуса, сахар, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Овощи нарежьте кубиками. Баклажаны на 30 мин положите в холодную подсоленную воду. Все овощи поочередно обжарьте на растительном масле. Все переложите в кастрюлю, посолите, залейте стаканом кипятка. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности.