О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Для сметанного соуса добавьте в уксус сахар, соль, молотый перец и хорошо перемешайте деревянной лопаткой. Полученную смесь соедините со сметаной перед подачей.

Полейте баклажаны соусом и посыпьте зеленью.

Требуется: 1 кгбаклажанов, 4зубчика чеснока, головка репчатого лука, 1/ 2стакана оливкового масла, по 5оливок и маслин,

1 ст. л.лимонного сока, соль, черный молотый перец, паприка, зелень петрушки.

Способ приготовления.Баклажаны проколите вилкой и запеките в духовке. Снимите с них кожицу и отрежьте основание стебля. Мякоть нарежьте кубиками и с помощью миксера сделайте пюре. Лук тонко нарежьте, чеснок раздавите и добавьте в пюре из баклажанов. Влейте оливковое масло и размешайте до образования кремообразной пасты. Приправьте лимонным соком, солью, перцем, паприкой и поставьте на холод. Перед подачей на стол украсьте оливками, маслинами и зеленью петрушки.

Требуется: по 200 гбаклажанов и кабачков, 150 гсладкого болгарского перца, 1 1/ 2 кгсвежих помидоров, 1/ 2головки репчатого лука, по 2 ст. л.растительного масла и сметаны, соль, черный молотый перец, базилик и другие пряные травы.

Способ приготовления.Кабачки и баклажаны порежьте поперек, перец – полосками, помидоры – на четыре части. Лук нарежьте колечками. Помидоры, колечки лука и базилик отварите в 1/2 стакана воды в течение 15 мин, после чего полученную массу хорошо перемешайте до образования кашицы. Разогрейте растительное масло в сковороде, опустите в него подготовленные овощи, немного потушите. Затем добавьте соль, перец, пряную зелень. Овощи и томатный суп смешайте и дайте ему остыть. Готовое блюдо украсьте листиками базилика и сметаной.

Требуется: 1/ 2 кгбаклажанов, 200 гсвежих помидоров, 250 грепчатого лука, 2зубчика чеснока, 5 ст. л.растительного масла, 4яйца, 50 гсладкого болгарского перца, 40 гсвиного жира, соль, черный молотый перец, базилик.

Способ приготовления.Помидоры надрежьте крестообразно, поместите в микроволновую печь и запекайте 2 мин. После обдайте их холодной водой, очистите от кожицы и порубите. Баклажаны нарежьте кубиками, перцы – полосочками. Разогрейте масло и обжарьте на нем лук, чеснок, баклажаны. Смешайте с обжаренными овощами перец и помидоры, посолите и поперчите.

Овощи положите в форму для микроволновой печи, накройте крышкой и запекайте 25 мин. Во время запекания дважды перемешайте. Базилик мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде жир, из каждого яйца поджарьте отдельную глазунью, положите поверх каждой порции овощного рагу.

Требуется: 50 гбаклажанов, 200 гпшеничного хлеба, 70 гморкови, 80 гцветной капусты, 60 гкартофеля, 2яйца, по 40 гконсервированного зеленого горошка и сыра, 20 гсливочного масла, соль.

Способ приготовления.Баклажаны, морковь, цветную капусту, картофель отварите до готовности. Откиньте на дуршлаг или сито. Добавьте зеленый горошек без сока, заправьте сливочным маслом, взбитыми яйцами, посолите и хорошо перемешайте. Овощи положите на хлеб, нарезанный ломтиками, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

Требуется: по 200 гбаклажанов и сладкого болгарского перца, 2зубчика чеснока, 3 ст. л.растительного масла, уксус, соль.

Способ приготовления.Баклажаны нарежьте дольками в длину и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Из перца удалите семена и нарежьте его тонкой соломкой. Измельчите чеснок. В глубокое блюдо уложите слоями баклажаны, перец, чеснок, слегка посолите, сбрызните уксусом, еще раз уложите слои в том же порядке и т. д., чтобы получилось 3–4 слоя. Последний слой – баклажаны. Накройте деревянным донышком, положите гнет и вынесите в прохладное место на 3–4 ч.

Требуется: 200 гпшеничного хлеба, 5яиц, 20 гжира или маргарина, 400 гбаклажанов, 3 ст. л.растительного масла, 20 гсливочного масла, соль, красный молотый перец.

Способ приготовления.Ломтики хлеба смочите в воде, а затем во взбитом яйце и поджарьте до золотистого цвета на разогретом маргарине или жире. Из баклажанов приготовьте пюре, добавьте в него молотый черный перец, соль и растительное масло. Остывшие гренки разложите на пюре и на каждый гренок положите по половинке вареного яйца. Полейте их сливочным маслом, смешанным с красным молотым перцем и разогретым на сковороде.

Требуется: 900 гсредних баклажанов, 250 гкрасного болгарского перца, 50 гкрасного горького перца, 2 ч. л.винного уксуса, 1/ 2 ч. л.сахара, 2 ст. л.растительного масла, 3 ст. л.майонеза или сметаны, зелень укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления.Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см. Обсыпьте крупной солью и положите под пресс. Через 1 ч слейте жидкость. Поджарьте ломтики на растительном масле.

Болгарский перец пропустите через мясорубку. Добавьте к нему горький перец, соль, винный уксус и сахар. Остывшие кружочки баклажанов выложите на блюдо. Посыпьте их перечной массой (каждый кусочек баклажана – отдельно) и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Перед подачей полейте баклажаны сметаной или майонезом.

Требуется: 300 гбаклажанов, 3 лводы, 2 ст. л.уксуса, 1стакан сахара, 2пакетика сухого ананасового сока.

Способ приготовления.Очистите баклажаны от кожуры и семечек, нарежьте кубиками и залейте водой. Добавьте уксус, через 5 ч воду слейте. Для сиропа в миску положите стакан сахарного песка, влейте 3 стакана кипяченой воды. Периодически помешивая, доведите сироп до кипения и введите ананасовый сок. Баклажаны залейте сиропом и оставьте еще на 1–3 ч. Затем сироп слейте, кубики обсушите на полотенце, положите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке. Перед употреблением дайте немного оттаять.

Требуется: по 100 гсвежих помидоров и яблок, 2 ст. л.сметаны, зелень петрушки. Способ приготовления.Спелые помидоры порежьте кружочками. Яблоки очистите и порежьте дольками. На блюдо положите рядами кружки помидоров и дольки яблок. Полейте все это сметаной и украсьте веточками петрушки.