О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Способ приготовления.Порубленные грибы пожарьте на сливочном масле. Помидоры и лук порежьте кружочками, морковь – кубиками. Добавьте овощи в грибы, посолите, поперчите и на медленном огне доведите до полуготовности. Рис слегка поджарьте на растительном масле, сбрызните его лимонным соком, добавьте горячей подсоленной воды и варите до готовности.

Смешайте готовый рис с грибами и потомите еще некоторое время.

Готовое блюдо подайте к столу сразу, добавив при этом зелень.

Требуется: 150 гшампиньонов или белых грибов, 100–150 гпомидоров, 100 гсметанного соуса, чеснок, перец, соль.

Способ приготовления.Свежие шампиньоны или белые грибы нарежьте тонкими ломтиками, посолите и обжарьте на сковороде, добавьте сметанный соус, потушите.

Натрите на терке помидоры, добавьте чеснок и перец. Залейте этой смесью грибы и поставьте в прохладное место.

Требуется: 100 гбелых грибов, 50 гсметаны, 10 гсливочного масла.

Способ приготовления.Свежие белые грибы нарежьте дольками, поджарьте на сковороде с маслом. Залейте сметаной и на 5 мин поставьте в духовку. Перед подачей к столу посыпьте укропом.

Требуется: 60 гсушеных или 250 гсвежих грибов, 500 гкуриного бульона, 1 4 / 5 лводы, 40 гсливочного или топленого масла, 1морковь, 1корень сельдерея, 3луковицы, зелень, пастернак, лавровый лист, перец.

Способ приготовления.Свежие грибы переберите, очистите, вымойте и отварите 10–15 мин в большом количестве воды. После этого отвар вылейте (его употреблять в пищу нельзя), грибы промойте горячей водой и поставьте варить до готовности.

Сушеные грибы переберите, промойте несколько раз и замочите на 4 ч в холодной воде. Затем воду слейте, а грибы поставьте варить. Когда грибы будут готовы, порежьте их и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарьте на сливочном или топленом масле. Грибной бульон смешайте с куриным, добавьте нарезанные морковь и сельдерей, перец, пастернак и лавровый лист, прокипятите 6–7 мин и подсолите. Процедите получившийся бульон.

Замесите крутое пресное тесто, раскатайте и нарежьте на квадратики. В каждый квадратик теста положите подготовленный грибной фарш и защипните края. Получившиеся изделия запустите в подсоленную кипящую воду и варите 5–6 мин.

Подайте юшку, посыпанную мелко нарезанной зеленью, а на отдельном блюде – изделия с грибным фаршем.

Требуется: 2курицы, 4 кггрибов, 400 гтопленого масла, 4луковицы, соль, зелень, 250 глесных орехов.

Способ приготовления.Тщательно почистите и промойте грибы, замочите их на 2 ч в холодной воде.

Отделите мясо курицы от костей и нарежьте его кусочками. Обжарьте куриное мясо в топленом масле, предварительно посолив его. Порежьте ровными кусочками грибы и обжарьте их в масле с луком. Освободите орехи от скорлупы и измельчите их. Покрошите орехи в курицу, накройте грибами, залейте все кипятком и поставьте в духовку. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Требуется: 150 гговядины, 1луковица, 2 ст. л.пшеничной муки, 1 ст. л.топленого сала, 15 гсушеных грибов или 35 гсвежих, перец, соль, лавровый лист.

Способ приготовления.Пропустите через мясорубку мясо и добавьте воду. Затем порежьте лук и засыпьте его в мясо. Добавьте также соль, посыпьте перцем и перемешайте.

Из полученного фарша сформуйте битки, обваляйте их в муке и обжарьте. Прожаренные битки уложите в заранее приготовленную посуду, залейте соусом (луковым или грибным) и тушите. Если возникнет необходимость добавьте бульон. Готовое блюдо подайте вместе с тушеным картофелем и соусом, в котором тушились битки.

Требуется: 4баклажана, 60 гмуки, 500 гсметаны, 100 гмасла, зелень, соль.

Способ приготовления.Баклажаны нарежьте ломтиками, положите в горячую подсоленную воду на 5 мин, затем откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь, обваляйте в муке и обжарьте. Грибы проварите 5—10 мин, также откиньте на дуршлаг, дайте стечь, слегка обжарьте.

Баклажаны и грибы смешайте, посолите, залейте сметаной и тушите 30–40 мин.

Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Требуется: 500 гговядины, 200 гсвиной копченой грудинки, 100 глука, по 50 гмаргарина и томата-пюре, 240 ггрибов (белых или шампиньонов), 30 гкрасного вина, 120 гмясного бульона, 140 гмуки, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления.Мякоть говядины нарежьте на порционные куски. Мясо обжарьте на маргарине с репчатым луком и нарезанной кубиками свиной грудинкой. Залейте бульоном, добавьте вино, перец, лавровый лист и тушите до готовности. Из бульона, в котором тушилось мясо, приготовьте соус. Муку нагрейте на противне или сковороде, пока она не станет золотистого цвета, введите в нее в бульон, куда также положите мелко нарезанные грибы и томат-пюре. Кипятите примерно 40–45 мин.

В приготовленный соус положите мясо и прокипятите.

Требуется: 500 гговядины, 150–200 гсвежих грибов (лучше шампиньонов), 3 ст. л.сливочного масла, 2зубчика чеснока, 1/ 2стакана сметаны, петрушка, черный молотый перец, соль, гвоздика.

Способ приготовления.Мясо нарежьте тонкими порционными кусками. Каждый кусок хорошо отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 1 ч в холодном месте.

Грибы промойте, поджарьте в масле с солью и черным перцем, добавьте измельченную зелень петрушки, чеснок, гвоздику и тушите на медленном огне в течение 5 мин. Снимите с огня и поставьте в теплое место.

Отбивные смажьте маслом и поджарьте на решетке. На блюдо выложите готовые отбивные и полейте грибами, смешанными со сметаной.

Требуется: 500 гтелятины, 70 гшампиньонов, 150 гшпината, 50 гсыра, 100 гжира или маргарина для жарки, 1яйцо, 1/ 2стакана панировочных сухарей, соль, перец. Для соуса: 2 ст. л.масла, 1 ст. л.муки, 3 ст. л.молока, 100 гмелко нарезанной свинины, соль, перец.

Способ приготовления.Мясо телятины прокрутите через мясорубку, посолите, поперчите и сделайте из фарша большие котлеты. Обваляйте их в муке и обжарьте до образования золотистой корочки.