Елена Игнатьева - Международный деловой этикет на примере 22 стран мира

Для проведения английской чайной церемонии необходим определенным образом сервированный чайный стол, чай, закуски к чаю и умение управляться с чаем в процессе пития. Разберемся со всем по порядку.

Сервировка. Однотонная скатерть, белая или синяя (лучше белая), не возбраняется одноразовая. Небольшая ваза с цветами, лучше – с живыми и белого цвета. Нож и вилка для каждого пьющего чай. Салфетки (возможны бумажные, в тон со скатертью). Чайные пары, чайник с чаем (может быть один на всех или индивидуальный), кувшинчик с кипятком, молочник с молоком или сливками, ситечко и подставка под ситечко, сахарница с рафинадом (в идеале – с белым и коричневым), чайные ложки. Закуски к чаю, естественно, подаются на десертных тарелочках и употребляются культурно – при помощи вилки и ножа. Вся посуда, конечно, должна быть из одного сервиза – фарфорового, белого или бело-синего цвета (лично мне бело-синяя нравится больше). И еще нужен стеганый или шерстяной чехольчик на чайник – отдаленный родственник нашей чайной бабы, только не такой плотный. Он называется tea-cosy .

Чай. Все равно какой. Обычно гостям просто предлагают выбрать из 5–10 сортов, куда обязательно входят Earl Grey, Lapsang Souchong, Assam, Darjeeling и, конечно, разные смеси. Возможны и сильноароматизированные чаи, и чаи в пакетиках (хотя они, конечно, не дают нужного эффекта). Очень престижно иметь в наличии и предлагать гостям собственную чайную смесь.

Закуски к чаю. Закуски к чаю – это самая сложная для воспроизведения в российских условиях часть английской чайной церемонии. C одной стороны, английская чайная выпечка ничего сверхъестественного собой не представляет. Ее можно испечь и у нас – стоит только рецепты добыть. С другой стороны, все эти сконсы, тикейки , имбирные торты, вафли с крупными ячейками, кремы и джемы несколько непривычны и находятся за пределами нашего кулинарного дискурса. Хотя часто очень вкусны – например тикейки (поджаренные булочки с изюмом) с соленым маслом. А имбирные пирожные и торты очень хорошо оттеняют вкус чая.

Возьму на себя смелость заявить, что замена традиционной английской выпечки на нашу нейтральную вполне допустима. Блины с икрой, конечно, к английскому чаепитию не подойдут, а вот какой-нибудь простенький торт – запросто. Именно простенький, потому что, если выпечка будет очень навороченной, она затмит собою чай.

Чаепитие. В нем, конечно, скрывается главный, хоть и очень простой, секрет английской чайной церемонии: чай заваривается исходя из того, что в чашках он уже не будет разбавляться кипятком. То есть на одного пьющего в чайник закладывается одна чайная ложечка заварки. Если используется очень большой чайник – на пять-шесть человек, – то можно добавить еще одну ложечку на всех. После того как чай настоится положенные 3–5 минут (иногда для контроля за временем используются песочные часы – это красиво), его разливают по чашкам и сразу доливают в чайник кипяток из кувшинчика и накрывают чайник чехольчиком – тем самым tea-cosy , чтобы не остывал. При первом заваривании чая накрывать чайник чехольчиком вовсе не обязательно, хотя можно.

Это доливание несколько разбавит чай, который к моменту выпивания первой чашки уже настоится и сохранит его относительно горячим и вполне вкусным для повторного чаепития. Можно и после второй чашки доливать кипяток в заварник – правда, следует помнить, что с каждым таким доливанием качество чая будет немного, но ухудшаться.

Собственно, в этом доливании кипятка в заварочный чайник и состоит главное таинство английской чайной церемонии. Простое и приятное – тем, что оно легко воспроизводимо и у нас. Попробуйте!

Денис Шумаков,

руководитель и соавтор проекта http://teatips.ru/.

Традиционно у себя на родине мексиканцы пили ее залпом из маленьких высоких стаканчиков, получивших название «лошадка». Именно в такие стаканчики положено наливать текилу до сих пор. Текилу не надо замораживать, как водку. Она должна быть не слишком теплой, но и не слишком холодной. Что же касается того, стоит ли выпивать все одним духом, то это – дело вкуса.

Самый распространенный и грамотный способ употребления текилы в чистом виде – с солью и лимоном. Текила подается вместе с горкой соли и зеленым лимоном – лаймом. Пьющий натирает подушечку внешней стороны левой ладони между большим и указательным пальцами лимонным соком, насыпает на это место горку соли, затем слизывает ее и одним глотком («залпом») выпивает содержимое стакана. Напиток сразу же закусывается лимонной долькой. Еще один традиционный способ – запивать текилу сангритой , особым безалкогольным напитком на основе томатного сока, сока лайма и острейших мексиканских перчиков чили. Сангрита бывает настолько острой, что может поспорить по оказываемому эффекту с самой текилой .

Другой, не менее оригинальный способ употребления текилы заключается в том, что порция напитка смешивается с тоником и подается посетителю. Он накрывает стакан рукой, затем резко ударяет кулаком по столу (что вызывает вскипание тоника) и залпом выпивает напиток. Этот способ способствует значительному повышению посещаемости мексиканских баров, где происходят настоящие соревнования в скорости и ловкости употребления напитка.

Текила широко используется мексиканцами в качестве ароматической добавки к безалкогольным напиткам. Утром, уходя на работу, они добавляют ее в чай или кофе. Текила великолепна как аперитив, а также в сочетании с острыми закусками, которых в мексиканской кухне великое множество. Хороша текила и как дижестив [110] Дижестив – это напиток, завершающий застолье. ( Прим. автора. ) .

Высококачественная текила обладает сильным запахом агавы и оставляет ровный вкусовой след на нёбе. Ее используют для добавления в скотчи, коньяки и другие марочные алкогольные напитки. В основном текила добавляется в состав коктейлей Margaritas , но есть немало любителей и чистого продукта.

Пaдуб парагвайский (исп. Hierba mate или Yerba mate ; научное название лат. Ilex paraguariensis ) – растение семейства падубовых, произрастающее в Центральной и Южной Америке. Слово мате происходит из языка кечуа, в котором слово mati обозначает тыкву или сосуд из нее.

Из истории мате

Давным-давно индейцы гуарани открыли секрет плодов одного вечнозеленого тропического дерева Yerba Mate . Индейцы верили, что с помощью мате можно не только лечить болезни, но и восстанавливать нервную систему, а также замедлять старение организма. Урожай в виде листьев этого дерева собирался ими раз в три года.