Джон Бонне - Вино по правилам и без: Исчерпывающее руководство для любителей вина

Шампань

Здесь гран крю — виноград из деревень, имеющих статус самых качественных производителей, но статус этот они изначально получили только за счет того, что их продукция продавалась по самой высокой цене. Кроме того, этим высоким званием тут по-прежнему обладает сразу все поселение целиком, а не тот или иной конкретный виноградник — сами понимаете, как все неоднозначно.

Германия

Немецкий вариант гран крю Grosses Gewächs характеризует вина родом из виноградников, которые были провозглашены лучшими в 2000-х гг., — но по сей день получить этот титул могут только определенные типы вин (очень сухие), изготовленные по большей части из «рислинга». Кроме того, не все производители рвутся встроиться в эту схему. Так что у многих из лучших вин Германии вы надписи «Grosses Gewächs» на этикетке не найдете.

Италия

До сих пор умудряется избегать этой классификации, хотя итальянцы то и дело грозят ввести такую же систему. (У них, правда, уже есть собственные обозначения качества вина: Superiore (Супериоре), Classico (Классико) и Classico Superiore (Классико Супериоре), — и ясности в них не больше.)

Новый Свет

Пока ничего подобного не ввел, хотя разговоры на эту тему ведутся постоянно — особенно в долине Напа. Одна калифорнийская винодельня как-то по наивности написала на своих этикетках «Калифорнийское гран крю», но после того, как ее высмеяли все кому не лень, быстро исправила эту оплошность.

Вину обычно приходится проделывать очень долгий путь от своего родного виноградника до вашего бокала. Отбором этого вина (иногда не без помощи агента) и его доставкой в вашу страну занимается импортер. Упоминание этого импортера по закону должно присутствовать на оборотной стороне этикетки. А вот дистрибьютор закупает вино у виноделен и импортеров (хотя есть и такие, кто импортирует вино сам) и продает его ресторанам и магазинам. И о нем, как правило, никаких сведений на бутылке нет.

Узнать самых интересных импортеров поближе — это один из лучших способов выйти на самое высококачественное вино, особенно учитывая то, что из-за консолидации винной индустрии у США стало труднее выяснить, было ли то или иное вино произведено корпорацией или маленькой винодельней. Некрупные импортеры и магазины, как правило, специализируются на продукции небольших виноделен, так что присмотритесь к ним получше. (Kermit Lynch, Louis/Dressner и Terry Theise — несколько классических названий, которые зачастую обнаруживаются на бутылках импортного вина. Selection Massale, Avant-Garde, Grand Cru и The Source — подающее надежды новое поколение. А вот, например, такие, как Jenny & François, специализируются на натуральных винах [17] В России есть несколько классических названий, которые часто можно найти на бутылке, — это Simple, «Лудинг» (L-wine), а также «Неско» (Joia), «Марин Экспресс», «Каудаль». Из нового поколения — Grape, Wine&Only, Winehall, а импортер натуральных вин — Tre Bicchieri (RAW). — Прим. науч. ред. .)

Большинство магазинов делают хотя бы небольшую скидку тому, кто покупает сразу 12 или больше бутылок. Но не надо брать 12 бутылок одного и того же! Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы собрать комплект образцов, которые можно будет потом изучить на досуге. А лучше попросите консультантов составить для вас тематическую подборку (весенние белые, пляжные красные, эзотерические сорта Италии и т. д.). В любом хорошем магазине для вас это с радостью сделают.

Белые вина принято считать простыми. Не знаю, откуда у них такая репутация, но мой вам совет: не верьте.

На самом деле целый ряд лучших вин мира делается из белого винограда — к примеру, бургундские монраше. И многие белые вина действительно заслуживают внимания — скажем, немецкие вина из Мозеля или греческие с Санторини, да даже белые Бордо. Потому в вопросе соотношения цены и качества белое зачастую выигрывает, и изучать его вариации проще, потому что стоит оно, как правило, дешевле.

Если раньше производство белого вина и было максимально простым, сейчас виноделы подходят к нему более чем серьезно. И у современных белых вин появился ничуть не меньший диапазон стилей, чем у красных. Кроме того, большинство сортов белого винограда обходятся винодельням дешевле и требуют меньшего ухода, поэтому и цены на белое вино ниже. И последнее: так как большинство не удосуживается разобраться в белых винах, вы быстро станете самым главным экспертом за столом.

Белый зинфандель. Мерло. Пино гриджо. Мюскаде. Просекко. Ламбруско. Большинство их представителей — это низкосортное, неинтересное коммерческое вино.

Правда, у каждого из них есть горстка приверженцев, которые относятся к ним со всем пиететом. Белый зинфандель когда-то был хорошим розé — и узкий круг калифорнийцев воспринимает его именно так. Мерло в начале 2000-х гг. пользовалось дурной репутацией, и неспроста, но без него не было бы целого ряда лучших вин с правого берега Бордо, в том числе легендарного Chateau Petrus («Шато Петрюс»). Лучшие пино гриджо из Северной Италии и Словении обладают всей глубиной хорошего бургундского. Встречается и просекко, которое делают не на уровне шипучки, идущей в комплекте с бизнес-ланчем, а на уровне настоящего шампанского. И так далее.

Коллекционировать вина могут не только снобы, и ничего такого уж сложного в этом нет. Выберите несколько бутылок вина, которые вы бы хотели попробовать в течение нескольких следующих недель либо лет, или же запаситесь ящиком хорошо старящихся вин из разных регионов. Чтобы при этом сэкономить, надо не только отыскивать менее известные винодельческие регионы, но также выбирать бюджетные варианты из мест, чьи вина славятся тем, что становятся лучше с годами.

Не упустите свой шанс, если вам попадутся следующие вина: ланге неббиоло и гаттинара из Пьемонта — они намного дешевле своего «старшего брата» бароло; менее раскрученное бордо из таких местечек, как Фронсак или Бур; каберне фран и шенен блан из долины Луары; кариньян и более любопытные зинфандели из Калифорнии; Шабли и менее знаменитые апелласьоны Бургундии, вроде Фиксена; фиано с юга Италии; красные и белые вина из таких набирающих популярность регионов, как сицилийская Этна и испанская Рибейра Сакра. А еще есть такие страны, как Германия, которые по-прежнему продают замечательные вина по умеренной цене: многие из лучших рислингов мира обойдутся вам меньше чем в $35. Остается только позаботиться о том, где вы будете хранить свою коллекцию.