Джон Бонне - Вино по правилам и без: Исчерпывающее руководство для любителей вина

Вино — заложник моды, а мода переменчива. Некоторые вина — вспомните мерло — периодически оказываются непопулярными, и зачастую как раз тогда на них и надо обратить внимание. Они, как правило, будут стоить дешево, а самые худшие образчики просто исчезнут с полок. (Положительным следствием всеобщей ненависти к мерло стало то, что оно значительно улучшилось.)

Вот небольшой список мест, на которые стоит обратить внимание сейчас: маленькие австралийские винодельни; Чили; более теплые регионы Калифорнии, такие как Лоди; Кьянти; Риоха; Мюскаде. И отметьте следующие сорта: «мерло», «семильон», «санджовезе», «вионье», «гренаш».

Может, вам приглянулось описание какого-то вина в статье. Или вам захотелось воссоздать счастливый момент, который был у вас однажды в одной поездке. Или вы сохранили бутылку от понравившегося вина и хотите купить такое же. Бывают случаи, когда усилия, затраченные на поиски, действительно окупаются, но едва ли не чаще все заканчивается разочарованием.

И вот почему: реализация вина гораздо более децентрализована, чем практически любых других продуктов, — и у большинства магазинов ассортимент постоянно меняется. (Если вам часто попадается одно и то же вино, это потому, что оно производится крупной винодельней и реализуется большими партиями.) В разнообразии нет ничего плохого — представьте, что вы просто каждый раз отыскиваете что-то интересное в очередном классном винтажном бутике. Но вот раздобыть конкретную бутылку может быть трудно. Конечно, с появлением интернета все упростилось (загляните на wine-searcher.com), и большинство хороших продавцов могут принять от вас заказ на определенную бутылку и привезти ее специально для вас, если она вообще доступна. Но, имея такое разнообразие вин, зачем отказывать себе в удовольствии попробовать что-то новое? Несколько десятилетий подряд потребители, по их собственным признаниям, руководствовались при выборе вина одним главным чувством — страхом. Им не хватало смелости взять что-то непривычное. Но эти темные времена ушли в прошлое. Давайте там их и оставим.

Крутизна вина — понятие неоднозначное. Как и в случае с одеждой, вкусы здесь постоянно меняются. Полезно быть в курсе, что модно пить на данный момент, но это знание не гарантирует вам статус более интересного или осведомленного винолюба. Схема на следующих двух страницах разрушает все подобные стереотипы.

Когда-то пробка считалась лучшим (и многие века единственным) способом закупорить бутылку. Но сегодня хорошее вино может быть закрыто чем угодно: закручивающейся крышкой, кроненпробкой и т. д. В Австралии и Новой Зеландии, к примеру, закручивающиеся крышки получили такое распространение, что бутылка с пробкой у многих уже вызовет просто недоумение. Пет-наты, как правило, выпускаются с кроненпробкой. В наши дни популярностью в качестве винной тары также пользуются картонные коробки, пластиковые пакеты и даже жестяные банки. А вот классические пробки серьезно скомпрометировали себя пробковой болезнью. И хотя риск ее возникновения сейчас сведен к минимуму, нет никаких гарантий, что вино с натуральной пробкой обязательно будет лучшим из всего ассортимента магазина.

Всегда есть соблазн убрать белое вино в холодильник, а красное оставить на столе — но в таком случае ни то ни другое не будет нужной температуры. Если подать вино слишком холодным, его аромат и текстура будут закрытыми, а если слишком теплым, оно может показаться невнятным и простым — причем это в равной степени касается и белых, и красных вин. Помните, что с того момента, как вы нальете вино в бокал, его температура будет повышаться — к этому надо быть готовым, чтобы не упустить возможность оценить, как оно постепенно раскрывается.

Идеальный способ поддержать нужную температуру бутылок — это хранить их в винном шкафу (или в погребе со стабильной температурой, если у вас таковой имеется). Но у большинства из нас нет ни того ни другого. В таком случае храните вина в слегка охлажденном состоянии и доставайте немножко заранее, чтобы они успели нагреться до желаемой температуры. Для большинства красных вин получаса хватит с лихвой. А если вино перегрелось? Просто верните его в холодильник, а если нужно, можете даже кинуть в бокал кубик льда. (Это не возбраняется.)

Нужный нам диапазон — начиная от одной трети и не доходя до половины, в зависимости от размеров бокала. Но не больше. Этому правилу должны следовать и в ресторане.

Шампанское — одно из самых недопонятых вин в мире. Долгое время его позиционировали как праздничный напиток, а не «просто вино», и люди покупали его один-два раза в год — причем выбирали, как правило, хорошо знакомые марки.

Но сейчас регион Шампань переживает восхитительные перемены: сотни виноградарей начали делать изумительное вино из собственного винограда, уделяя особое внимание качеству и отражению терруара, букеты вин стали интереснее. Эти новые производители считают шампанское вином, которое нужно употреблять точно так же, как и любое другое, — отдавая должное его изяществу и уникальности, но (самое главное) не боясь делать это часто.

Да, шампанское может быть недешевым. Но оно необязательно должно быть дорогим. И поводом для него может служить что угодно. Отметьте пятницу. Отпразднуйте, что сегодня у вас на ужин пицца. Поприветствуйте новый сезон «Очень странных дел». И попросите сотрудников хорошего винного магазина в вашем районе показать вам варианты шампанского дешевле $40, которые вы никогда раньше не видели. Попробуйте, как они вам.