Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

— Eins!.. — Все быстрым движением трут дном стакана по столу.

— Zwei!.. — Стаканы опять шумят, описывая круг.

— Drei! Bibite! ("Пить!") — и все, залпом осушив стаканы, подымают их высоко над головой.

— Eins!.. — продолжает председатель; пустые стаканы катятся по столу, снова описывая круг, но производя на этот раз шум вроде волны, набегающей на низкий берег и уносящей с собой тысячи мелких камешков.

— Zwei!.. — Волна опять набегает и замирает.

— Drei!.. — Все с размаху разбивают стаканы о стол и садятся по местам" ("Трое на четырех колесах").

Обычай чокаться бокалами возник, несомненно, позже многих других ритуалов, поскольку первоначально хмельные напитки пили из одной чаши. В основе его — стремление оградить себя от опасности отравления, которая в средневековье была вполне реальна. Бокалы или кубки ударялись друг о друга таким образом, чтобы вино переплескивалось в другой бокал! (Понятно, что переплескивалось из того, который выше!) А до этого чашу, бокалы, стаканы просто поднимали вверх, к небу, что символизировало обращение к Богу, к высшим силам…

Сегодня бокалы тоже приподнимают; когда чокаются, младший держит свой бокал ниже; согласно правилам хорошего тона, при этом надо смотреть друг другу в глаза. Эти тонкости хорошо известны людям, которые во всем придерживаются регламента. Поэтому нелепо выглядит в современном фильме сценка, где первый секретарь горкома, чокаясь с генсеком Брежневым, — "Ваше здоровье, Леонид Ильич!" — держит свой бокал гораздо выше…

Звон стеклянных, хрустальных, металлических бокалов, стаканов и прочего призван сообщать торжественность застолью, украшать процесс пития. Но забавы ради придуман способ чокаться без звона: стакан накрывают сверху горстью и, держа таким образом, стукаются донышками, — получается звук, называемый "по камушкам".

Существуют и ритуальные напитки. В России главный из них — шампанское. Но надо признать, что излишне вычурные, сложные ритуалы, какие приняты, например, для абсента, не идут на пользу, неоправданно создавая привлекательность напитку… Такие ритуалы могут привести к увлечению, а следом и усугубить влечение, тем более, что некоторые напитки особо к этому располагают (тот же абсент или нарядные сладкие коктейли).

Культура пития как существенная часть этнической и национальной культуры имеет помимо ритуалов свои атрибуты, предметы обихода. Пить спиртное из случайной посуды — нарушение ритуала пития, проявление неуважения и к собеседникам, и к напитку. Ну, а питье "из горлышка" всегда осуждалось. Пожалуй, выражение "собутыльник" потому и имеет отрицательный оттенок, что означает общение не столько за столом с друзьями, сколько непосредственно с "бутылкой", то есть алкоголем.

К ритуальным предметам питейных обрядов относятся прежде всего сосуды и посуда, в которых подают напитки и из чего пьют: рюмки, стаканы, бокалы, фужеры, стопки, кубки, чаши, ковши, а также штофы, графины, бутылки, кувшины и т. д., а также разный мелкий инвентарь. Некоторые сведения и практические советы по применению посуды и этикету вынесены в Приложение, чтобы не загромождать главу.

Спиртное само по себе — атрибут общения, праздника, но также и (в виде водки!) традиционного обиходного русского стола.

Атрибут же любого российского пития — еда, закуска, а в идеале — Отдельный Закусочный Стол!

Омар Хайям пил слабое вино, поэтому вопрос о закуске не стоял так остро, как в случаях с более крепкими напитками. Иначе он непременно назвал бы еду в качестве одного из условий употребления спиртного. Тем не менее помимо вина и роз Хайям упоминает в рубаях сладости, плов, пшеничную лепешку, баранью ногу и даже говорит: "К вину хорошо бы кебаб на закуску!"

Культура пития плавно перетекает — и даже, можно сказать, впадает! — в широкую область культуры застолья, которая так тесно связана и с общением, и с гостеприимством, и с широтой российской души, но сегодня часто претерпевает прискорбные маргинальные изменения:

"К о с т я. Всего в этой кухне нам надо было: на полу два старых пальто да стол с бутылкой. И никто больше не нужен" (Л. Петрушевская, "Чинзано")

Ограничиться скороговоркой по поводу закуски просто недопустимо. Говорить о еде в связи с питием надо так же, как, собственно, и закусывать: не торопясь, обстоятельно, с толком и подробно. Так что эта глава — еще предвкушение!

Народы, постоянно, столетиями употребляющие алкоголь, в первую очередь защищены от его негативного воздействия особенностями биохимических процессов (вы уже знаете, что АДГ у них вырабатывается в больших количествах, тогда как у стремительно спивающихся народов — чукчей, якутов, хантов, — ее нет вообще…). А во вторую очередь, и не менее надежно, они защищены вековыми традициями, вековой культурой застолья и употребления спиртного.

Так что же предпочтительней:

полное отсутствие всемерно отрицаемой культуры употребления спиртного

или все же культурное питие в рамках традиций?

Святитель Иоанн Златоуст сказал: "Не презирай вина, но презирай пьянство. Когда пьяный придет в чувство, опиши ему все его безобразие. Скажи ему: вино дано для увеселения, а не для того, чтобы безобразить себя; дано для того, чтобы быть веселым, а не для того, чтобы быть посмешищем; дано для укрепления здоровья, а не для расстройства; для уврачевания немощей телесных, а не для ослабления духа. (Иоанна Златоустого, архиепископа Константинопольского "Избранные творения. Толкование на Святого Матфея Евангелиста. Беседа LV11 (5).

Безусловно, что здесь идет речь именно об умеренном и культурном питие. "Вино есть Божие дело, а пьянство диавольское: не вино производит пьянство, но невоздержание (Иоанн Златоуст, "Беседа 1 к народу Антиохийскому").

Культура пития касается не только пьющих людей. Человек, пьющий он или трезвенник, — частичка социума, общества, находящегося со всеми нами, вместе взятыми, на определенном уровне материальной культуры.

С социальными катаклизмами в России почти утрачена кулинарная культура — культура еды, культура застолья, а без них культура пития просто не может существовать!

Алкоголизация населения происходит на фоне общего упадка материальной культуры. Утрачена культура еды — утрачена культура пития. Как удачно выразился один домашний философ, "культура бытия определяет культуру пития".

Надо быть очень внимательными к себе и не утрачивать радости пития и бытия! Для этого бывает достаточно и двух-трех рюмок…

"В первом часу приехал Топорков. Он вошел так же, как и

в первый раз: вошел важно, ни на кого не глядя.

— Не употреблять спиртных напитков и избегать, по